答：就豆豉來說應屬于發(fā)酵性豆制品。而豆豉罐頭不屬于果蔬罐頭，應屬于其它罐頭類。但因其沒有國標、行標或地方標準，不納入發(fā)證范圍。
81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標準的是否發(fā)證? 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標準，無行業(yè)標準也可以發(fā)證。
82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?
答：咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應按罐頭產品核查、發(fā)證。
83、有企業(yè)申請山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產工藝，可以按罐頭受理嗎?
答：若按罐頭工藝生產，產品不使用防腐劑，能達到果蔬罐頭的標準，可以按照果蔬罐頭進行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人安全食用，必要時按新資源食品處理。
84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標，如何處理?
答：不符合標準的原料不得用于食品生產加工。
85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應屬于蔬菜范疇。
答：根據(jù)現(xiàn)在細則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的產品(玉米罐頭目前尚無標準)暫不納入發(fā)證范圍。
九、冷凍飲品
86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗?
答：根據(jù)細則的要求，都應檢驗。
87、在冷飲產品中，新細則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應詳細解釋和界定。
答：新細則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設備可以使用，要求加料和模具的推動要自動完成。
十、速凍面米
88、速凍的具體要求是什么?
答：速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。
89、對速凍食品的運輸工具有什么要求?
答：運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。
90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產，冷庫是否必備?
答：因為室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。
91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證?
答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。
92、速凍面米食品生產其原料要按要求“清水清洗”，實際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進行清洗，這樣行不行?
答：能達到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。
93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發(fā)證范圍?假如企業(yè)標準參照速凍面米食品標準執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。
答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。
十一、膨化食品
94、爆米花的必備生產設備如何掌握?
答：要求膨化設備和包裝設備。
95、根據(jù)公布的發(fā)證產品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應如何歸類不太清楚。
答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。
96、鍋巴是否屬于膨化食品?
答：鍋巴產品如果其生產工藝符合膨化食品有關工藝類型的要求，執(zhí)行的產品標準和實物質量均符合膨化食品國家、行業(yè)標準的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。
97、膨化食品發(fā)證檢驗中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達15%。建議：將細則發(fā)證檢驗要求改為：脂肪含量超過5%，時應檢驗“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”。
答：淋油型和油炸型都要檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。
98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證?
答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標準QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產品范圍。
99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?
答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標準，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。
81、肉禽罐頭和果蔬罐頭中，無行業(yè)標準的是否發(fā)證? 答：這兩類罐頭有衛(wèi)生標準，無行業(yè)標準也可以發(fā)證。
82、咸核桃仁罐頭(QB 1411-91)與琥珀核桃仁罐頭(QB 1410-91)應列入其他罐頭申證單元還是炒貨食品申證單元?
答：咸核桃仁罐頭(QB/T 1411-91)和琥珀核桃仁罐頭(QB/T 1410-91)應按罐頭產品核查、發(fā)證。
83、有企業(yè)申請山野菜罐頭，其包裝為塑料包裝，企業(yè)稱其包裝物為抗高溫塑料，其工藝完全符合罐頭生產工藝，可以按罐頭受理嗎?
答：若按罐頭工藝生產，產品不使用防腐劑，能達到果蔬罐頭的標準，可以按照果蔬罐頭進行核查發(fā)證。但山野菜種類繁多，要確實證明可供人安全食用，必要時按新資源食品處理。
84、魚罐頭中，如果是原料問題，海域污染造成的砷超標，如何處理?
答：不符合標準的原料不得用于食品生產加工。
85、玉米罐頭為什么不列入發(fā)證范圍，甜玉米應屬于蔬菜范疇。
答：根據(jù)現(xiàn)在細則中罐頭的分類，玉米罐頭歸在其他罐頭類。其它類罐頭中,沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的產品(玉米罐頭目前尚無標準)暫不納入發(fā)證范圍。
九、冷凍飲品
86、冷凍飲品食品添加劑檢驗時，糖精鈉和甜蜜素都必須檢嗎?還是僅僅甜蜜素必須檢驗?
答：根據(jù)細則的要求，都應檢驗。
87、在冷飲產品中，新細則中規(guī)定“不得使用鹽水槽為成型設備”該條規(guī)定太過籠統(tǒng)，應詳細解釋和界定。
答：新細則中不得使用的鹽水槽指的是以手工操作的鹽水槽。整體的連續(xù)化以鹽水槽方式硬化成型的設備可以使用，要求加料和模具的推動要自動完成。
十、速凍面米
88、速凍的具體要求是什么?
答：速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。
89、對速凍食品的運輸工具有什么要求?
答：運輸產品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產品溫度上升應保持在最低限度。
90、東北地區(qū)部分速凍面米食品企業(yè)季節(jié)性生產，冷庫是否必備?
答：因為室外的氣溫是無法人為控制的，不能保證其溫度在零下18℃以下，波動不超過2℃，所以必須具備冷庫。
91、豆腐皮包肉，木薯粉肉等速凍食品是否可以納入“雜糧”制作的速凍面米食品發(fā)證?
答：豆腐皮包肉，木薯粉肉都不是速凍面米食品。
92、速凍面米食品生產其原料要按要求“清水清洗”，實際中，許多企業(yè)是將蔬菜浸泡在水池里，然后不斷加水，讓水溢出來，一邊進行清洗，這樣行不行?
答：能達到流水清洗,保證將菜料洗凈即可。
93、速凍肉丸(以淀粉或小麥粉及肉為主要原料)是否納入發(fā)證范圍?假如企業(yè)標準參照速凍面米食品標準執(zhí)行，可否納入速凍面米食品申證單元。
答：速凍肉丸不是速凍面米食品，不納入速凍面米食品的申證單元。
十一、膨化食品
94、爆米花的必備生產設備如何掌握?
答：要求膨化設備和包裝設備。
95、根據(jù)公布的發(fā)證產品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應如何歸類不太清楚。
答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍;用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。
96、鍋巴是否屬于膨化食品?
答：鍋巴產品如果其生產工藝符合膨化食品有關工藝類型的要求，執(zhí)行的產品標準和實物質量均符合膨化食品國家、行業(yè)標準的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。
97、膨化食品發(fā)證檢驗中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達15%。建議：將細則發(fā)證檢驗要求改為：脂肪含量超過5%，時應檢驗“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”。
答：淋油型和油炸型都要檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”;油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。
98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證?
答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標準QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產品范圍。
99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品?
答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產品質量能達到膨化食品相關標準的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標準，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。