哈尼族食俗
哈尼族絕大部分集中聚居于中國的云南西南部等地，是生活在云南紅河地區(qū)的一個(gè)山地民族，以農(nóng)業(yè)為主，善于辟梯田種稻谷，掘坡地植茶林，他們培育出的"紫米"（接骨米）和"普洱茶"、創(chuàng)造了中國農(nóng)田七種田制之一的"梯田文化"。有十月節(jié)（新年）、六月節(jié)（吃新）、波突（祭山）、祭母節(jié)、認(rèn)舅舅、阿巴多（戀愛歌宴）等民俗節(jié)慶，其豐富的飲食文化與節(jié)日文化相映成輝，構(gòu)成了獨(dú)特的哈尼風(fēng)情。
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效。
哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！
哈尼族還有一道奇肴叫"白旺"，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時(shí)機(jī)地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為"哈尼味精"。用其調(diào)制的"雀肉松醬"，鮮香無比。
哈尼族傳統(tǒng)歷法把一年分為冷季、暖季和雨季，每季4 個(gè)月。在一年之中有過兩個(gè)年節(jié)的習(xí)慣，一個(gè)是十月年，一個(gè)是六月年。十月年是農(nóng)歷十月的第一個(gè)屬龍的日子，歷時(shí)五六天，主祭天神和祖先。屆時(shí)，每家殺一只大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內(nèi)。家庭每個(gè)成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時(shí)，每天下午都要舉行盛大的"資烏都"活動(dòng)，即全寨人同飲團(tuán)結(jié)、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪流一天作東，日將偏西，當(dāng)家男子在鑼鼓聲中，將美味佳肴以及高粱燜鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的長蔑笆上。有的大村寨的筵席長達(dá)百米，各戶當(dāng)家男子圍席盤腳就宴，各家各戶爭(zhēng)相拿出自己的拿手好萊，按規(guī)矩邊飲邊舞。
哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會(huì)。
"阿巴多"是哈尼青年互相表示愛慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請(qǐng)鄰村的姑娘參加，人數(shù)對(duì)等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對(duì)入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞（上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹）。彼此敬酒對(duì)歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期。
哈尼族還有喝"新谷酒"的習(xí)俗。每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行豐盛的"喝新谷酒"的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。所謂"新谷酒"，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jī)?nèi)泡酒。喝"新谷酒"選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口"新谷酒"。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。
哈尼人視火為家庭的生命，小心保護(hù)火種，虔誠敬奉火塘。他們每家都有幾個(gè)不同的火塘，不僅要煙火長燃，而且不可混用。第一個(gè)火塘煮小鍋飯、炒菜，第二個(gè)火塘專門蒸飯，還有個(gè)火塘只煮豬食，火塘上空吊一個(gè)硬篾編成的類似吊床的"火課"，用以熏炙食物。過節(jié)殺牲祭祖時(shí)，各戶特備米飯、肉菜和辣酒各一碗，專門祭祀神圣的火塘。
哈尼族絕大部分集中聚居于中國的云南西南部等地，是生活在云南紅河地區(qū)的一個(gè)山地民族，以農(nóng)業(yè)為主，善于辟梯田種稻谷，掘坡地植茶林，他們培育出的"紫米"（接骨米）和"普洱茶"、創(chuàng)造了中國農(nóng)田七種田制之一的"梯田文化"。有十月節(jié)（新年）、六月節(jié)（吃新）、波突（祭山）、祭母節(jié)、認(rèn)舅舅、阿巴多（戀愛歌宴）等民俗節(jié)慶，其豐富的飲食文化與節(jié)日文化相映成輝，構(gòu)成了獨(dú)特的哈尼風(fēng)情。
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效。
哈尼族也極愛吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢！
哈尼族還有一道奇肴叫"白旺"，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時(shí)機(jī)地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為"哈尼味精"。用其調(diào)制的"雀肉松醬"，鮮香無比。
哈尼族傳統(tǒng)歷法把一年分為冷季、暖季和雨季，每季4 個(gè)月。在一年之中有過兩個(gè)年節(jié)的習(xí)慣，一個(gè)是十月年，一個(gè)是六月年。十月年是農(nóng)歷十月的第一個(gè)屬龍的日子，歷時(shí)五六天，主祭天神和祖先。屆時(shí)，每家殺一只大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內(nèi)。家庭每個(gè)成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時(shí)，每天下午都要舉行盛大的"資烏都"活動(dòng)，即全寨人同飲團(tuán)結(jié)、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪流一天作東，日將偏西，當(dāng)家男子在鑼鼓聲中，將美味佳肴以及高粱燜鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的長蔑笆上。有的大村寨的筵席長達(dá)百米，各戶當(dāng)家男子圍席盤腳就宴，各家各戶爭(zhēng)相拿出自己的拿手好萊，按規(guī)矩邊飲邊舞。
哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會(huì)。
"阿巴多"是哈尼青年互相表示愛慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請(qǐng)鄰村的姑娘參加，人數(shù)對(duì)等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對(duì)入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞（上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹）。彼此敬酒對(duì)歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期。
哈尼族還有喝"新谷酒"的習(xí)俗。每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行豐盛的"喝新谷酒"的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。所謂"新谷酒"，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jī)?nèi)泡酒。喝"新谷酒"選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口"新谷酒"。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。
哈尼人視火為家庭的生命，小心保護(hù)火種，虔誠敬奉火塘。他們每家都有幾個(gè)不同的火塘，不僅要煙火長燃，而且不可混用。第一個(gè)火塘煮小鍋飯、炒菜，第二個(gè)火塘專門蒸飯，還有個(gè)火塘只煮豬食，火塘上空吊一個(gè)硬篾編成的類似吊床的"火課"，用以熏炙食物。過節(jié)殺牲祭祖時(shí)，各戶特備米飯、肉菜和辣酒各一碗，專門祭祀神圣的火塘。