傳說很早時候，也不知是那個兵荒馬亂民不聊生的年代。有個叫李壯的山東人帶著年青美麗的妻子東亮不遠千里被古老鹽池給留下來，進行汗水泡太陽的產(chǎn)鹽勞動，他們倆口子住在池南大李村，每天天不亮，李壯都要趕到池下去鏟鹽，雖說有力氣，卻因勞動強度大，總感到吃不消，全因為那鹽池上空的毒太陽和腳底下那剌眼的鹽田。不敢說筋疲力盡頭昏眼花倒也是急火上房，使他的上下兩片嘴唇裂下一道道血口兒，總不見好。妻子每望見丈夫痛苦的樣子，心疼地直掉眼淚，就想著辦法為丈夫去敗火。她總在丈夫起身之前熬好一大鍋綠豆湯來供丈夫帶到池下解飲去火。天長日久那未曾開花的熟綠豆就有些可觀，扔了可惜，妻子就在這熟綠豆上做起文章，要是把它做成食品，不是還能讓丈夫李壯抵擋一陣子饑嗎？猛然間又想起臘月天買下的蒲州大柿餅，還有十來斤，好，就是這個注意。注意拿定后說干就干，她將綠豆去皮，用手掌拍成面，將柿餅去核去勾子用刀砌成塊，一層綠豆面，一層柿餅塊，裝入盒中，用鍋蒸了蒸，然后放置于水甕之中冰。第二天拿出來用鹽水一浸，倒出來砌上好大一塊讓丈夫帶進池里去。丈夫連續(xù)吃了好多天，心里有個想法，晚間里對妻子說這綠豆做的東西，好吃是好吃就是不耐飽，看看有什么法子。妻子思索了一個晚上拿不出法子。第二天就隨同丈夫下了鹽池。無意間看見一個趕車馱鹽的車把勢正在喂牲口，她讓丈夫先走，就認真觀察起來，那牲口吃的是豌豆，她就問車把勢，“老哥，為什么要喂牲口吃豌豆？”車把勢就告訴她，牲口吃了豌豆勁大任再高的坡都能上去。她就向車把勢問到，“老哥，能不能買給我?guī)捉锿愣?？”車把勢爽快地說“大嫂，什么買不買的”，便將剩余幾袋口袋包的十斤豌豆全給了她，并說以后還需要多少我給你帶多少，李壯妻子東亮感謝再三，拎上豌豆回家。
將豌豆煮熟去皮仍象用綠豆摻柿餅的辦法泡制好，讓丈夫李壯帶鹽池下去吃，丈夫回來后就對她講，今天你用什么好東西做的，不但好吃，而且耐飽，干起活兒力氣增強了不少，問妻子她說不好意思，有什么不好意思，就實話實說，妻子就說用豌豆，李壯“咳，原來是這么回事”月余光景，鹽工們發(fā)現(xiàn)，李壯干活不累，都覺得奇怪，這家伙吃了什么好東西這么勁大，就問他，豪爽的李壯亮出用豌豆做成的東西讓大家分享，果然大家力氣猛增，鏟鹽速度加快了不少，大家都問李壯，這好東西什么做的，李壯一五一十就把妻子怎樣去做告訴大家，有個上年紀的老鹽工說干脆把好東西叫做“綠豆糕”一個鹽工說叫東亮糕也行，因為是李壯妻子東亮做的，大家一致都說這兩個名子都好，你一言我一語都對李壯說，干脆讓你妻子專門給大家做吧，以后他的妻子專門做綠豆糕了，鹽工們吃上綠豆糕有了力氣加快了工效。綠豆糕就成了鹽工的專用食品，慢慢地越傳越遠，直到成了今天運城的一道名菜。
將豌豆煮熟去皮仍象用綠豆摻柿餅的辦法泡制好，讓丈夫李壯帶鹽池下去吃，丈夫回來后就對她講，今天你用什么好東西做的，不但好吃，而且耐飽，干起活兒力氣增強了不少，問妻子她說不好意思，有什么不好意思，就實話實說，妻子就說用豌豆，李壯“咳，原來是這么回事”月余光景，鹽工們發(fā)現(xiàn)，李壯干活不累，都覺得奇怪，這家伙吃了什么好東西這么勁大，就問他，豪爽的李壯亮出用豌豆做成的東西讓大家分享，果然大家力氣猛增，鏟鹽速度加快了不少，大家都問李壯，這好東西什么做的，李壯一五一十就把妻子怎樣去做告訴大家，有個上年紀的老鹽工說干脆把好東西叫做“綠豆糕”一個鹽工說叫東亮糕也行，因為是李壯妻子東亮做的，大家一致都說這兩個名子都好，你一言我一語都對李壯說，干脆讓你妻子專門給大家做吧，以后他的妻子專門做綠豆糕了，鹽工們吃上綠豆糕有了力氣加快了工效。綠豆糕就成了鹽工的專用食品，慢慢地越傳越遠，直到成了今天運城的一道名菜。