全國(guó)2008年7月高等教育自學(xué)考試
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.冷凍食品的凍藏溫度一般為( )
A.-25℃
B.-18℃
C.-10℃
D.-4℃
2.發(fā)生非酶褐變的條件之一是( )
A.有酶參與
B.沒(méi)有酶參與
C.沒(méi)有羰基化合物參與
D.沒(méi)有糖參與
3.滲透是溶劑從低濃度溶液向高濃度溶液的擴(kuò)散過(guò)程，該過(guò)程使用的是( )
A.半擴(kuò)散膜
B.擴(kuò)散膜
C.半滲透膜
D.全滲透膜
4.固態(tài)發(fā)酵是指微生物在固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過(guò)程，該類培養(yǎng)基幾乎沒(méi)有( )
A.平衡水
B.蒸餾水
C.結(jié)合水
D.游離水
5.在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是( )
A.鹽酸
B.亞硫酸
C.硝酸
D.檸檬酸
6.礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點(diǎn)是( )
A.胚中含量低
B.皮層含量低
C.胚乳中含量低
D.均勻分布
7.下列微生物類群中耐熱的是( )
A.肉毒桿菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌
D.凝結(jié)芽孢桿菌
8.小曲白灑的生產(chǎn)方法屬于( )
A.液體深層發(fā)酵法
B.半固態(tài)發(fā)酵法
C.液態(tài)發(fā)酵法
D.液體淺層發(fā)酵法
9.壓榨法制油中，排油的三要素是壓力、粘度和( )
A.溫度
B.餅的成形
C.濕度
D.含油量
10.葡萄糖值表示的是( )
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
11.面包發(fā)酵所用的鮮酵母進(jìn)行活化時(shí)所需要的溫度是( )
A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
12.胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到( )
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
13.引起罐頭食品平酸敗壞的微生物是( )
A.厭氧性芽孢桿菌
B.需氧性芽孢桿菌
C.非芽孢桿菌
D.霉菌
14.由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧在發(fā)酵液中的溶解度很低，所以發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)采用( )
A.降低溫度
B.提高溫度
C.加強(qiáng)通風(fēng)
D.強(qiáng)制供氧
15.去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過(guò)程稱為( )
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
16.在掛面加工中可用作增粘劑，以提高面粉的吸水性，縮短面團(tuán)成熟時(shí)間，增加面團(tuán)的粘性的是( )
A.羧甲基纖維素
B.核黃素
C.纖維素
D.苯甲酸鈉
農(nóng)產(chǎn)品加工試題
課程代碼：02680
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.冷凍食品的凍藏溫度一般為( )
A.-25℃
B.-18℃
C.-10℃
D.-4℃
2.發(fā)生非酶褐變的條件之一是( )
A.有酶參與
B.沒(méi)有酶參與
C.沒(méi)有羰基化合物參與
D.沒(méi)有糖參與
3.滲透是溶劑從低濃度溶液向高濃度溶液的擴(kuò)散過(guò)程，該過(guò)程使用的是( )
A.半擴(kuò)散膜
B.擴(kuò)散膜
C.半滲透膜
D.全滲透膜
4.固態(tài)發(fā)酵是指微生物在固態(tài)濕培養(yǎng)基上的發(fā)酵過(guò)程，該類培養(yǎng)基幾乎沒(méi)有( )
A.平衡水
B.蒸餾水
C.結(jié)合水
D.游離水
5.在淀粉制取工藝中，浸泡工藝常使用的浸泡劑是( )
A.鹽酸
B.亞硫酸
C.硝酸
D.檸檬酸
6.礦質(zhì)元素在小麥中的分布特點(diǎn)是( )
A.胚中含量低
B.皮層含量低
C.胚乳中含量低
D.均勻分布
7.下列微生物類群中耐熱的是( )
A.肉毒桿菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸桿菌
D.凝結(jié)芽孢桿菌
8.小曲白灑的生產(chǎn)方法屬于( )
A.液體深層發(fā)酵法
B.半固態(tài)發(fā)酵法
C.液態(tài)發(fā)酵法
D.液體淺層發(fā)酵法
9.壓榨法制油中，排油的三要素是壓力、粘度和( )
A.溫度
B.餅的成形
C.濕度
D.含油量
10.葡萄糖值表示的是( )
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
11.面包發(fā)酵所用的鮮酵母進(jìn)行活化時(shí)所需要的溫度是( )
A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
12.胚芽米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到( )
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
13.引起罐頭食品平酸敗壞的微生物是( )
A.厭氧性芽孢桿菌
B.需氧性芽孢桿菌
C.非芽孢桿菌
D.霉菌
14.由于微生物不斷消耗發(fā)酵液中的氧，而氧在發(fā)酵液中的溶解度很低，所以發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)采用( )
A.降低溫度
B.提高溫度
C.加強(qiáng)通風(fēng)
D.強(qiáng)制供氧
15.去掉稻殼（俗稱大糠）的工藝過(guò)程稱為( )
A.碾米
B.谷糙分離
C.礱谷
D.清理
16.在掛面加工中可用作增粘劑，以提高面粉的吸水性，縮短面團(tuán)成熟時(shí)間，增加面團(tuán)的粘性的是( )
A.羧甲基纖維素
B.核黃素
C.纖維素
D.苯甲酸鈉