全國(guó)2006年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題3

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
    36.美學(xué)
    37.形式美法則
    38.對(duì)比調(diào)和
    39.宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
    40.餐飲禮儀
    四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
    41.餐廳裝飾中色彩選擇的作用是什么?
    42.選擇家具在功能和審美上各有什么要求?
    43.中國(guó)餐具的美學(xué)原則是什么？使用餐具應(yīng)注意哪些問題？
    44.簡(jiǎn)述冷菜造型藝術(shù)的構(gòu)思和設(shè)計(jì)的依據(jù)。
    45.常見展臺(tái)的環(huán)境布置形式有哪些？
    五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
    46.從餐飲美學(xué)角度，試述餐廳臺(tái)面與空間的關(guān)系。
    47.試述食品原料在造型中的運(yùn)用。