在中國西北邊陲新疆，有一座白雪皚皚的天山，天山腳下聚居著一個能歌善舞的民族——維吾爾族。
“維吾爾”是民族自稱。共有7214431人。史籍記載：維吾爾族原是公元三世紀游牧于中國北方和西北貝加爾湖以南、額爾齊斯河和巴爾喀什湖一帶的牧民。由于受部落間戰(zhàn)爭的影響，各部落的分支逐漸遷徙西域（今新疆），先后曾被譯為“韋紇”、“烏紇”、“袁紇”、“回鶻”、“畏兀兒”，以后才改為“維吾爾”，沿襲至今，是“團結”、“聯(lián)合”之意。
維吾爾族以農業(yè)為主，種植棉花、小麥、玉米、水稻等農作物。此外還擅長園林藝術。中國面積的葡萄生產基地，即葡萄溝就在離新疆維吾爾族自治區(qū)首府烏魯木齊東南184公里的吐魯番盆地。維吾爾族有自己的語言和文字。信仰伊斯蘭教。古 爾邦節(jié)、肉孜節(jié)、諾魯孜節(jié)，是他們的傳統(tǒng)宗教節(jié)日。
維吾爾族能歌善舞，聞名遐邇的音樂史詩《十二木卡姆》（意為《十二部大曲》）是他們的藝術精華。群眾喜聞樂見的頂碗舞、盤子舞、手鼓舞等，最富民族特色。
火焰山與葡萄溝
在新疆吐魯番盆地中部，有一座色若雞血、東西延綿百余公里的山嶺。炎夏，只要進入盆地，一眼就會看到它象一條紅色的巨龍臥在浩瀚的戈壁灘上。在烈日的照射下紅光灼灼，若云若霧的蒸氣裊繞山間，宛若熊熊的烈火在燃燒。加上黃褐色曠漠和蔚藍色天空的襯托，顯得更加奇特壯觀。這就是古典名著《西游記》中描寫的唐僧西天取經受阻，孫悟空大戰(zhàn)鐵扇公主，借來芭蕉扇，扇滅火焰，保駕唐僧西行的火焰山。
火焰山，當地人稱為“克孜勒塔克”（意為紅色的山）。維吾爾族民間相傳，火焰山是被龍血染成紅色的。其實火焰山山體主要是中生代第三紀紅色砂巖組成，所以呈暗紅色?；鹧嫔剿诘耐卖敺璧厣罹觼喼迌汝懀拿姝h(huán)山，低凹閉塞，位于盆底的艾丁湖還低于海平面154米，整個盆地所承受的巨大光熱很難散發(fā)出去 ，盛夏這里仿佛是一個特制大火爐，熱浪滾滾，燥熱難忍。地表砂子常達70 ℃，曾達80 ℃，所以故有 “砂窩里煮雞蛋，石板上烙面餅”之說。然而，就在火焰山下，卻有一個綠蔭濃郁，流水潺潺的絕妙去處，那就是以盛產優(yōu)質葡萄而馳名中外的葡萄溝。八九月份是葡萄的豐收季節(jié)，山坡上，谷底里，成簇成串的葡萄，有圓的、馬奶的、紅的、白的，也有綠中泛紅、紅外著粉的。晶晶瑩瑩，像瑪瑙、似翡翠，琳瑯滿目，五光十色，十分讓人陶醉。在這綠色的世界 里摘葡萄的維吾爾族姑娘，衣著顯得分外艷麗，身影更加婀娜多姿。
其中，名貴的無核白葡萄不僅供人食用，而且有醫(yī)藥功能。它小而甘，無核，一棵秧能活上百年，耐旱、耐鹽堿，果實穗大、粒小、多汁、含糖量高，適于鮮吃，晾制葡萄干等特點。在這里還可看到山巖上一座座類似幗幗籠的大蔭房。人們把鮮葡萄掛在蔭房中，約40天左右，就成了嫩綠透明，甘甜柔膩，遠銷國內外的無核白葡萄干。
羊肉串與手抓飯
新疆盛產綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習俗?？救獠凼强狙蛉獾谋貍浯毒?，是由鐵皮砸制而成。槽分上下兩層，中間隔板有無數通風洞孔。用無煙煤或木炭作燃料?？救獯畷r，點燃炭火，待煙盡火旺時，即將串好的羊肉串架在槽上烘烤。
烤羊肉串用的鐵桿子也很別致，是將30厘米長的3號鐵絲砸扁，一端加工成尖形，一端安裝木柄。先把洋蔥末拌和腌約半小時的鮮羊肉塊串在鐵釬子上，架在鐵槽上烘烤。然后撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，五分鐘左右，翻動肉釬再烤另一面，并撒上調料，烤數分鐘即成。
講究的羊肉串肉質鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁，有的食者一次能吃十幾串，特別是到了冬季，人們坐在烤肉槽前，既有紅撲撲的炭火取暖，又有香噴噴的 羊肉串解饞，真是妙趣橫生。近年來，這一色味俱佳的維吾爾族的傳統(tǒng)小吃，已經走出家門，遍及京城，深受人們的歡迎。
與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風味食品。
在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭招待客人，一般都備有小勺。
維吾爾族人民把抓飯視為上等美味食品。其主要原料為新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。先將羊肉剁成小塊用清油炸，再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放鹽加水。20分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，40分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮晶瑩，味香可口，很有營養(yǎng)價值。
維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油、骨髓油和酥油來做抓飯。其中用骨髓油營養(yǎng)價值。在用肉方面，除羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干、杏干、桃皮等干果來做，稱為甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還要多一些。南疆的維吾爾族中還盛行木瓜（學名叫（左 木溫右）（左木勃左））抓飯，雞蛋抓飯，酸奶子抓飯和包子抓飯，都是招待客人的上等食品。
維吾爾族花帽
花帽，是維吾爾族服飾的組成部分，也是維吾爾族美的標志之一。早在唐代，西域男性多戴卷檐尖頂氈帽，款似當今的“四片瓦”。到了明代，因受阿拉伯和中亞文化的影響，維吾爾族男子削發(fā)戴小罩刺繡花帽。清代初期，維吾爾族花帽在用料和款式方面，有了新的發(fā)展。冬用皮，夏用綾，前插禽羽。女帽皆用金銀線繡花點綴與裝飾，喀什干的四楞花帽脫穎而出幾乎成了維吾爾族花帽的主流而延續(xù)至今。經過各地維吾爾族人民的不斷創(chuàng)新，花帽做工愈益精細，品種更為繁多。但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”兩種，統(tǒng)稱“尕巴”（四楞小花帽）。
“奇依曼”花帽色彩絢麗，針跡細膩。它用金銀彩線繡制，還綴有各色塑料小珠子。小伙子，姑娘戴上它，在蔭涼的葡萄架下彈唱起舞，顯得瀟灑自若，充滿活力。
“維吾爾”是民族自稱。共有7214431人。史籍記載：維吾爾族原是公元三世紀游牧于中國北方和西北貝加爾湖以南、額爾齊斯河和巴爾喀什湖一帶的牧民。由于受部落間戰(zhàn)爭的影響，各部落的分支逐漸遷徙西域（今新疆），先后曾被譯為“韋紇”、“烏紇”、“袁紇”、“回鶻”、“畏兀兒”，以后才改為“維吾爾”，沿襲至今，是“團結”、“聯(lián)合”之意。
維吾爾族以農業(yè)為主，種植棉花、小麥、玉米、水稻等農作物。此外還擅長園林藝術。中國面積的葡萄生產基地，即葡萄溝就在離新疆維吾爾族自治區(qū)首府烏魯木齊東南184公里的吐魯番盆地。維吾爾族有自己的語言和文字。信仰伊斯蘭教。古 爾邦節(jié)、肉孜節(jié)、諾魯孜節(jié)，是他們的傳統(tǒng)宗教節(jié)日。
維吾爾族能歌善舞，聞名遐邇的音樂史詩《十二木卡姆》（意為《十二部大曲》）是他們的藝術精華。群眾喜聞樂見的頂碗舞、盤子舞、手鼓舞等，最富民族特色。
火焰山與葡萄溝
在新疆吐魯番盆地中部，有一座色若雞血、東西延綿百余公里的山嶺。炎夏，只要進入盆地，一眼就會看到它象一條紅色的巨龍臥在浩瀚的戈壁灘上。在烈日的照射下紅光灼灼，若云若霧的蒸氣裊繞山間，宛若熊熊的烈火在燃燒。加上黃褐色曠漠和蔚藍色天空的襯托，顯得更加奇特壯觀。這就是古典名著《西游記》中描寫的唐僧西天取經受阻，孫悟空大戰(zhàn)鐵扇公主，借來芭蕉扇，扇滅火焰，保駕唐僧西行的火焰山。
火焰山，當地人稱為“克孜勒塔克”（意為紅色的山）。維吾爾族民間相傳，火焰山是被龍血染成紅色的。其實火焰山山體主要是中生代第三紀紅色砂巖組成，所以呈暗紅色?；鹧嫔剿诘耐卖敺璧厣罹觼喼迌汝懀拿姝h(huán)山，低凹閉塞，位于盆底的艾丁湖還低于海平面154米，整個盆地所承受的巨大光熱很難散發(fā)出去 ，盛夏這里仿佛是一個特制大火爐，熱浪滾滾，燥熱難忍。地表砂子常達70 ℃，曾達80 ℃，所以故有 “砂窩里煮雞蛋，石板上烙面餅”之說。然而，就在火焰山下，卻有一個綠蔭濃郁，流水潺潺的絕妙去處，那就是以盛產優(yōu)質葡萄而馳名中外的葡萄溝。八九月份是葡萄的豐收季節(jié)，山坡上，谷底里，成簇成串的葡萄，有圓的、馬奶的、紅的、白的，也有綠中泛紅、紅外著粉的。晶晶瑩瑩，像瑪瑙、似翡翠，琳瑯滿目，五光十色，十分讓人陶醉。在這綠色的世界 里摘葡萄的維吾爾族姑娘，衣著顯得分外艷麗，身影更加婀娜多姿。
其中，名貴的無核白葡萄不僅供人食用，而且有醫(yī)藥功能。它小而甘，無核，一棵秧能活上百年，耐旱、耐鹽堿，果實穗大、粒小、多汁、含糖量高，適于鮮吃，晾制葡萄干等特點。在這里還可看到山巖上一座座類似幗幗籠的大蔭房。人們把鮮葡萄掛在蔭房中，約40天左右，就成了嫩綠透明，甘甜柔膩，遠銷國內外的無核白葡萄干。
羊肉串與手抓飯
新疆盛產綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習俗?？救獠凼强狙蛉獾谋貍浯毒?，是由鐵皮砸制而成。槽分上下兩層，中間隔板有無數通風洞孔。用無煙煤或木炭作燃料?？救獯畷r，點燃炭火，待煙盡火旺時，即將串好的羊肉串架在槽上烘烤。
烤羊肉串用的鐵桿子也很別致，是將30厘米長的3號鐵絲砸扁，一端加工成尖形，一端安裝木柄。先把洋蔥末拌和腌約半小時的鮮羊肉塊串在鐵釬子上，架在鐵槽上烘烤。然后撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉，五分鐘左右，翻動肉釬再烤另一面，并撒上調料，烤數分鐘即成。
講究的羊肉串肉質鮮嫩，味咸辣，孜然的特殊味濃郁，有的食者一次能吃十幾串，特別是到了冬季，人們坐在烤肉槽前，既有紅撲撲的炭火取暖，又有香噴噴的 羊肉串解饞，真是妙趣橫生。近年來，這一色味俱佳的維吾爾族的傳統(tǒng)小吃，已經走出家門，遍及京城，深受人們的歡迎。
與羊肉串相媲美的手抓飯，也是維吾爾族的傳統(tǒng)風味食品。
在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區(qū)，逢年過年，婚喪娶嫁的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤，一手執(zhí)壺，逐個讓客人凈手，并遞給干凈毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯，置餐巾上（習慣是二至三人一盤），請客人直接用手從盤中抓吃，故取名為“抓飯”?，F(xiàn)在有些家庭招待客人，一般都備有小勺。
維吾爾族人民把抓飯視為上等美味食品。其主要原料為新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。先將羊肉剁成小塊用清油炸，再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放鹽加水。20分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，40分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮晶瑩，味香可口，很有營養(yǎng)價值。
維吾爾族抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油、骨髓油和酥油來做抓飯。其中用骨髓油營養(yǎng)價值。在用肉方面，除羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干、杏干、桃皮等干果來做，稱為甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還要多一些。南疆的維吾爾族中還盛行木瓜（學名叫（左 木溫右）（左木勃左））抓飯，雞蛋抓飯，酸奶子抓飯和包子抓飯，都是招待客人的上等食品。
維吾爾族花帽
花帽，是維吾爾族服飾的組成部分，也是維吾爾族美的標志之一。早在唐代，西域男性多戴卷檐尖頂氈帽，款似當今的“四片瓦”。到了明代，因受阿拉伯和中亞文化的影響，維吾爾族男子削發(fā)戴小罩刺繡花帽。清代初期，維吾爾族花帽在用料和款式方面，有了新的發(fā)展。冬用皮，夏用綾，前插禽羽。女帽皆用金銀線繡花點綴與裝飾，喀什干的四楞花帽脫穎而出幾乎成了維吾爾族花帽的主流而延續(xù)至今。經過各地維吾爾族人民的不斷創(chuàng)新，花帽做工愈益精細，品種更為繁多。但主要有“奇依曼”和“巴旦姆”兩種，統(tǒng)稱“尕巴”（四楞小花帽）。
“奇依曼”花帽色彩絢麗，針跡細膩。它用金銀彩線繡制，還綴有各色塑料小珠子。小伙子，姑娘戴上它，在蔭涼的葡萄架下彈唱起舞，顯得瀟灑自若，充滿活力。