中藥炮制的目的是多方面的，一種藥物可有多種炮制方法，一種炮制方法兼有幾方面的目的，這些既有主次之分，又彼此密切聯(lián)系。主要目的有：
降低或消除藥物的毒性或副作用
有的藥物雖有較好的療效，但因毒性或副作用太大，臨床應(yīng)用不安全，需炮制后使用。
如草烏：生用大毒，多外用，制草烏：毒性降低，可供內(nèi)服。
常山：生品有嘔吐的副作用酒炙常山：可消除此副作用，用于截瘧。
改變或緩和藥性
性和味偏盛的藥物，在臨床應(yīng)用時，會帶來副作用。如太寒傷陽，太熱傷陰，過苦傷考，試大網(wǎng)站收集胃耗液，過甘生濕助滿，過辛損津耗氣，過咸助痰濕等。中藥常通過炒、麩炒、蜜炙等緩和藥性。故有“甘能緩”、“炒以緩其性”之說。
蒲黃：生用，性滑，活血行瘀止痛。
蒲黃炭：炒炭后，性澀，止血。
生麻黃：辛散解表作用較強(qiáng)。
蜜炙麻黃：辛散作用緩和，止咳平喘作用增強(qiáng)。
增強(qiáng)藥物療效
1.藥物起作用的是所含的活性物質(zhì)，通過適當(dāng)?shù)呐谥?，可提高其溶出率，并使溶出物易于吸收，從而增?qiáng)療效。如果實種子藥炒制，質(zhì)變酥脆，易于煎出有效成分。龜甲砂燙醋淬后，蛋白質(zhì)的煎出率是生品的14倍。熱水浸出物含量為生品的6倍。
2.輔料協(xié)同，增強(qiáng)療效。如款冬花，蜜炙后增強(qiáng)其潤肺止咳作用；黃芪蜜炙增強(qiáng)其補(bǔ)脾益氣之效。
3.制造新藥，擴(kuò)大療效。
炮制可將非藥用者轉(zhuǎn)變?yōu)樗幬?。如人發(fā)經(jīng)煅為血余炭后，能止血散瘀。
通過炮制多個品種，使一藥多用。如黑豆生用滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血祛風(fēng)，解毒；經(jīng)干餾制成黑豆餾油，則主外用，以消炎、抗菌、收斂見長；經(jīng)發(fā)酵制成淡豆豉，又可解表除煩；經(jīng)發(fā)芽制成大豆黃卷，具清熱利濕、發(fā)汗解表之效。
改變或增強(qiáng)藥物的作用部位和趨向
大黃苦寒為純陰之品，其性沉而不浮，其用走而不守，酒制后能引藥上行，先升后降。李杲認(rèn)為“大黃苦峻下走，用之于下必生用，若邪氣在上，非酒不至，必用酒浸引上至高之分，驅(qū)熱而下。若用生品則遺至高之邪熱，病愈后或目赤喉痹，頭腫，膈上熱痰”。
規(guī)律性的認(rèn)識：“大凡生升熟降”、“酒制升提”、“鹽制入腎”、“醋制入肝”。如柴胡醋制，能更有效地治療肝經(jīng)疾病。
便于調(diào)劑和制劑
植物藥經(jīng)切制成不同規(guī)格的飲片，便于調(diào)劑時分劑量配方，使劑量準(zhǔn)確，易于煎出有效成分。
礦物藥、貝殼類、動物骨骼類經(jīng)煅制后，質(zhì)地由考試，大網(wǎng)站收集堅硬變得酥脆，易于粉碎，利于煎出有效成分。
利于儲藏和保存藥效
藥物經(jīng)過加熱處理可以進(jìn)一步干燥藥材，減少含水量，利于儲藏。
某些動物類藥材經(jīng)過加熱處理，能殺死蟲卵，便于儲存。如桑螵蛸經(jīng)蒸制處理，可殺死蟲卵，防止孵化。植物種子類藥物，經(jīng)加熱處理，能終止種子發(fā)芽，便于發(fā)芽不變質(zhì)。
某些含甙類中藥經(jīng)加熱處理，可殺酶保甙，避免有效成分被酶解損失，以利久儲，如黃芩。
矯嗅矯味，便于服用
動物類或其他有特異不快嗅味的藥物，往往難以口服或口服出現(xiàn)惡心、嘔吐、心煩等不良反應(yīng)。為便于服用，常采用漂洗、酒制、醋制、蜜炙、麩炒等方法處理，起到矯嗅矯味的效果。如紫河車、乳香等。
提高藥物凈度，確保藥用質(zhì)量
中藥在采收、運(yùn)輸、保管過程中，常混有泥沙雜質(zhì)、霉敗品和殘留的非藥用部位等。必須進(jìn)行嚴(yán)格的分離和洗刷，使其符合藥用的凈度和純度，以保證臨床用藥劑量準(zhǔn)確，減少污染，確保質(zhì)量。
降低或消除藥物的毒性或副作用
有的藥物雖有較好的療效，但因毒性或副作用太大，臨床應(yīng)用不安全，需炮制后使用。
如草烏：生用大毒，多外用，制草烏：毒性降低，可供內(nèi)服。
常山：生品有嘔吐的副作用酒炙常山：可消除此副作用，用于截瘧。
改變或緩和藥性
性和味偏盛的藥物，在臨床應(yīng)用時，會帶來副作用。如太寒傷陽，太熱傷陰，過苦傷考，試大網(wǎng)站收集胃耗液，過甘生濕助滿，過辛損津耗氣，過咸助痰濕等。中藥常通過炒、麩炒、蜜炙等緩和藥性。故有“甘能緩”、“炒以緩其性”之說。
蒲黃：生用，性滑，活血行瘀止痛。
蒲黃炭：炒炭后，性澀，止血。
生麻黃：辛散解表作用較強(qiáng)。
蜜炙麻黃：辛散作用緩和，止咳平喘作用增強(qiáng)。
增強(qiáng)藥物療效
1.藥物起作用的是所含的活性物質(zhì)，通過適當(dāng)?shù)呐谥?，可提高其溶出率，并使溶出物易于吸收，從而增?qiáng)療效。如果實種子藥炒制，質(zhì)變酥脆，易于煎出有效成分。龜甲砂燙醋淬后，蛋白質(zhì)的煎出率是生品的14倍。熱水浸出物含量為生品的6倍。
2.輔料協(xié)同，增強(qiáng)療效。如款冬花，蜜炙后增強(qiáng)其潤肺止咳作用；黃芪蜜炙增強(qiáng)其補(bǔ)脾益氣之效。
3.制造新藥，擴(kuò)大療效。
炮制可將非藥用者轉(zhuǎn)變?yōu)樗幬?。如人發(fā)經(jīng)煅為血余炭后，能止血散瘀。
通過炮制多個品種，使一藥多用。如黑豆生用滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血祛風(fēng)，解毒；經(jīng)干餾制成黑豆餾油，則主外用，以消炎、抗菌、收斂見長；經(jīng)發(fā)酵制成淡豆豉，又可解表除煩；經(jīng)發(fā)芽制成大豆黃卷，具清熱利濕、發(fā)汗解表之效。
改變或增強(qiáng)藥物的作用部位和趨向
大黃苦寒為純陰之品，其性沉而不浮，其用走而不守，酒制后能引藥上行，先升后降。李杲認(rèn)為“大黃苦峻下走，用之于下必生用，若邪氣在上，非酒不至，必用酒浸引上至高之分，驅(qū)熱而下。若用生品則遺至高之邪熱，病愈后或目赤喉痹，頭腫，膈上熱痰”。
規(guī)律性的認(rèn)識：“大凡生升熟降”、“酒制升提”、“鹽制入腎”、“醋制入肝”。如柴胡醋制，能更有效地治療肝經(jīng)疾病。
便于調(diào)劑和制劑
植物藥經(jīng)切制成不同規(guī)格的飲片，便于調(diào)劑時分劑量配方，使劑量準(zhǔn)確，易于煎出有效成分。
礦物藥、貝殼類、動物骨骼類經(jīng)煅制后，質(zhì)地由考試，大網(wǎng)站收集堅硬變得酥脆，易于粉碎，利于煎出有效成分。
利于儲藏和保存藥效
藥物經(jīng)過加熱處理可以進(jìn)一步干燥藥材，減少含水量，利于儲藏。
某些動物類藥材經(jīng)過加熱處理，能殺死蟲卵，便于儲存。如桑螵蛸經(jīng)蒸制處理，可殺死蟲卵，防止孵化。植物種子類藥物，經(jīng)加熱處理，能終止種子發(fā)芽，便于發(fā)芽不變質(zhì)。
某些含甙類中藥經(jīng)加熱處理，可殺酶保甙，避免有效成分被酶解損失，以利久儲，如黃芩。
矯嗅矯味，便于服用
動物類或其他有特異不快嗅味的藥物，往往難以口服或口服出現(xiàn)惡心、嘔吐、心煩等不良反應(yīng)。為便于服用，常采用漂洗、酒制、醋制、蜜炙、麩炒等方法處理，起到矯嗅矯味的效果。如紫河車、乳香等。
提高藥物凈度，確保藥用質(zhì)量
中藥在采收、運(yùn)輸、保管過程中，常混有泥沙雜質(zhì)、霉敗品和殘留的非藥用部位等。必須進(jìn)行嚴(yán)格的分離和洗刷，使其符合藥用的凈度和純度，以保證臨床用藥劑量準(zhǔn)確，減少污染，確保質(zhì)量。