已知許多含巰基的酶當其在體內發(fā)揮催化作用時需要有自由的桽H，而維生素C能使酶分子中－SH保持在還原狀態(tài)，從而保持酶有一定的活性，維生素C還可使氧化型的谷光甘肽（G－S－S－G）還原為還原型的谷胱甘肽（G－SH），使－SH得以再生，從而保證谷胱甘肽的功能。例如不飽和脂酸易被氧化成脂性過氧化物，后者可使各種細胞膜，尤其是溶酶體膜破裂，釋放出各種水解酶類，致使組織自溶，造成嚴重后果，還原型谷胱甘肽考試，大收集整理在谷胱甘肽過氧化酶的催化下可使脂性過氧化物還原，從而消除其對組織細胞的破壞作用，而G－SH便氧化成G－S－S－G，在谷胱甘肽還原酶催化下，維生素C也可使G－S－S－G還原成G－SH，從而使后者不斷得到補充。
再如某些含巰基的酶在金屬中毒（如鉛中毒）時被抑制，給以大量維生素C往往可以緩解其毒性。據(jù)認為，金屬離子能與體內巰基酶類的桽H結合，使其失活，以致代謝障礙而中毒。維生素C可以將G－S－S－G還原為G－SH，后者可與金屬離子結合而排出體外，所以維生素C能保護含巰基的酶，具有解毒作用。
再如某些含巰基的酶在金屬中毒（如鉛中毒）時被抑制，給以大量維生素C往往可以緩解其毒性。據(jù)認為，金屬離子能與體內巰基酶類的桽H結合，使其失活，以致代謝障礙而中毒。維生素C可以將G－S－S－G還原為G－SH，后者可與金屬離子結合而排出體外，所以維生素C能保護含巰基的酶，具有解毒作用。