典故與傳說：相傳唐代長安商人王元寶嗜好吃發(fā)菜，每餐都讓家廚做一盤發(fā)菜佐食。后來王元寶成為國中巨富，許多商人以為王元寶是吃了發(fā)菜才發(fā)財致富的，所以大家紛紛模仿他也吃發(fā)菜，致使發(fā)菜身價百倍。以后廚師便特意將發(fā)菜做成金錢形狀而稱為"釀金錢發(fā)菜"，寓意發(fā)財致富而流傳至今。
古版菜譜：
原料：發(fā)菜20克，雞脯肉1 50克，雞蛋白2個，冬筍50克，菠菜50克，雞蛋黃2個，雞蛋皮2張。
調(diào)料：勁霸雞汁10克，鹽5克，清湯750克，水淀粉25克，料灑1 5克，味精3克，香油5克。
制法：1、發(fā)菜沈凈瀝干，雞脯肉斬細茸，放碗內(nèi)，加蛋清、勁霸雞汁、鹽、味精、蛋清、水淀粉、發(fā)菜拌均制餡；冬筍切成小片；波菜洗凈切成段。2、把蛋黃放碗里加清湯50克和水淀粉攪拌均勻，上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成l厘米見方的蛋黃條。3、將蛋皮放在砧板上抹上雞茸發(fā)菜餡，在中間放上一條蛋黃條，卷成卷，上籠蒸10分鐘取出切成1厘米厚的塊，放在湯碗里。4、鍋內(nèi)放清餳700克，加勁霸雞汁、鹽、料酒、冬筍、菠菜段和味精，燒沸后撇去浮沫，淋上香油，澆入湯碗里即可。
特點：寓意美好，口味鮮美。
創(chuàng)新設(shè)計：在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上加點綴顯得更加逼真，能使人感到發(fā)財，金錢離自己更近，寓意型更完美。
今版菜譜：
原料：發(fā)菜，冬菇，魚膠，蛋黃皮。
調(diào)料：清湯，鹽，三味油，西紅花汁，勁霸雞汁，淀粉。
制作：1、冬菇做圓形托底上釀魚膠，上面蓋上用蛋皮做的金錢，然后在中間釀上發(fā)菜；2、把金錢蒸好圍盤放一周，用清湯、勁勁霸打芡汁淋在上面即可。
特點：形似金錢，鮮嫩適口。
宮廷名菜：掌上明珠
典故與傳說："掌上明珠"為一款傳統(tǒng)名菜。相傳清世宗胤禎登基前曾與漁女馮艷珠有一段艷史。數(shù)年后馮氏攜孿生子女包玉、明珠進京尋夫，卻無法謁見龍顏，一御廚得知后鼎力相助，用鮑魚、鵪鶉蛋、鴨掌制成一道菜肴，并美其名日"掌上明珠鮑魚"，欲借包玉之諧音試以引發(fā)皇上懷舊之幽情，果然，龍顏開恩，母子三人因之得以成全。后來此菜進入市肆，流傳至今。
古版菜譜：
原料：水發(fā)鮑魚300克，鴨掌12只，鵪鵓蛋12個，雞脯肉1 00克，青菜心1 o棵，發(fā)菜1 5克，香菜梗1 5根，火腿絲20克，冬筍絲20克。
調(diào)料：濕淀粉l 0克，雞蛋清2個，味精4克，紹酒5克，精鹽4克，清湯500克，蔥、姜水1 o克，熟豬油50克，蔥3克，姜3克。
制法：1、將鮑魚片成片，飛水用鮑片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以香菜梗捆扎，裝入碗放蔥、姜、味精、紹酒、勁霸雞汁及清湯，上籠蒸10分鐘取出。鵪鶉蛋煮熟去皮備用。2、鴨掌下開水鍋中煮20分鐘，撈出去骨，用精鹽、味精、勁霸雞汁、紹酒浸一下，再上籠蒸20分鐘；雞脯肉砸成泥加雞蛋清放入盆內(nèi)，加蔥、姜水打成糊后，放入熟豬油拌勻。取雞糊50克分為12份，分別抹在12只鴨掌上，再將12個鵪鶉蛋鑲在上面，上籠蒸5分鐘取出。3、將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；青菜心飛水后，圍在鮑魚周圍，最外層圍鴨掌。4、炒鍋放旺火上，添清湯、精鹽、味精、勁霸雞汁、湯沸勾流水芡，澆菜上即可。
特點：造型美觀，汁濃肉鮮，清香利口。
創(chuàng)新設(shè)計：此菜寓意贊美古老愛情，經(jīng)過歲月的考驗與磨難，終得團圓，現(xiàn)在廚師根據(jù)其寓意進行重新設(shè)計，用紅薯刻手掌，冬瓜做明珠，作成形意結(jié)合的健康菜品。
今版菜譜：
原料：紅薯，冬瓜。
調(diào)料：蜂蜜，白糖，精鹽，淀粉。
制作：1、先將紅薯刻成掌形，然后用蜜汁做法烹制；2、冬瓜做成瓜球，大的10個，小的10個，做琥珀瓜球，用白糖、精鹽燒開，放入冬瓜球燒至熟，撈出，原汁加淀粉提芡，澆在冬瓜球上；3、把蜜汁好的手掌擺放盤一周，每1個上面放一小瓜球，盤中間放大瓜球即成。
特點：造型逼真，甜軟不膩。
古版菜譜：
原料：發(fā)菜20克，雞脯肉1 50克，雞蛋白2個，冬筍50克，菠菜50克，雞蛋黃2個，雞蛋皮2張。
調(diào)料：勁霸雞汁10克，鹽5克，清湯750克，水淀粉25克，料灑1 5克，味精3克，香油5克。
制法：1、發(fā)菜沈凈瀝干，雞脯肉斬細茸，放碗內(nèi)，加蛋清、勁霸雞汁、鹽、味精、蛋清、水淀粉、發(fā)菜拌均制餡；冬筍切成小片；波菜洗凈切成段。2、把蛋黃放碗里加清湯50克和水淀粉攪拌均勻，上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成l厘米見方的蛋黃條。3、將蛋皮放在砧板上抹上雞茸發(fā)菜餡，在中間放上一條蛋黃條，卷成卷，上籠蒸10分鐘取出切成1厘米厚的塊，放在湯碗里。4、鍋內(nèi)放清餳700克，加勁霸雞汁、鹽、料酒、冬筍、菠菜段和味精，燒沸后撇去浮沫，淋上香油，澆入湯碗里即可。
特點：寓意美好，口味鮮美。
創(chuàng)新設(shè)計：在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上加點綴顯得更加逼真，能使人感到發(fā)財，金錢離自己更近，寓意型更完美。
今版菜譜：
原料：發(fā)菜，冬菇，魚膠，蛋黃皮。
調(diào)料：清湯，鹽，三味油，西紅花汁，勁霸雞汁，淀粉。
制作：1、冬菇做圓形托底上釀魚膠，上面蓋上用蛋皮做的金錢，然后在中間釀上發(fā)菜；2、把金錢蒸好圍盤放一周，用清湯、勁勁霸打芡汁淋在上面即可。
特點：形似金錢，鮮嫩適口。
宮廷名菜：掌上明珠
典故與傳說："掌上明珠"為一款傳統(tǒng)名菜。相傳清世宗胤禎登基前曾與漁女馮艷珠有一段艷史。數(shù)年后馮氏攜孿生子女包玉、明珠進京尋夫，卻無法謁見龍顏，一御廚得知后鼎力相助，用鮑魚、鵪鶉蛋、鴨掌制成一道菜肴，并美其名日"掌上明珠鮑魚"，欲借包玉之諧音試以引發(fā)皇上懷舊之幽情，果然，龍顏開恩，母子三人因之得以成全。后來此菜進入市肆，流傳至今。
古版菜譜：
原料：水發(fā)鮑魚300克，鴨掌12只，鵪鵓蛋12個，雞脯肉1 00克，青菜心1 o棵，發(fā)菜1 5克，香菜梗1 5根，火腿絲20克，冬筍絲20克。
調(diào)料：濕淀粉l 0克，雞蛋清2個，味精4克，紹酒5克，精鹽4克，清湯500克，蔥、姜水1 o克，熟豬油50克，蔥3克，姜3克。
制法：1、將鮑魚片成片，飛水用鮑片將火腿絲、冬筍絲卷成喇叭形，以香菜梗捆扎，裝入碗放蔥、姜、味精、紹酒、勁霸雞汁及清湯，上籠蒸10分鐘取出。鵪鶉蛋煮熟去皮備用。2、鴨掌下開水鍋中煮20分鐘，撈出去骨，用精鹽、味精、勁霸雞汁、紹酒浸一下，再上籠蒸20分鐘；雞脯肉砸成泥加雞蛋清放入盆內(nèi)，加蔥、姜水打成糊后，放入熟豬油拌勻。取雞糊50克分為12份，分別抹在12只鴨掌上，再將12個鵪鶉蛋鑲在上面，上籠蒸5分鐘取出。3、將蒸好的鮑魚喇叭卷向上，放在盤子中間；青菜心飛水后，圍在鮑魚周圍，最外層圍鴨掌。4、炒鍋放旺火上，添清湯、精鹽、味精、勁霸雞汁、湯沸勾流水芡，澆菜上即可。
特點：造型美觀，汁濃肉鮮，清香利口。
創(chuàng)新設(shè)計：此菜寓意贊美古老愛情，經(jīng)過歲月的考驗與磨難，終得團圓，現(xiàn)在廚師根據(jù)其寓意進行重新設(shè)計，用紅薯刻手掌，冬瓜做明珠，作成形意結(jié)合的健康菜品。
今版菜譜：
原料：紅薯，冬瓜。
調(diào)料：蜂蜜，白糖，精鹽，淀粉。
制作：1、先將紅薯刻成掌形，然后用蜜汁做法烹制；2、冬瓜做成瓜球，大的10個，小的10個，做琥珀瓜球，用白糖、精鹽燒開，放入冬瓜球燒至熟，撈出，原汁加淀粉提芡，澆在冬瓜球上；3、把蜜汁好的手掌擺放盤一周，每1個上面放一小瓜球，盤中間放大瓜球即成。
特點：造型逼真，甜軟不膩。