課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。
1.油料烘干方法較多，大型制油廠仍然采用的主要方法是（ ）
A.熱力干燥法 B.日曬法
C.室內(nèi)自然通風(fēng)法 D.日曬、通風(fēng)法
2.醬油色、香、味的形成主要是在（ ）
A.前期水解階段 B.前期氧化階段
C.后期發(fā)酵階段 D.后期合成階段
3.淀粉制取過程中，浸泡工藝常用使用的浸泡劑是（ ?。?BR> A.鹽酸 B.亞硫酸
C.硝酸 D.檸檬酸
4.油脂精煉過程中，離子交換法脫色能脫去油脂中的（ ）
A.天然色素 B.合成色素
C.離子性色素 D.非離子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的維生素是（ ?。?BR> A.維生素A B.維生素B
C.維生素C D.維生素E
6.生產(chǎn)面包添加蛋品時(shí)，好使用（ ）
A.鮮蛋 B.冰蛋 C.蛋粉 D.鹽蛋
7.非酶褐變是在下列哪種情況下出現(xiàn)的褐變（ ?。?BR> A.有酶參與的 B.沒有酶參與的
C.沒有羰基化合物參與的 D.沒有糖參與的
8.磁選法可以清除稻谷中的（ ?。?BR> A.大型雜質(zhì) B.小型雜質(zhì)
C.輕型雜質(zhì) D.磁性金屬雜質(zhì)
9.接枝淀粉具有很強(qiáng)的（ ?。?BR> A.抗分解能力 B.耐老化能力
C.吸水保水能力 D.增粘能力
10.碾米是指剝離糙米表面的哪部分制成成品大米的過程（ ）
A.內(nèi)穎 B.外穎 C.皮層 D.胚
11.食醋釀造過程中，糖化和酒精發(fā)酵應(yīng)做到（ ?。?BR> A.高溫入池 B.中溫入池
C.保溫入池 D.低溫入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活動(dòng)，使制品產(chǎn)生特有的酸味和香氣作用的過程是（ ）
A.微生物敗壞 B.有益微生物發(fā)酵 C.霉菌作用 D.丁酸發(fā)酵
13.含殼率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油過程中一般不進(jìn)行脫皮處理，若考慮脫皮處理，主要是為了利用其（ ?。?BR> A.水分 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.單寧
14.水代法是用什么將油料細(xì)胞內(nèi)的油脂提取出來的一種油脂提取方法（ ）
A.冷水 B.熱水 C.酒精 D.鹽酸溶液
15.果汁飲料是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量在（ ?。?BR> A.10%以上 B.30%以上 C.20%以上 D.50%以上
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。
1.油料烘干方法較多，大型制油廠仍然采用的主要方法是（ ）
A.熱力干燥法 B.日曬法
C.室內(nèi)自然通風(fēng)法 D.日曬、通風(fēng)法
2.醬油色、香、味的形成主要是在（ ）
A.前期水解階段 B.前期氧化階段
C.后期發(fā)酵階段 D.后期合成階段
3.淀粉制取過程中，浸泡工藝常用使用的浸泡劑是（ ?。?BR> A.鹽酸 B.亞硫酸
C.硝酸 D.檸檬酸
4.油脂精煉過程中，離子交換法脫色能脫去油脂中的（ ）
A.天然色素 B.合成色素
C.離子性色素 D.非離子性色素
5.稻谷籽粒中主要含有的維生素是（ ?。?BR> A.維生素A B.維生素B
C.維生素C D.維生素E
6.生產(chǎn)面包添加蛋品時(shí)，好使用（ ）
A.鮮蛋 B.冰蛋 C.蛋粉 D.鹽蛋
7.非酶褐變是在下列哪種情況下出現(xiàn)的褐變（ ?。?BR> A.有酶參與的 B.沒有酶參與的
C.沒有羰基化合物參與的 D.沒有糖參與的
8.磁選法可以清除稻谷中的（ ?。?BR> A.大型雜質(zhì) B.小型雜質(zhì)
C.輕型雜質(zhì) D.磁性金屬雜質(zhì)
9.接枝淀粉具有很強(qiáng)的（ ?。?BR> A.抗分解能力 B.耐老化能力
C.吸水保水能力 D.增粘能力
10.碾米是指剝離糙米表面的哪部分制成成品大米的過程（ ）
A.內(nèi)穎 B.外穎 C.皮層 D.胚
11.食醋釀造過程中，糖化和酒精發(fā)酵應(yīng)做到（ ?。?BR> A.高溫入池 B.中溫入池
C.保溫入池 D.低溫入池
12.在蔬菜腌制中，可以起到抑制有害微生物的活動(dòng)，使制品產(chǎn)生特有的酸味和香氣作用的過程是（ ）
A.微生物敗壞 B.有益微生物發(fā)酵 C.霉菌作用 D.丁酸發(fā)酵
13.含殼率低于20%的大豆、菜籽、芝麻等，在制油過程中一般不進(jìn)行脫皮處理，若考慮脫皮處理，主要是為了利用其（ ?。?BR> A.水分 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.單寧
14.水代法是用什么將油料細(xì)胞內(nèi)的油脂提取出來的一種油脂提取方法（ ）
A.冷水 B.熱水 C.酒精 D.鹽酸溶液
15.果汁飲料是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量在（ ?。?BR> A.10%以上 B.30%以上 C.20%以上 D.50%以上