民以食為天，酸甜咸辣，也各有所好，甚且因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚺c特殊民情背景的交互作用下，而形成了所謂的“鄉(xiāng)土料理”；以日本為例，涵蓋大東京都地區(qū)的“關(guān)東”與以大阪為首的“關(guān)西”，也各自擁有地域性區(qū)隔分明的“庶民美食”。
黏黏稠稠的納豆，是東京人每日不可或缺的早餐伙伴，有了它，拌著白飯，配著味噌湯，一天的活力，就有了充足的來源；場景換到了大阪，喜歡熱鬧的大阪人，不同于東京人的冷漠矜持，大口喝酒，大聲說話，正是大阪人的標(biāo)準(zhǔn)模樣，所以，一伙人圍坐于鐵板前，合力動(dòng)手做成的“什錦煎餅”，正足以反映出大阪人的群眾性格。
日文發(fā)音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”，在日文中的意義即為“隨你喜好”，所以，有人亦稱其為“日式披薩”，也就是說，只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規(guī)范的約束。
在日本，“什錦煎餅”屬于“家庭料理”，譬如在大阪，幾乎每個(gè)家庭都準(zhǔn)備有專供煎餅的平底鍋，全家人到齊要吃煎餅時(shí)，首先要準(zhǔn)備好加了水的面團(tuán)，而且會(huì)在面團(tuán)中，加入具有養(yǎng)顏美容，整腸健胃功效的“山藥”，由于山藥具有黏性，正可使得面團(tuán)變得更容易一體成型。
接下來，便是把面團(tuán)放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在面皮鋪平之后，便是“隨你喜好”的材料登場的時(shí)候了。通常而言，一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待面皮烤成金黃色之后，再將其翻面，讓材料加熱煎熟后，再翻一次面，并讓煎餅于鐵板上再停留約3分鐘左右即成。
表面上看來極為簡單烤餅過程，其實(shí)在技巧上的掌握并非如此輕松，而當(dāng)中最重要的關(guān)鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來干干癟癟的，失去原有的美味。
當(dāng)然若只是單純地品嘗煎餅，口感難免略遜一籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，并灑上柴魚片及紅姜一同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發(fā)而出。
除了“大阪式”的什錦煎餅之外，這種“鄉(xiāng)土料理”的什錦煎餅也將勢力范圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅，其面皮較薄；而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”，則在煎餅的過程中，在材料中挖個(gè)圓洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。
黏黏稠稠的納豆，是東京人每日不可或缺的早餐伙伴，有了它，拌著白飯，配著味噌湯，一天的活力，就有了充足的來源；場景換到了大阪，喜歡熱鬧的大阪人，不同于東京人的冷漠矜持，大口喝酒，大聲說話，正是大阪人的標(biāo)準(zhǔn)模樣，所以，一伙人圍坐于鐵板前，合力動(dòng)手做成的“什錦煎餅”，正足以反映出大阪人的群眾性格。
日文發(fā)音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”，在日文中的意義即為“隨你喜好”，所以，有人亦稱其為“日式披薩”，也就是說，只要是你喜歡的材料都可以放到鐵板上煎，自由自在，完全不受料理規(guī)范的約束。
在日本，“什錦煎餅”屬于“家庭料理”，譬如在大阪，幾乎每個(gè)家庭都準(zhǔn)備有專供煎餅的平底鍋，全家人到齊要吃煎餅時(shí)，首先要準(zhǔn)備好加了水的面團(tuán)，而且會(huì)在面團(tuán)中，加入具有養(yǎng)顏美容，整腸健胃功效的“山藥”，由于山藥具有黏性，正可使得面團(tuán)變得更容易一體成型。
接下來，便是把面團(tuán)放到平底鍋上（或餐廳的鐵板上）煎烤，在面皮鋪平之后，便是“隨你喜好”的材料登場的時(shí)候了。通常而言，一般日本人喜歡加在煎餅上一同烤的材料包括：蝦仁、干貝、玉米、豬肉、雞肉、牛肉、高麗菜等，待面皮烤成金黃色之后，再將其翻面，讓材料加熱煎熟后，再翻一次面，并讓煎餅于鐵板上再停留約3分鐘左右即成。
表面上看來極為簡單烤餅過程，其實(shí)在技巧上的掌握并非如此輕松，而當(dāng)中最重要的關(guān)鍵便是火候的控制，如果沒有具備純熟的技巧，便很可能讓煎餅吃起來干干癟癟的，失去原有的美味。
當(dāng)然若只是單純地品嘗煎餅，口感難免略遜一籌，所以，通常在煎餅上淋上日式醬油，并灑上柴魚片及紅姜一同食用，讓煎餅中豐富的材料美味更加被激發(fā)而出。
除了“大阪式”的什錦煎餅之外，這種“鄉(xiāng)土料理”的什錦煎餅也將勢力范圍延伸至廣島及東京。被稱作“廣島燒”的什錦煎餅，其面皮較薄；而被稱做“Monchayaki”的東京式“什錦煎餅”，則在煎餅的過程中，在材料中挖個(gè)圓洞，然后放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。