16.食品原料的運用及選擇是我們進行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、香、味、形、特別是在哪兩方面要盡可能達到完美的程度?( )
A.色與香
B.色與形
C.味與形
D.后期處理
17.在餐飲空間格局設(shè)計中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它的陳設(shè)無不與什么發(fā)生關(guān)系?( )
A.空間形式
B.空間環(huán)境
C.空間面積
D.空間格局
18.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的什么表現(xiàn)或景象?( )
A.空間表現(xiàn)
B.精神表現(xiàn)
C.物質(zhì)表現(xiàn)
D.環(huán)境表現(xiàn)
19.文藝復興式家具產(chǎn)生于( )
A.意大利
B.法國
C.英國
D.荷蘭
20.什么地方的茶具造型古樸、幽雅，瓷質(zhì)堅硬細膩，釉層豐富，色澤青瑩柔和?( )
A.宜興紫砂茶具
B.浙*瓷茶具
C.景德鎮(zhèn)白瓷茶具
D.廣州瓷器茶具
21.食品圖案的設(shè)想源于豐富的生活知識、大膽的想像力和創(chuàng)造性。既要以客觀對象為根據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，要緊緊抓住物象美的( )
A.動態(tài)
B.形式
C.特征
D.結(jié)構(gòu)
22.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美，美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的( )
A.形象性
B.藝術(shù)性
C.審美性
D.社會性
23.美食節(jié)餐桌臺面上的什么是最常見、最直接的推銷工具?( )
A.小件飾物點綴
B.布件裝飾
C.臺面照明氣氛烘托
D.宣傳印刷品
24.在餐廳空間氣氛設(shè)計過程中，要想加快顧客的流動，餐室內(nèi)使用什么相配的顏色？( )
A.紅綠
B.橙紅
C.紫紅
D.桃紅
25.適當?shù)氖裁茨茉黾硬蛷d的舒適程度和活躍程度，減緩顧客的流動?( )
A.溫度
B.濕度
C.氣味
D.音響
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.陳設(shè)品的布置是一項頗費心思的工作，其中__________陳飾以繪畫和浮雕等美術(shù)品或木刻和編織等工藝品為主要對象。
27.功能和__________是餐飲裝飾布置必須同時兼顧的兩個方面，兩者不能偏廢。
28.__________是筵席的主體菜肴，是決定筵席檔次高低、好壞的關(guān)鍵所在。
29.__________是色彩總的傾向色，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
30.色彩的__________，是色相的物理現(xiàn)象在人的心理上的反映。
31.__________是一種空間性的造型藝術(shù)，它以能傳達事物生命姿態(tài)的材料塑成的形象來表現(xiàn)世界。
32.美食節(jié)的舉辦場地（餐廳）一般都是根據(jù)__________而確定的。
33.冷菜拼盤，又叫__________，也稱圖案冷盤，是將多種冷菜原料用不同的刀法和拼擺手法，做成具有一定圖案造型的冷盤。
34.餐飲空間的設(shè)計與布置強調(diào)的是以__________為核心的餐飲氛圍的營造。
35.__________的主要功能就是點明筵席與菜點的主題，以引起顧客的聯(lián)想，提高顧客的品嘗興致，達到渲染筵席氣氛的目的，進而增進顧客的食欲。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.美感
37.結(jié)構(gòu)空間
38.形式美
39.美食節(jié)
40.視覺藝術(shù)
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐飲室內(nèi)陳設(shè)布置原則。
42.面點造型藝術(shù)的要求。
43.餐飲美學的研究對象是什么？
44.產(chǎn)生“人為空間感”的主要因素有哪些？
45.色彩學是一門內(nèi)容豐富的科學，請寫出它的三要素。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.論述飲食器具的美學原則。
47.論述花臺制作的步驟和意義。
A.色與香
B.色與形
C.味與形
D.后期處理
17.在餐飲空間格局設(shè)計中，大到家具、隔斷，小到擺件、掛件，它的陳設(shè)無不與什么發(fā)生關(guān)系?( )
A.空間形式
B.空間環(huán)境
C.空間面積
D.空間格局
18.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的什么表現(xiàn)或景象?( )
A.空間表現(xiàn)
B.精神表現(xiàn)
C.物質(zhì)表現(xiàn)
D.環(huán)境表現(xiàn)
19.文藝復興式家具產(chǎn)生于( )
A.意大利
B.法國
C.英國
D.荷蘭
20.什么地方的茶具造型古樸、幽雅，瓷質(zhì)堅硬細膩，釉層豐富，色澤青瑩柔和?( )
A.宜興紫砂茶具
B.浙*瓷茶具
C.景德鎮(zhèn)白瓷茶具
D.廣州瓷器茶具
21.食品圖案的設(shè)想源于豐富的生活知識、大膽的想像力和創(chuàng)造性。既要以客觀對象為根據(jù)，又不能為客觀物象所束縛，要緊緊抓住物象美的( )
A.動態(tài)
B.形式
C.特征
D.結(jié)構(gòu)
22.美是事物的一種屬性，離開了具體的事物，就無所謂美，美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的( )
A.形象性
B.藝術(shù)性
C.審美性
D.社會性
23.美食節(jié)餐桌臺面上的什么是最常見、最直接的推銷工具?( )
A.小件飾物點綴
B.布件裝飾
C.臺面照明氣氛烘托
D.宣傳印刷品
24.在餐廳空間氣氛設(shè)計過程中，要想加快顧客的流動，餐室內(nèi)使用什么相配的顏色？( )
A.紅綠
B.橙紅
C.紫紅
D.桃紅
25.適當?shù)氖裁茨茉黾硬蛷d的舒適程度和活躍程度，減緩顧客的流動?( )
A.溫度
B.濕度
C.氣味
D.音響
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.陳設(shè)品的布置是一項頗費心思的工作，其中__________陳飾以繪畫和浮雕等美術(shù)品或木刻和編織等工藝品為主要對象。
27.功能和__________是餐飲裝飾布置必須同時兼顧的兩個方面，兩者不能偏廢。
28.__________是筵席的主體菜肴，是決定筵席檔次高低、好壞的關(guān)鍵所在。
29.__________是色彩總的傾向色，它是統(tǒng)制餐飲環(huán)境及食品的主要色彩。
30.色彩的__________，是色相的物理現(xiàn)象在人的心理上的反映。
31.__________是一種空間性的造型藝術(shù)，它以能傳達事物生命姿態(tài)的材料塑成的形象來表現(xiàn)世界。
32.美食節(jié)的舉辦場地（餐廳）一般都是根據(jù)__________而確定的。
33.冷菜拼盤，又叫__________，也稱圖案冷盤，是將多種冷菜原料用不同的刀法和拼擺手法，做成具有一定圖案造型的冷盤。
34.餐飲空間的設(shè)計與布置強調(diào)的是以__________為核心的餐飲氛圍的營造。
35.__________的主要功能就是點明筵席與菜點的主題，以引起顧客的聯(lián)想，提高顧客的品嘗興致，達到渲染筵席氣氛的目的，進而增進顧客的食欲。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.美感
37.結(jié)構(gòu)空間
38.形式美
39.美食節(jié)
40.視覺藝術(shù)
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐飲室內(nèi)陳設(shè)布置原則。
42.面點造型藝術(shù)的要求。
43.餐飲美學的研究對象是什么？
44.產(chǎn)生“人為空間感”的主要因素有哪些？
45.色彩學是一門內(nèi)容豐富的科學，請寫出它的三要素。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.論述飲食器具的美學原則。
47.論述花臺制作的步驟和意義。