我國是世界上釀酒歷史最古老，酒業(yè)生產(chǎn)最發(fā)達的國家之一。釀酒歷史至少已有四五千年，而川酒在全國酒類生產(chǎn)和酒文化發(fā)展，由于源遠流長，名酒輩出，燦若繁星，影響深遠，無可爭議地名列前茅。
(一)
四川地區(qū)釀酒的歷史，可以追溯到遠古新石器時代，人類文明尚處于蒙昧時期，成都平原獻出現(xiàn)了酒及酒器。發(fā)展至今，歷經(jīng)數(shù)十個世紀，伴隨著人類文明的進步，在四川這塊肥沃的土地上不斷發(fā)展、成熟。
川酒數(shù)千年的發(fā)展歷史，是伴隨著燦若繁星的名酒的光輝走過來的。川酒在其漫長的歷史中，創(chuàng)造了數(shù)不勝數(shù)的名酒。正是這些歷朝歷代、林林總總的名酒，以其濃郁的酒香托起了巴蜀的輝煌，最終結(jié)晶為今天蜚聲海內(nèi)外的川產(chǎn)全國名酒。
川酒可考的歷史，至少可追溯到三千多年前那傳說中的古蜀國蠶叢、魚鳧時代。近年在廣漢三星堆古蜀都遺址，發(fā)現(xiàn)了大量的酒器，這些酒器的品種之繁多，埋藏之集中，令人嘆為觀止。酒器包括釀酒器具和飲酒器具兩大類。其釀酒器具如高頸大罐，頸高、口直，可使釀酒時便于密封罐口，避免雜菌進入并造成厭氧的發(fā)酵優(yōu)越條件;罐的下部成反弧內(nèi)收形，以利吸收熱量;底小而平，便于埋在灶坑邊熱灰中保溫。從這個釀酒用高頸罐的特點上，不難看出，此時蜀人釀酒技術(shù)已達到一個相當高的水平，蜀人發(fā)明釀酒的時間，當在此之前。在遠古時代，要使釀酒技術(shù)進步達到這一水平，需要相當長的時間。
三星堆出土的蜀人飲酒器皿主要是瓶形杯，其特點是束頸。這意味著當時蜀人飲酒方式為啜飲。也就是說，此時蜀人所飲之酒已是一種無滓的清酒，比同期中原地區(qū)"汁滓相將"的 "連糟"酒更為先進。而與中原地區(qū)這種酒類似的酒，被蜀人名之為醴，被認為是一種薄酒，僅用于王室(開明九世以后，約相當戰(zhàn)國早期)祭祖。因為周王室宗廟祭祀用的就是這種薄酒，蜀人受中原文化的影響，在開明九世以后也出現(xiàn)了以醴為祭的現(xiàn)象。
秦漢時期，巴蜀地區(qū)的釀酒業(yè)進一步有較大的發(fā)展。上至達官貴人，下至普通百姓都喜飲酒。蜀郡壬褒在其《僮約》中，即規(guī)定其家僮"欲飲美酒，才得沾唇漬口，不得傾杯覆斗。"東漢畫像磚上也出現(xiàn)了形象的制酒圖，直觀地告訴人們:此時巴蜀地區(qū)已有較大型的釀酒作坊，并且更為先進的酒---蒸餾酒也已問世。西漢時巴蜀城邑除釀酒作坊外，已有了與之配套的批發(fā)酒的商鋪和零售的小店。盡人皆知的司馬相如與卓文君在臨邛(今邛州市)開店賣酒，"文君當壚"的佳話，即發(fā)生在這一時期。
這一時期巴蜀地區(qū)的名酒也已紛紛涌現(xiàn)，在眾多的典籍和文人作品中都有記載，如廣泛流行于巴蜀地區(qū)的甘酒，蜀郡的清醇酒、酴糜酒、郫筒酒和巴郡的清酒、旨酒等，品種繁多，聲譽遠播。
到了唐代，四川釀酒空前發(fā)展。張籍的《成都曲》中寫道: "錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿。"當時的成都酒多、酒家多、酒客多。但更重要的是酒的質(zhì)量大有提高。李肇在《唐國史補》中將"劍南之燒春"列為全國名酒，成都的"生春酒"是向朝廷進貢的貢品，從各種記載中得知當時川酒有以下特征:
一是酒味濃，杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中說:"蜀酒濃無敵，江魚美可求";又在《謝嚴中丞送青城山道士乳酒》詩中說:"山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。"
二是酒味熟，雍陶在《到蜀后記蜀中經(jīng)歷》詩中說;"自到成都燒酒熟，不思身更入長安。"
三是在酒名上有一"燒"字，如上引的"燒春"、"燒酒"。五代前蜀時，牛嶠在《女冠子》中寫道:"錦江煙火，卓女燒春濃美。"這說明，唐代的川酒有著濃烈的特點。這種濃香的特點一直保持到今天。正是這飄香的美酒吸引了無數(shù)名人雅士，留下了許多描述巴蜀酒肆繁盛和吟唱玉液瓊漿的詩篇，形成了巴蜀極為豐富的酒文化遺產(chǎn)。
宋時對酒實行榷禁，酒稅成為四川財賦的來源，有力地促進了四川地區(qū)經(jīng)濟文化的發(fā)展。此時四川各地釀酒業(yè)發(fā)展開始出現(xiàn)不平衡。受經(jīng)濟條件的制約，今重慶地區(qū)的釀酒業(yè)開始衰落，而經(jīng)濟富裕的成都府路則最為發(fā)達。
元代在全國實行酒禁，獨于四川不禁。使四川地區(qū)的釀酒業(yè)在宋末戰(zhàn)亂后得到迅速恢復(fù)和發(fā)展，此時四川仍以保持和創(chuàng)造名酒著稱。如古已有之的名酒郫筒酒、鵝兒黃及安酒等，雖經(jīng)戰(zhàn)亂卻仍未失傳。
明代川酒仍保持名酒眾多的特色，川酒的名酒進入其重要的發(fā)展階段。除成都之外，瀘州和宜賓兩大名酒基地開始出現(xiàn)，今天的名酒如瀘州老窖、五糧液開始出名。其一直沿用至今的"老窖"也已開始使用。
清代，四川名酒及其釀造工藝走向成熟，四川酒業(yè)空前興旺，今天川產(chǎn)名酒在那時基本上都己蜚聲全國，如綿竹大曲(今劍南春)、瀘州大曲(今瀘州老窖)、全興大曲、雜糧酒(今五糧液)、喻酒、咂酒等。
近代，川酒的發(fā)展更突飛猛進，今天四川的名酒區(qū)，形成了以萬里長江第一城宜賓為中心，北溯岷江上至成都、綿陽，南順長江達瀘州并沿赤水河至古藺，形成一個帶狀的區(qū)域，是今天川酒名酒的搖籃。
(二)
川酒名酒燦若繁星，獲國際金獎、國家名酒，部優(yōu)名酒等榮譽和稱號的以數(shù)十計。在眾多的名酒中，又以號稱"六朵金花" 的五糧液，瀘州老窖特曲、劍南春、全興大曲、郎酒和沱牌曲酒為突出的代表。
五糧液
五糧液出于被稱萬里長江第一城"的宜賓，古代稱為 "戎州"、"敘府"，地處岷江與長江匯合處。這一地區(qū)在歷出現(xiàn)過"樹頭酒"(果酒)、"藥醬酒(果酒)、重碧酒、姚子雪曲等多種酒，經(jīng)過融合、發(fā)展，于明代出現(xiàn)了雜糧酒(蒸餾酒)，是為五糧液的前身。
明代宜賓地區(qū)的釀酒業(yè)完成了從家釀到手工工場---槽坊的轉(zhuǎn)變。其中比較有名的是"溫德豐""和"德盛坊"。溫德豐所釀的大曲酒名為雜糧酒，是各糟坊競爭中的佼佼者。明初溫德豐的第一代老板陳氏發(fā)明的、與其窖池一起流傳并使用至今的釀酒配方，稱"陳氏秘方"，一舉成名。秘方在陳氏家族中秘傳六代后，由其第六代傳人陳三傳給其愛徒趙銘盛。趙銘盛將溫德豐改名為 "利川永"。民國初年，趙銘盛被宜賓酒業(yè)公會推為釀造總技師。 1915年，趙的弟子鄧子均所釀雜糧酒獲巴拿馬國際博覽會金獎，一時名聲大噪。1929年，晚清舉人楊惠泉稱此酒為集五糧(指其原料)之精華而釀成的玉液，遂為其改名為五糧液。
1956年，五糧液首次參加由輕工部主持的全國名酒質(zhì)量鑒定會，獲第一名。1963年在第二屆全國評酒會上又以分獲國家名酒稱號。1979年第三屆全國評酒會在白酒中評出八大名酒，五糧液榜上有名。以后各種各樣的國際國內(nèi)金獎、榮譽接踵而至，數(shù)不勝數(shù)。
(一)
四川地區(qū)釀酒的歷史，可以追溯到遠古新石器時代，人類文明尚處于蒙昧時期，成都平原獻出現(xiàn)了酒及酒器。發(fā)展至今，歷經(jīng)數(shù)十個世紀，伴隨著人類文明的進步，在四川這塊肥沃的土地上不斷發(fā)展、成熟。
川酒數(shù)千年的發(fā)展歷史，是伴隨著燦若繁星的名酒的光輝走過來的。川酒在其漫長的歷史中，創(chuàng)造了數(shù)不勝數(shù)的名酒。正是這些歷朝歷代、林林總總的名酒，以其濃郁的酒香托起了巴蜀的輝煌，最終結(jié)晶為今天蜚聲海內(nèi)外的川產(chǎn)全國名酒。
川酒可考的歷史，至少可追溯到三千多年前那傳說中的古蜀國蠶叢、魚鳧時代。近年在廣漢三星堆古蜀都遺址，發(fā)現(xiàn)了大量的酒器，這些酒器的品種之繁多，埋藏之集中，令人嘆為觀止。酒器包括釀酒器具和飲酒器具兩大類。其釀酒器具如高頸大罐，頸高、口直，可使釀酒時便于密封罐口，避免雜菌進入并造成厭氧的發(fā)酵優(yōu)越條件;罐的下部成反弧內(nèi)收形，以利吸收熱量;底小而平，便于埋在灶坑邊熱灰中保溫。從這個釀酒用高頸罐的特點上，不難看出，此時蜀人釀酒技術(shù)已達到一個相當高的水平，蜀人發(fā)明釀酒的時間，當在此之前。在遠古時代，要使釀酒技術(shù)進步達到這一水平，需要相當長的時間。
三星堆出土的蜀人飲酒器皿主要是瓶形杯，其特點是束頸。這意味著當時蜀人飲酒方式為啜飲。也就是說，此時蜀人所飲之酒已是一種無滓的清酒，比同期中原地區(qū)"汁滓相將"的 "連糟"酒更為先進。而與中原地區(qū)這種酒類似的酒，被蜀人名之為醴，被認為是一種薄酒，僅用于王室(開明九世以后，約相當戰(zhàn)國早期)祭祖。因為周王室宗廟祭祀用的就是這種薄酒，蜀人受中原文化的影響，在開明九世以后也出現(xiàn)了以醴為祭的現(xiàn)象。
秦漢時期，巴蜀地區(qū)的釀酒業(yè)進一步有較大的發(fā)展。上至達官貴人，下至普通百姓都喜飲酒。蜀郡壬褒在其《僮約》中，即規(guī)定其家僮"欲飲美酒，才得沾唇漬口，不得傾杯覆斗。"東漢畫像磚上也出現(xiàn)了形象的制酒圖，直觀地告訴人們:此時巴蜀地區(qū)已有較大型的釀酒作坊，并且更為先進的酒---蒸餾酒也已問世。西漢時巴蜀城邑除釀酒作坊外，已有了與之配套的批發(fā)酒的商鋪和零售的小店。盡人皆知的司馬相如與卓文君在臨邛(今邛州市)開店賣酒，"文君當壚"的佳話，即發(fā)生在這一時期。
這一時期巴蜀地區(qū)的名酒也已紛紛涌現(xiàn)，在眾多的典籍和文人作品中都有記載，如廣泛流行于巴蜀地區(qū)的甘酒，蜀郡的清醇酒、酴糜酒、郫筒酒和巴郡的清酒、旨酒等，品種繁多，聲譽遠播。
到了唐代，四川釀酒空前發(fā)展。張籍的《成都曲》中寫道: "錦江近西煙水綠，新雨山頭荔枝熟。萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿。"當時的成都酒多、酒家多、酒客多。但更重要的是酒的質(zhì)量大有提高。李肇在《唐國史補》中將"劍南之燒春"列為全國名酒，成都的"生春酒"是向朝廷進貢的貢品，從各種記載中得知當時川酒有以下特征:
一是酒味濃，杜甫在《戲題寄上漢中王》詩中說:"蜀酒濃無敵，江魚美可求";又在《謝嚴中丞送青城山道士乳酒》詩中說:"山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。"
二是酒味熟，雍陶在《到蜀后記蜀中經(jīng)歷》詩中說;"自到成都燒酒熟，不思身更入長安。"
三是在酒名上有一"燒"字，如上引的"燒春"、"燒酒"。五代前蜀時，牛嶠在《女冠子》中寫道:"錦江煙火，卓女燒春濃美。"這說明，唐代的川酒有著濃烈的特點。這種濃香的特點一直保持到今天。正是這飄香的美酒吸引了無數(shù)名人雅士，留下了許多描述巴蜀酒肆繁盛和吟唱玉液瓊漿的詩篇，形成了巴蜀極為豐富的酒文化遺產(chǎn)。
宋時對酒實行榷禁，酒稅成為四川財賦的來源，有力地促進了四川地區(qū)經(jīng)濟文化的發(fā)展。此時四川各地釀酒業(yè)發(fā)展開始出現(xiàn)不平衡。受經(jīng)濟條件的制約，今重慶地區(qū)的釀酒業(yè)開始衰落，而經(jīng)濟富裕的成都府路則最為發(fā)達。
元代在全國實行酒禁，獨于四川不禁。使四川地區(qū)的釀酒業(yè)在宋末戰(zhàn)亂后得到迅速恢復(fù)和發(fā)展，此時四川仍以保持和創(chuàng)造名酒著稱。如古已有之的名酒郫筒酒、鵝兒黃及安酒等，雖經(jīng)戰(zhàn)亂卻仍未失傳。
明代川酒仍保持名酒眾多的特色，川酒的名酒進入其重要的發(fā)展階段。除成都之外，瀘州和宜賓兩大名酒基地開始出現(xiàn)，今天的名酒如瀘州老窖、五糧液開始出名。其一直沿用至今的"老窖"也已開始使用。
清代，四川名酒及其釀造工藝走向成熟，四川酒業(yè)空前興旺，今天川產(chǎn)名酒在那時基本上都己蜚聲全國，如綿竹大曲(今劍南春)、瀘州大曲(今瀘州老窖)、全興大曲、雜糧酒(今五糧液)、喻酒、咂酒等。
近代，川酒的發(fā)展更突飛猛進，今天四川的名酒區(qū)，形成了以萬里長江第一城宜賓為中心，北溯岷江上至成都、綿陽，南順長江達瀘州并沿赤水河至古藺，形成一個帶狀的區(qū)域，是今天川酒名酒的搖籃。
(二)
川酒名酒燦若繁星，獲國際金獎、國家名酒，部優(yōu)名酒等榮譽和稱號的以數(shù)十計。在眾多的名酒中，又以號稱"六朵金花" 的五糧液，瀘州老窖特曲、劍南春、全興大曲、郎酒和沱牌曲酒為突出的代表。
五糧液
五糧液出于被稱萬里長江第一城"的宜賓，古代稱為 "戎州"、"敘府"，地處岷江與長江匯合處。這一地區(qū)在歷出現(xiàn)過"樹頭酒"(果酒)、"藥醬酒(果酒)、重碧酒、姚子雪曲等多種酒，經(jīng)過融合、發(fā)展，于明代出現(xiàn)了雜糧酒(蒸餾酒)，是為五糧液的前身。
明代宜賓地區(qū)的釀酒業(yè)完成了從家釀到手工工場---槽坊的轉(zhuǎn)變。其中比較有名的是"溫德豐""和"德盛坊"。溫德豐所釀的大曲酒名為雜糧酒，是各糟坊競爭中的佼佼者。明初溫德豐的第一代老板陳氏發(fā)明的、與其窖池一起流傳并使用至今的釀酒配方，稱"陳氏秘方"，一舉成名。秘方在陳氏家族中秘傳六代后，由其第六代傳人陳三傳給其愛徒趙銘盛。趙銘盛將溫德豐改名為 "利川永"。民國初年，趙銘盛被宜賓酒業(yè)公會推為釀造總技師。 1915年，趙的弟子鄧子均所釀雜糧酒獲巴拿馬國際博覽會金獎，一時名聲大噪。1929年，晚清舉人楊惠泉稱此酒為集五糧(指其原料)之精華而釀成的玉液，遂為其改名為五糧液。
1956年，五糧液首次參加由輕工部主持的全國名酒質(zhì)量鑒定會，獲第一名。1963年在第二屆全國評酒會上又以分獲國家名酒稱號。1979年第三屆全國評酒會在白酒中評出八大名酒，五糧液榜上有名。以后各種各樣的國際國內(nèi)金獎、榮譽接踵而至，數(shù)不勝數(shù)。