傣族食俗
傣族主要聚居在中國西南部云南省西雙納傣族自治州等地。傣族飲食在歷經(jīng)歷過發(fā)展演變的過程，至近、現(xiàn)代，在飲食方面已形成具有本民族特征的風(fēng)味飲食，其主食、副食、菜肴等都豐富多彩，具有品種多、酸辣、香的特點(diǎn)。
傣族地區(qū)以產(chǎn)米著稱，故各地都以食稻米為主，一日三餐皆吃米飯。傣族所產(chǎn)的粳米和糯米，不僅顆粒大，而且富有油性，糯米的粘度也較大。具有米粒大而長，色澤白潤如玉，做飯香軟適口，煮粥粘而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。西雙版納等地所產(chǎn)的糯米，具有營養(yǎng)豐富，耐餓，粘性強(qiáng)，不易發(fā)餿變壞，田間勞作時(shí)食用方便等優(yōu)點(diǎn)，受到傣族人民的青睞。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。
所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據(jù)說傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為"螃蟹喃咪布"。
苦瓜是產(chǎn)量、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤。
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作的風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。
嗜酒是傣族的一種古老風(fēng)俗，在公元12世紀(jì)就有咂酒之俗，酒已成為宴客必備之物。近現(xiàn)代以來，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節(jié)慶宴會，必痛飲盡醉而后快，且飲酒不限于吃飯時(shí)，凡跳舞、唱歌、游樂，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒多系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀制，一般度數(shù)不高，味香甜。
傣族一般嗜好草煙，食法有兩種，一是將草煙切成細(xì)末滲入檳榔中嚼食，另一種是用煙桿吸食，傣族男子幾乎人人都有用煙桿吸食草煙的嗜好。
嚼食檳榔是各地傣族最為普遍的嗜好。中年以上男女最為普遍，有如漢族之煙，用以敬客的普遍之物。
茶是傣族地區(qū)的特產(chǎn)，西雙版納是普洱茶的故鄉(xiāng)，所以傣族皆有喝茶的嗜好，家家的火塘上常煨有一罐濃茶，可隨時(shí)飲用和招待客人。傣族所喝之茶皆是自采自制的，這種自制茶葉特具風(fēng)味，只摘大葉，不摘嫩尖，晾干后不加香料，只在鍋上加火略炒至焦，沖泡而飲，略帶糊味，但茶固有的香味很濃，有的浸泡多次不變色，其制法和飲用都別具風(fēng)味。
傣族主要聚居在中國西南部云南省西雙納傣族自治州等地。傣族飲食在歷經(jīng)歷過發(fā)展演變的過程，至近、現(xiàn)代，在飲食方面已形成具有本民族特征的風(fēng)味飲食，其主食、副食、菜肴等都豐富多彩，具有品種多、酸辣、香的特點(diǎn)。
傣族地區(qū)以產(chǎn)米著稱，故各地都以食稻米為主，一日三餐皆吃米飯。傣族所產(chǎn)的粳米和糯米，不僅顆粒大，而且富有油性，糯米的粘度也較大。具有米粒大而長，色澤白潤如玉，做飯香軟適口，煮粥粘而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。西雙版納等地所產(chǎn)的糯米，具有營養(yǎng)豐富，耐餓，粘性強(qiáng)，不易發(fā)餿變壞，田間勞作時(shí)食用方便等優(yōu)點(diǎn)，受到傣族人民的青睞。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。
所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果；喜歡吃干酸菜，據(jù)說傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉，善作烤雞、燒雞，極喜魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚，多做成酸魚或烤成香茅草魚，此外還做成魚剁糝（即用魚烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成）、魚凍、火燒魚、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱這種螃蟹醬為"螃蟹喃咪布"。
苦瓜是產(chǎn)量、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外，西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤。
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料制作的風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。
嗜酒是傣族的一種古老風(fēng)俗，在公元12世紀(jì)就有咂酒之俗，酒已成為宴客必備之物。近現(xiàn)代以來，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節(jié)慶宴會，必痛飲盡醉而后快，且飲酒不限于吃飯時(shí)，凡跳舞、唱歌、游樂，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒多系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀制，一般度數(shù)不高，味香甜。
傣族一般嗜好草煙，食法有兩種，一是將草煙切成細(xì)末滲入檳榔中嚼食，另一種是用煙桿吸食，傣族男子幾乎人人都有用煙桿吸食草煙的嗜好。
嚼食檳榔是各地傣族最為普遍的嗜好。中年以上男女最為普遍，有如漢族之煙，用以敬客的普遍之物。
茶是傣族地區(qū)的特產(chǎn)，西雙版納是普洱茶的故鄉(xiāng)，所以傣族皆有喝茶的嗜好，家家的火塘上常煨有一罐濃茶，可隨時(shí)飲用和招待客人。傣族所喝之茶皆是自采自制的，這種自制茶葉特具風(fēng)味，只摘大葉，不摘嫩尖，晾干后不加香料，只在鍋上加火略炒至焦，沖泡而飲，略帶糊味，但茶固有的香味很濃，有的浸泡多次不變色，其制法和飲用都別具風(fēng)味。