1. 碳水化合物在人體內吸收利用的形式是( B )
(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉
2. 下列物質中屬于多糖的是( A )
(A)糖原 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖
3. 下列食物含果膠較多的是( C )
(A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜
4.每克碳水化物在體內可提供能量為( B )。
(A)4.184kJ (B)1.7kJ (C)29.3kJ (D)37.kJ
5. 能直接被小腸吸收的碳水化物是( D )。
(A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖
6. 下列食物中血糖指數的是( D )。
(A)粳米 (B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖
7. 魚類蛋白質的含量一般為( C )。
(A)5% (B)10%～15% (C)15%～22% (D)25%～35% (E)25%～35%
8. 鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為( C ).
(A)1% (B)2% (C)3% (D)4% (E)5%
9. 夜盲癥可能是由于缺乏( A )
(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B2
10. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( D )。
(A)維生素 B (B)維生素 C (C)維生素 H (D)維生素 D
1. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( D )。
(A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D
2.與夜盲癥有關的維生素是( A )
(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C
3.屬于水溶性維生素的是( D )
(A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B1
4. 既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是( D )
(A)蛋白質 (B)礦物質 (C)碳水化合物 (D)維生素
5. ( D )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。
(A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣
6. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )
(A)鋅 (B)鉻 (C)硒 (D)鈣
7. 人體必需微量元素包括( C )
(A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘
8. 有利于非血紅素鐵吸收的是( A )
(A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維
9. 以下屬于微量元素的是 ( B )。
(A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯
10. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( C )。
(A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘
11.克山病是由于缺乏( D )
(A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒
12. 下列哪種微量元素能有效防治克山病( D )
(A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn
3. 以下哪種食物是鈣的來源( C )
(A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果
14. 碘主要存在于( D )
(A)紅細胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺
15. 下列哪種礦物質是微量元素( C )
(A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫
16. 一克食鹽(氯化鈉)含有( D )
(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl
87. 下列哪種礦物質是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。( B )
1A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)鈉
18.高血壓病人應控制攝入的礦物質是( D )
(A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉
19. 膳食中鐵的來源是( B )
(A)蔬菜 (B)動物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類
20. 海產品是哪種礦物質的主要食物來源?( D )
(A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘
21. VB2是何輔酶之成分?( A )
(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate
22. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物來合成。
(A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E
23. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是( D )。
(A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣
(C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A
24. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為( B )。
(A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類
25. 為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( D )。
(A)銅的攝入量應高于成年人 (B)碘的攝入量應高于成年人
(C)鐵的攝入量應高于成年人 (D)鈣的攝入量應高于成年人
26. 根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應 ( A )。
(A)>0 (B)=0 (C)<0 (D)≤0
27. 嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物( C )
(A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月
28. 以下食物中糖尿病患者應當忌食是 ( D )。
(A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞
29. 以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( B )。
(A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水
30. 嬰兒開始添加輔食的時間是( A )
(A)4～6個月 (B)1～3個2013年公共營養(yǎng)師基礎知識復習題：單選題八月 (C)8個月 (D)1歲
(A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麥芽糖 (D)淀粉
2. 下列物質中屬于多糖的是( A )
(A)糖原 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖
3. 下列食物含果膠較多的是( C )
(A)面粉 (B)黃豆 (C)香蕉 (D)黃瓜
4.每克碳水化物在體內可提供能量為( B )。
(A)4.184kJ (B)1.7kJ (C)29.3kJ (D)37.kJ
5. 能直接被小腸吸收的碳水化物是( D )。
(A)糖原 (B)麥芽糖 (C)雙糖 (D)單糖
6. 下列食物中血糖指數的是( D )。
(A)粳米 (B)玉米 (C)燕麥 (D)葡萄糖
7. 魚類蛋白質的含量一般為( C )。
(A)5% (B)10%～15% (C)15%～22% (D)25%～35% (E)25%～35%
8. 鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為( C ).
(A)1% (B)2% (C)3% (D)4% (E)5%
9. 夜盲癥可能是由于缺乏( A )
(A)維生素A (B)維生素D (C)維生素B1 (D)維生素B2
10. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( D )。
(A)維生素 B (B)維生素 C (C)維生素 H (D)維生素 D
1. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏 ( D )。
(A)維生素 A (B)維生素 B (C)維生素 C (D)維生素 D
2.與夜盲癥有關的維生素是( A )
(A)維生素A (B)維生素B1 (C)維生素D (D)維生素C
3.屬于水溶性維生素的是( D )
(A)維生素A (B)維生素E (C)維生素D (D)維生素B1
4. 既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是( D )
(A)蛋白質 (B)礦物質 (C)碳水化合物 (D)維生素
5. ( D )是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。
(A)鉀 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣
6. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( A )
(A)鋅 (B)鉻 (C)硒 (D)鈣
7. 人體必需微量元素包括( C )
(A)硫、鐵、氯 (B)碘、鎂、氟 (C)鐵、鉻、鈷 (D)鈣、鋅、碘
8. 有利于非血紅素鐵吸收的是( A )
(A)維生素C (B)鈣 (C)草酸 (D)膳食纖維
9. 以下屬于微量元素的是 ( B )。
(A)鉀 (B)鋅 (C)鈣 (D)氯
10. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( C )。
(A)硒 (B)鐵 (C)鋅 (D)碘
11.克山病是由于缺乏( D )
(A)鈣 (B)碘 (C)氟 (D)硒
12. 下列哪種微量元素能有效防治克山病( D )
(A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn
3. 以下哪種食物是鈣的來源( C )
(A)大白菜 (B)谷類 (C)牛奶 (D)水果
14. 碘主要存在于( D )
(A)紅細胞 (B)肌肉組織 (C)骨骼、牙齒 (D)甲狀腺
15. 下列哪種礦物質是微量元素( C )
(A)鈉 (B)鈣 (C)鐵 (D)硫
16. 一克食鹽(氯化鈉)含有( D )
(A)0.3gNa，17gCl (B)0.5gNa，0.5gCl (C)0.6gNa，0.4gCl (D)0.4gNa，0.6gCl
87. 下列哪種礦物質是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成部分。( B )
1A)鐵 (B)鉻 (C)鈷 (D)鈉
18.高血壓病人應控制攝入的礦物質是( D )
(A)鉀 (B)鈣 (C)鎂 (D)鈉
19. 膳食中鐵的來源是( B )
(A)蔬菜 (B)動物肝臟 (C)牛奶 (D)谷類
20. 海產品是哪種礦物質的主要食物來源?( D )
(A)鐵 (B)氟 (C)鎂 (D)碘
21. VB2是何輔酶之成分?( A )
(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate
22. 植物性食物中不含( C )，只能靠微生物來合成。
(A)尼克酸 (B)維生素C (C)維生素B12 (D)維生素E
23. 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關的是( D )。
(A)葉酸、維生素B6、鐵 (B)維生素A、碘、鈣
(C)維生素C、鋅、碘 (D)鋅、葉酸、維生素A
24. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為( B )。
(A)蛋類 (B)谷類 (C)豆類 (D)肉類
25. 為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( D )。
(A)銅的攝入量應高于成年人 (B)碘的攝入量應高于成年人
(C)鐵的攝入量應高于成年人 (D)鈣的攝入量應高于成年人
26. 根據氮平衡指標，青少年的氮平衡應 ( A )。
(A)>0 (B)=0 (C)<0 (D)≤0
27. 嬰兒應何時開始添加含鐵豐富的食物( C )
(A)2至4周 (B)3至4個月 (C)4至6個月 (D)6至8個月
28. 以下食物中糖尿病患者應當忌食是 ( D )。
(A)黃豆 (B)魔芋 (C)燕麥 (D)蜜餞
29. 以下屬于影響骨質疏松發(fā)生發(fā)展主要營養(yǎng)素的是 ( B )。
(A)糖類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)水
30. 嬰兒開始添加輔食的時間是( A )
(A)4～6個月 (B)1～3個2013年公共營養(yǎng)師基礎知識復習題：單選題八月 (C)8個月 (D)1歲