公共衛(wèi)生執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱－營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

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    一、緒論
     1.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的概念
     (1)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的定義、內(nèi)容
     (2)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)中的地位
     2.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)史及當(dāng)前的工作重點(diǎn)
     (1)建國(guó)以來(lái)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的主要成就
     (2)我國(guó)當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)
    二、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及熱能
     1.蛋白質(zhì)
     (1)蛋白質(zhì)的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源及供給量
     (2)說(shuō)明必需氨基酸的種類和蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
     2.脂肪
     脂肪的營(yíng)養(yǎng)意義、必需脂肪酸的生理功能及動(dòng)脈粥樣硬化與脂類的關(guān)系
     3.碳水化合物
     (1)碳水化合物的生理意義、食物來(lái)源及在膳食中的供熱比例
     (2)膳食纖維的生理意義
     4.無(wú)機(jī)鹽
     (1)無(wú)機(jī)鹽的生理意義及鈣的生理功能、來(lái)源的供給量
     (2)微量元素鐵、碘、鋅的生理功能、來(lái)源及供給量
     5.維生素
     維生素的分類及維生素A、維生素D、維 生素E、維生素B1、維生素B2、維生素C及尼克酸的生理功能、食物來(lái)源和供給量
     6.人體熱能消耗、食物來(lái)源及供給量
     (1)熱能的計(jì)量單位及三大營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)
     (2)人體熱能消耗的主要方面
     (3)熱能的食物來(lái)源、三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱比例及供給量標(biāo)準(zhǔn)
    三、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     1.植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (1)人類糧食在我國(guó)居民膳食中的地位
     (2)谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及在加工烹調(diào)中受到的影響
     (3)豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (4)蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
     2.動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (1)肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (2)奶類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
     (3)蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     (4)魚(yú)類及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)