水活度又稱平衡相對濕度（ERH），是樣品中水逸度與純水逸度比。
在自然界，水的存在狀態(tài)分游離態(tài)和結(jié)合態(tài)，水活度即表示了這兩種狀態(tài)的存在比例，游離態(tài)水是可被微生物生長利用的，而結(jié)合態(tài)則不能，所以水活度可以作為評價樣品易腐性的關(guān)鍵指標(biāo)，對產(chǎn)品（*考試大*特別是食品或藥品）的保藏具有重要意義。
美國聯(lián)邦法規(guī)中及中國進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN0180-92*考試大*）即有此規(guī)定指標(biāo)。
水活度的測試方法主要有：
（1）擴(kuò)散法
（2）水活度儀測定法
（3）其他方法
擴(kuò)散法是樣品置于康威微量擴(kuò)散皿中的測試方法水活度儀測定法是將樣品置于一密閉容器中，待達(dá)到平衡后測定容器內(nèi)壓力或相對濕度的方法。
其它方法如根據(jù)冰點下降的數(shù)據(jù)測定水活度。
在自然界，水的存在狀態(tài)分游離態(tài)和結(jié)合態(tài)，水活度即表示了這兩種狀態(tài)的存在比例，游離態(tài)水是可被微生物生長利用的，而結(jié)合態(tài)則不能，所以水活度可以作為評價樣品易腐性的關(guān)鍵指標(biāo)，對產(chǎn)品（*考試大*特別是食品或藥品）的保藏具有重要意義。
美國聯(lián)邦法規(guī)中及中國進(jìn)出口商品檢驗行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN0180-92*考試大*）即有此規(guī)定指標(biāo)。
水活度的測試方法主要有：
（1）擴(kuò)散法
（2）水活度儀測定法
（3）其他方法
擴(kuò)散法是樣品置于康威微量擴(kuò)散皿中的測試方法水活度儀測定法是將樣品置于一密閉容器中，待達(dá)到平衡后測定容器內(nèi)壓力或相對濕度的方法。
其它方法如根據(jù)冰點下降的數(shù)據(jù)測定水活度。