二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在下列每小題的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選少選或未選均無分。
17.小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為 （ ?。?BR> A．麩皮
B．麥渣 來源：考試大
C．專用粉
D．麥心
E．粗粉
18.根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（ ）
A．稀醪發(fā)酵
B．固稀發(fā)酵
C．固態(tài)發(fā)酵
D．液態(tài)發(fā)酵
E．半固態(tài)發(fā)酵
19.植物油料的主要物理性質(zhì)包括（ ?。?BR> A．容重
B．散落性
C．自動(dòng)分級(jí)性
D．導(dǎo)熱性
E．吸附性
20.運(yùn)用無菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（ ）
A．罐藏
B．輻照殺菌
C．腌制
D．微波殺菌
E．冷凍
21.氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（ ?。?BR> A．糊化溫度低
B．粘度下降
C．不溶于冷水
D．色白 來源：考試大
E．干燥后成膜強(qiáng)度高
17.小麥經(jīng)碾磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒統(tǒng)稱為再制品，利用篩理機(jī)械可將其分為 （ ?。?BR> A．麩皮
B．麥渣 來源：考試大
C．專用粉
D．麥心
E．粗粉
18.根據(jù)醬醪含水量的多少可將醬油生產(chǎn)方法分為（ ）
A．稀醪發(fā)酵
B．固稀發(fā)酵
C．固態(tài)發(fā)酵
D．液態(tài)發(fā)酵
E．半固態(tài)發(fā)酵
19.植物油料的主要物理性質(zhì)包括（ ?。?BR> A．容重
B．散落性
C．自動(dòng)分級(jí)性
D．導(dǎo)熱性
E．吸附性
20.運(yùn)用無菌原理對(duì)食品進(jìn)行保藏的方法有（ ）
A．罐藏
B．輻照殺菌
C．腌制
D．微波殺菌
E．冷凍
21.氧化淀粉的主要特點(diǎn)有（ ?。?BR> A．糊化溫度低
B．粘度下降
C．不溶于冷水
D．色白 來源：考試大
E．干燥后成膜強(qiáng)度高