1、金鉤掛銀條
主料：鮮綠豆芽750克
輔料：湖蝦米150克
佐料：香油60克、細鹽6克、花椒油60克、蔥10克、姜6克、椒6克
烹飪工藝：
（1）將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡于水中；湖蝦米洗凈去雜，用溫水浸泡。
（2）鍋內(nèi)放油，油熱滑鍋，加如花椒油、蔥、姜摸放，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米，細鹽，翻勺到入盤中，淋香油，即可上桌。
風味特點：
此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)記載：有一次清乾隆皇帝來曲阜孔廟朝圣，宴席間他什么菜也不愿吃，想吃點素菜，當時孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒后加入湖蝦米，乾隆見黃白分明，品嘗后說：此菜清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜，像是金鉤銀條，此后相傳為金鉤銀條，久傳不衰。2、詩禮銀杏
主料：去殼白果500克
輔料：冰糖50克、白糖100克、蜂蜜100克、山楂糕50克
佐料：白油50克
烹飪工藝：
（1）白果去殼，用沸水略煮，剝?nèi)ネ馄?，放入蒸碗?nèi)加水上籠蒸煮，用冷水過涼，透出白果心芽胚，換上清水浸泡約1小時，在換水沖洗，嘗無苦味為好，在用冰糖水浸泡約4小時，加上白糖。
（2）將已泡好的白果，加水慢火收靠，待水耗汁濃，呈色，加入蜂蜜拌勻，倒入盤內(nèi)，布勻山楂丁，澆上濃汁，上桌。
風味特點：
此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
據(jù)《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟?？赘缰械你y杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。
3、烤花籃鮭魚
主料：鮮鮭魚1條1000克
輔料：雞脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、雞蛋清50克
佐料：料酒60克、白油200克、清湯500克、細鹽8克、蔥段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克
烹飪工藝：
（1）將鮭魚去鱗沖洗干凈，在腹部和尾端切斜口，去凈魚鰓、魚口去除內(nèi)臟，沖洗干凈，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀象眼塊。
（2）將雞脯內(nèi)去掉白筋，與肥肉膘一起切碎，砸成細泥，加蛋清、料酒、細鹽、清湯調(diào)成稠糊狀。
（3）將火腿切成長條片，與雞料子一起，填入刀口內(nèi)，用花包好，將白面和好。搟成棉皮，撒上蔥、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預(yù)熱至80攝氏度，放入以面包好的鮭魚，急火烘烤約半小時，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出鮭魚。
（4）取面粉150克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色搟成筷粗的條，置于模具內(nèi)壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，制成長方形花籃，把魚托入花籃內(nèi)，姜末香醋一起上桌。
風味特點：
此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有”富貴有余“之寓意。
4、一卵孵雙鳳
主料：肥雛雞兩只1500克、毛冬瓜一個2500克
輔料：鮮貝100克、冬菇100克、海參80克、銀耳50克、筍60克、豬蹄筋60克
佐料：料酒60克、細鹽8克、蔥段15克、生姜6克、花椒5克
烹飪工藝：
（1）將冬瓜選段，洗盡毛霜，雕刻有意義的歷史圖案——孔子周游列國車馬圖，蓋和上沿均刻牙邊，蓋上刻字和圖案，在挖去籽，里邊用清湯*過，燙好備用。
（2）用開水*過凈雞，放入鍋內(nèi)，加清湯、佐料燉煮，沸后撇去浮沫，在以文火燉煮，燉至熟爛后撈出，裝入瓜內(nèi)，露出雙雞頭。
（3）輔料和嫩瓜瓤，切成小塊，用湯*過，分均裝入瓜內(nèi)空隙處。
（4）將原湯煮沸，倒入瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，用簽固定，上籠蒸2小時取出，用布擦凈瓜的外皮，即可登席。
風味特點：
此菜外形新穎別致，古樸典雅，富有孔府菜烹飪特色；品味鮮美淡雅，有獨特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工藝菜。
主料：鮮綠豆芽750克
輔料：湖蝦米150克
佐料：香油60克、細鹽6克、花椒油60克、蔥10克、姜6克、椒6克
烹飪工藝：
（1）將綠豆芽剪去根須、瓣芽，留中段彎曲部分，泡于水中；湖蝦米洗凈去雜，用溫水浸泡。
（2）鍋內(nèi)放油，油熱滑鍋，加如花椒油、蔥、姜摸放，倒入綠豆芽，急火翻炒，隨即加入湖蝦米，細鹽，翻勺到入盤中，淋香油，即可上桌。
風味特點：
此菜清素悅目，脆嫩爽口，是孔府宴中的傳統(tǒng)名菜。
據(jù)記載：有一次清乾隆皇帝來曲阜孔廟朝圣，宴席間他什么菜也不愿吃，想吃點素菜，當時孔府廚師隨即抓了一把綠豆芽，去根須、芽瓣，急炒后加入湖蝦米，乾隆見黃白分明，品嘗后說：此菜清素鮮脆，很合口味，真是一道好菜，像是金鉤銀條，此后相傳為金鉤銀條，久傳不衰。2、詩禮銀杏
主料：去殼白果500克
輔料：冰糖50克、白糖100克、蜂蜜100克、山楂糕50克
佐料：白油50克
烹飪工藝：
（1）白果去殼，用沸水略煮，剝?nèi)ネ馄?，放入蒸碗?nèi)加水上籠蒸煮，用冷水過涼，透出白果心芽胚，換上清水浸泡約1小時，在換水沖洗，嘗無苦味為好，在用冰糖水浸泡約4小時，加上白糖。
（2）將已泡好的白果，加水慢火收靠，待水耗汁濃，呈色，加入蜂蜜拌勻，倒入盤內(nèi)，布勻山楂丁，澆上濃汁，上桌。
風味特點：
此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名肴珍品。
據(jù)《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事后傳為美談，其后裔自稱“詩禮世家：。至五十三代衍圣公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟?？赘缰械你y杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏“，是孔府宴中特有的傳統(tǒng)菜。
3、烤花籃鮭魚
主料：鮮鮭魚1條1000克
輔料：雞脯肉200克、肥膘100克、火腿肉150克、雞蛋清50克
佐料：料酒60克、白油200克、清湯500克、細鹽8克、蔥段10克、姜片6克、蒜片60克、花椒4克（布包好）白面260克
烹飪工藝：
（1）將鮭魚去鱗沖洗干凈，在腹部和尾端切斜口，去凈魚鰓、魚口去除內(nèi)臟，沖洗干凈，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀象眼塊。
（2）將雞脯內(nèi)去掉白筋，與肥肉膘一起切碎，砸成細泥，加蛋清、料酒、細鹽、清湯調(diào)成稠糊狀。
（3）將火腿切成長條片，與雞料子一起，填入刀口內(nèi)，用花包好，將白面和好。搟成棉皮，撒上蔥、姜末和花椒面，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預(yù)熱至80攝氏度，放入以面包好的鮭魚，急火烘烤約半小時，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出鮭魚。
（4）取面粉150克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色搟成筷粗的條，置于模具內(nèi)壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，制成長方形花籃，把魚托入花籃內(nèi)，姜末香醋一起上桌。
風味特點：
此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有”富貴有余“之寓意。
4、一卵孵雙鳳
主料：肥雛雞兩只1500克、毛冬瓜一個2500克
輔料：鮮貝100克、冬菇100克、海參80克、銀耳50克、筍60克、豬蹄筋60克
佐料：料酒60克、細鹽8克、蔥段15克、生姜6克、花椒5克
烹飪工藝：
（1）將冬瓜選段，洗盡毛霜，雕刻有意義的歷史圖案——孔子周游列國車馬圖，蓋和上沿均刻牙邊，蓋上刻字和圖案，在挖去籽，里邊用清湯*過，燙好備用。
（2）用開水*過凈雞，放入鍋內(nèi)，加清湯、佐料燉煮，沸后撇去浮沫，在以文火燉煮，燉至熟爛后撈出，裝入瓜內(nèi)，露出雙雞頭。
（3）輔料和嫩瓜瓤，切成小塊，用湯*過，分均裝入瓜內(nèi)空隙處。
（4）將原湯煮沸，倒入瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，用簽固定，上籠蒸2小時取出，用布擦凈瓜的外皮，即可登席。
風味特點：
此菜外形新穎別致，古樸典雅，富有孔府菜烹飪特色；品味鮮美淡雅，有獨特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工藝菜。