三、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內(nèi)，多選、
少選、錯選均不得分。每小題1分，共10分)
1.下列屬于影響油料中油脂浸出效果的因素有（ ?。?。
A.料胚厚度 B.料胚水分
C.溫度 D.壓力
E.混合油濃度
2.薄皮小麥出粉率高，加工適性好，因為（ ?。?BR> A.胚乳與皮層的連接松 B.蛋白含量高
C.顏色白 D.屬粉質(zhì)淀粉
E.胚乳占整粒麥的比例大
3.油料在壓榨或浸出前要進行預(yù)處理，其工序包括（ ?。?。
A.清理 B.浸泡
C.破碎 D.篩理
E.蒸炒
4.下列淀粉中屬于變性淀粉的有（ ）。
A.氧化淀粉 B.硫酸淀粉
C.接枝淀粉 D.角質(zhì)淀粉
E.交聯(lián)淀粉
5.酶法飴糖生產(chǎn)中所用的添加劑有（ ?。?。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶
C.碳酸鈉 D.氯化鈉
E.氯化鈣
6.掛面加工中所用的品質(zhì)改良劑為（ ?。?。
A.食鹽 B.雞蛋
C.堿 D.水
E.CMC
7.面粉生產(chǎn)中的在制品主要有（ ?。?。
A.面粉 B.麩片
C.麥渣 D.麥心
E.粗粉
8.醬油的生產(chǎn)方法有（ ?。?。
A.釀造法 B.化學(xué)分解法
C.化學(xué)合成法 D.物理分解法
E.半化學(xué)法
9.用糖質(zhì)作為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的途徑包括（ ）。
A.糖酵解 B.磷酸己糖旁路
C.三羧酸循環(huán) D.乙醛酸循環(huán)
E.CO2固定作用
10.下列屬非發(fā)酵性的腌制品是（ ）。
A.泡菜 B.醬菜
C.糟菜 D.酸菜
E.咸菜
少選、錯選均不得分。每小題1分，共10分)
1.下列屬于影響油料中油脂浸出效果的因素有（ ?。?。
A.料胚厚度 B.料胚水分
C.溫度 D.壓力
E.混合油濃度
2.薄皮小麥出粉率高，加工適性好，因為（ ?。?BR> A.胚乳與皮層的連接松 B.蛋白含量高
C.顏色白 D.屬粉質(zhì)淀粉
E.胚乳占整粒麥的比例大
3.油料在壓榨或浸出前要進行預(yù)處理，其工序包括（ ?。?。
A.清理 B.浸泡
C.破碎 D.篩理
E.蒸炒
4.下列淀粉中屬于變性淀粉的有（ ）。
A.氧化淀粉 B.硫酸淀粉
C.接枝淀粉 D.角質(zhì)淀粉
E.交聯(lián)淀粉
5.酶法飴糖生產(chǎn)中所用的添加劑有（ ?。?。
A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶
C.碳酸鈉 D.氯化鈉
E.氯化鈣
6.掛面加工中所用的品質(zhì)改良劑為（ ?。?。
A.食鹽 B.雞蛋
C.堿 D.水
E.CMC
7.面粉生產(chǎn)中的在制品主要有（ ?。?。
A.面粉 B.麩片
C.麥渣 D.麥心
E.粗粉
8.醬油的生產(chǎn)方法有（ ?。?。
A.釀造法 B.化學(xué)分解法
C.化學(xué)合成法 D.物理分解法
E.半化學(xué)法
9.用糖質(zhì)作為原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的途徑包括（ ）。
A.糖酵解 B.磷酸己糖旁路
C.三羧酸循環(huán) D.乙醛酸循環(huán)
E.CO2固定作用
10.下列屬非發(fā)酵性的腌制品是（ ）。
A.泡菜 B.醬菜
C.糟菜 D.酸菜
E.咸菜