日本人的飲食，一般可分為主食和副食。米為主食，蔬菜及魚等為副食。中世紀(jì)至明治時(shí)期，日本人受到佛教思想的影響，對(duì)肉食有所禁忌，所以很少食肉；明治以后，這種禁忌才又消除。
在一般西方人的觀念里，日本食品似乎只有牛肉火鍋或樣子古怪的壽司。但實(shí)際上，從第二次世界大戰(zhàn)后，受到學(xué)?；锸车挠绊懀毡撅嬍持幸财占傲嗣姘让媸愁?。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。 吃米飯時(shí)，常搭配有青菜、魚、肉等副食，料理方式有鍋煮、油炸、燒烤等，同時(shí)搭配有味噌湯、腌醬菜?，F(xiàn)在副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。 日本人在飲食方面，自古以來(lái)即有節(jié)儉的觀念――例如對(duì)魚的利用：日本人習(xí)慣上將魚身做生魚片（或者煎烤），魚頭、魚尾用來(lái)煮其他料理，魚骨頭則用來(lái)做湯。 另外，為了預(yù)防收成不佳而做的儲(chǔ)備、保存用食物，即醬菜、腌制的魚、肉類、風(fēng)干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
除了飯、湯、腌醬菜之外，尚有前菜、生魚片、燒烤類、油炸、鍋煮類及涼拌菜、醋拌菜等的料理。 在調(diào)味方面雖然使用醬油、酒、醋、砂糖等作為調(diào)味料，但都盡量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。至于湯、鍋煮類料理、油炸類的調(diào)味汁，為了能增添風(fēng)味也使用了柴魚片、香菇、海帶及其他材料來(lái)調(diào)味。
在做法上，有時(shí)添加少量被稱為"隱味（吃得出來(lái)，但是看不到）"的調(diào)味（例如鹽）及調(diào)味料（例如甜味）。砂糖則是近代以后才開始使用，但是現(xiàn)在高級(jí)的日本料理仍多半不使用砂糖。
壽司是在以醋調(diào)味的飯中加入魚蝦類、海苔、青菜等的一種料理，它的作法、形狀、味道等，在日本全國(guó)各地均不相同。東京？quot；捏飯壽司"（生魚片壽司）制作上很簡(jiǎn)單；是在飯團(tuán)上擺上新鮮魚蝦肉片，特色為客人可一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝，此方式并已普及全國(guó)。"天婦羅"是將魚蝦、蔬菜類裹上用水調(diào)和的面粉，再用油炸的料理。 "壽喜燒"不是日本傳統(tǒng)的料理，是從19世紀(jì)后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上醬油和糖作成的調(diào)味料一起食用。另外，日本人吃生的魚蝦類，也就是吃生魚片的習(xí)慣，在外國(guó)也很出名，在很多國(guó)家里，"生魚片愛(ài)好者"正逐漸增加中……
日本餐小常識(shí)一、用餐儀態(tài)：首先要注意的是姿勢(shì)要正確，要用左手端碗盤、挺胸，將碗盤拿到口邊如此不但看來(lái)美觀，還有利于消化。
二、擺設(shè)：日式餐點(diǎn)的擺設(shè)，最基本的形式是以食用者的方向來(lái)看，左側(cè)，湯碗置右側(cè)放置飯碗，并呈一橫線排列，而筷尖超左置于面前。
三、上菜順序：在較正式的場(chǎng)合，首先上飯與湯點(diǎn)以及生魚片、涼拌料理等前菜，而后 配合用餐的進(jìn)度，再依煮鹵料理、燒烤料理的順序出菜。
四、享用方法：1、喝湯：湯碗如果有蓋子，就用左手扶好碗，用右手拿下蓋子，內(nèi)側(cè)朝上放在 碗的右側(cè)，用筷子輕輕壓住湯料，聞一聞香味，先喝口湯，再吃湯料，吃完后蓋回蓋子。
2、煮鹵菜：
用左手拿好菜皿，如果是分別煮好的燉菜有味重和味淡的，就交替著吃。
3、煎烤的菜：如果是一尾魚，就從上側(cè)開始一口一口吃，吃完上側(cè)后，把魚大骨拿掉放在盤子的內(nèi)側(cè)，然后吃下面的肉，絕不能把魚翻過(guò)來(lái)。魚刺集中放在一個(gè)地方不要亂放。
4、油炸菜：用左手拿著沾汁。一邊沾一邊吃。如果是像炸菜餅這種一口吃不完的菜就在盤中先用筷子分成適當(dāng)?shù)拇笮≡俪浴?BR> 5、日本清酒：雙手拿起酒瓶把酒倒入杯內(nèi)，小心別被燙到。用右手拿起酒杯，用左手托酒杯底部緩緩入口。
6、天婦羅：吃天婦羅所沾的佐料不限于天婦羅醬汁，也可用清淡的檸檬、柑橘果汁或抹上茶混鹽的茶鹽，或用花椒鹽等，享受不同的風(fēng)味。
在一般西方人的觀念里，日本食品似乎只有牛肉火鍋或樣子古怪的壽司。但實(shí)際上，從第二次世界大戰(zhàn)后，受到學(xué)?；锸车挠绊懀毡撅嬍持幸财占傲嗣姘让媸愁?。隨著經(jīng)濟(jì)的成長(zhǎng)，肉類和乳制品等的攝取也大幅增加。再加上速食食品的普及，使日本人的飲食生活愈發(fā)多樣化。 吃米飯時(shí)，常搭配有青菜、魚、肉等副食，料理方式有鍋煮、油炸、燒烤等，同時(shí)搭配有味噌湯、腌醬菜?，F(xiàn)在副食之中也有許多西洋料理或中華料理的搭配。 日本人在飲食方面，自古以來(lái)即有節(jié)儉的觀念――例如對(duì)魚的利用：日本人習(xí)慣上將魚身做生魚片（或者煎烤），魚頭、魚尾用來(lái)煮其他料理，魚骨頭則用來(lái)做湯。 另外，為了預(yù)防收成不佳而做的儲(chǔ)備、保存用食物，即醬菜、腌制的魚、肉類、風(fēng)干的食品等，也是日本料理中很重要的副食。
除了飯、湯、腌醬菜之外，尚有前菜、生魚片、燒烤類、油炸、鍋煮類及涼拌菜、醋拌菜等的料理。 在調(diào)味方面雖然使用醬油、酒、醋、砂糖等作為調(diào)味料，但都盡量保持材料本身的原味，口味并且都很清淡。至于湯、鍋煮類料理、油炸類的調(diào)味汁，為了能增添風(fēng)味也使用了柴魚片、香菇、海帶及其他材料來(lái)調(diào)味。
在做法上，有時(shí)添加少量被稱為"隱味（吃得出來(lái)，但是看不到）"的調(diào)味（例如鹽）及調(diào)味料（例如甜味）。砂糖則是近代以后才開始使用，但是現(xiàn)在高級(jí)的日本料理仍多半不使用砂糖。
壽司是在以醋調(diào)味的飯中加入魚蝦類、海苔、青菜等的一種料理，它的作法、形狀、味道等，在日本全國(guó)各地均不相同。東京？quot；捏飯壽司"（生魚片壽司）制作上很簡(jiǎn)單；是在飯團(tuán)上擺上新鮮魚蝦肉片，特色為客人可一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝，此方式并已普及全國(guó)。"天婦羅"是將魚蝦、蔬菜類裹上用水調(diào)和的面粉，再用油炸的料理。 "壽喜燒"不是日本傳統(tǒng)的料理，是從19世紀(jì)后半期以后才開始普及。它是將牛肉切成薄片和蔬菜等一起煮，沾上醬油和糖作成的調(diào)味料一起食用。另外，日本人吃生的魚蝦類，也就是吃生魚片的習(xí)慣，在外國(guó)也很出名，在很多國(guó)家里，"生魚片愛(ài)好者"正逐漸增加中……
日本餐小常識(shí)一、用餐儀態(tài)：首先要注意的是姿勢(shì)要正確，要用左手端碗盤、挺胸，將碗盤拿到口邊如此不但看來(lái)美觀，還有利于消化。
二、擺設(shè)：日式餐點(diǎn)的擺設(shè)，最基本的形式是以食用者的方向來(lái)看，左側(cè)，湯碗置右側(cè)放置飯碗，并呈一橫線排列，而筷尖超左置于面前。
三、上菜順序：在較正式的場(chǎng)合，首先上飯與湯點(diǎn)以及生魚片、涼拌料理等前菜，而后 配合用餐的進(jìn)度，再依煮鹵料理、燒烤料理的順序出菜。
四、享用方法：1、喝湯：湯碗如果有蓋子，就用左手扶好碗，用右手拿下蓋子，內(nèi)側(cè)朝上放在 碗的右側(cè)，用筷子輕輕壓住湯料，聞一聞香味，先喝口湯，再吃湯料，吃完后蓋回蓋子。
2、煮鹵菜：
用左手拿好菜皿，如果是分別煮好的燉菜有味重和味淡的，就交替著吃。
3、煎烤的菜：如果是一尾魚，就從上側(cè)開始一口一口吃，吃完上側(cè)后，把魚大骨拿掉放在盤子的內(nèi)側(cè)，然后吃下面的肉，絕不能把魚翻過(guò)來(lái)。魚刺集中放在一個(gè)地方不要亂放。
4、油炸菜：用左手拿著沾汁。一邊沾一邊吃。如果是像炸菜餅這種一口吃不完的菜就在盤中先用筷子分成適當(dāng)?shù)拇笮≡俪浴?BR> 5、日本清酒：雙手拿起酒瓶把酒倒入杯內(nèi)，小心別被燙到。用右手拿起酒杯，用左手托酒杯底部緩緩入口。
6、天婦羅：吃天婦羅所沾的佐料不限于天婦羅醬汁，也可用清淡的檸檬、柑橘果汁或抹上茶混鹽的茶鹽，或用花椒鹽等，享受不同的風(fēng)味。