最近去了一趟云南，到了云南的西雙版納和德宏，都是傣族地區(qū)。
那里有著奇異的熱帶風(fēng)光，漂亮的傣家“小卜少(姑娘)”、鳳尾竹中掩映著的竹樓和緬寺，狂歡的潑水節(jié)……最令我們激動(dòng)不已的是那看了嚇一跳，吃了忘不掉的傣味食品。
傣族是客的民族。到傣族竹樓上去做客，主人會(huì)十分高興，在小圓竹桌上擺好一小杯香濃的春茶后，男主人會(huì)在屋里陪你聊天，“必郎(大嫂)”們則在廚房里忙乎起來(lái)。不多時(shí)，便有一桌豐盛的飯菜擺了出來(lái)。
要是你從來(lái)沒(méi)有到過(guò)傣家做客，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)傣味，那么盡管放膽去吃，不要問(wèn)這是什么，那是什么，反正只要好吃，口感好就行了。
桌上的菜全是我們平時(shí)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)，稀奇古怪的東西。一盤(pán)細(xì)細(xì)白白的炸蟲(chóng)子，每個(gè)蟲(chóng)子有寸許長(zhǎng)，那是竹子里面長(zhǎng)的蛆蟲(chóng)。名字相當(dāng)不雅，吃起來(lái)卻可口無(wú)比，香極了。另外還有一盤(pán)炸得金黃焦脆的大蟲(chóng)子，兩個(gè)翅膀都變成透明的了，十分惹人口水。一嘴下去香味直沖腦門(mén)，誰(shuí)知這東西竟然是屎克螂。清晨從樹(shù)上捉來(lái)身上沾露水飛不動(dòng)的知了，曬干后用油炸來(lái)吃。想不到這在白天又鳴又唱的小東西下酒吃還蠻香呢！盤(pán)子里那一片片像炸茴香一樣的東西，是水里的青苔用油炸過(guò)。吃起來(lái)涼涼的，還帶有一股清香味。
那一塊塊炸得泡乎乎，金黃色的東西是油炸水牛皮。;那碗吃起來(lái)有點(diǎn)涼帶點(diǎn)酸味，黑白相間的東西是熱帶的螞蟻和螞蟻蛋。傣族的習(xí)俗是干活時(shí)，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)螞蟻窩誰(shuí)就有好運(yùn)氣。發(fā)現(xiàn)的人必定高興極了，急忙將一窩都拿回去做成螞蟻邀鄰里來(lái)分享。
還有生肉。一片片切得薄薄的新鮮生豬肉或是生牛肉，蘸一下用洋番茄和其它香菜做成的“楠咪”就直接吃了。傣族人個(gè)個(gè)吃得津津有味，我們卻不大敢問(wèn)津。
最可怕的是“撒撇”。我見(jiàn)他們將生米線、涼牛肺片往旁邊一碗碧森森的濃汁水中蘸過(guò)一下就送進(jìn)嘴中，看來(lái)十分爽口。試著吃一點(diǎn)，那味又苦又涼倒也褪去不少暑氣，在炎熱的地方吃這種東西，確實(shí)十分快意，禁不住多吃一點(diǎn)。當(dāng)我問(wèn)這碗墨綠色的東西是什么時(shí)，人人卻都神秘地笑而不答。
一直等回到酒店，當(dāng)?shù)氐呐笥巡鸥嬖V我這“撒撇”是殺牛時(shí)取出的。從牛胃中排出進(jìn)入牛腸中的那一部分東西，可以說(shuō)就是“準(zhǔn)牛糞”了，且以生吃為佳。我聽(tīng)得目瞪口呆，胃中翻滾，但居然沒(méi)有拉肚子。
傣族人愛(ài)吃“撒撇”，以至吃魚(yú)都要做成“魚(yú)撒”。殺魚(yú)時(shí)將魚(yú)腸子小心拿下來(lái)和其它東西做成一碗蘸水，吃魚(yú)時(shí)把魚(yú)肉放進(jìn)去蘸一下，味道就也變得有些苦涼，有些不同了。吃魚(yú)，不做“魚(yú)撒”，就做烤魚(yú)。將魚(yú)收拾干凈后，塞進(jìn)香茅草，辣椒和其它配料，再用細(xì)竹篾拴好燃起干竹火，用小火烤熟。吃時(shí)用手慢慢地撕著吃，那可真是香甜美味，大飯店里的廚師也絕對(duì)做不出來(lái)。
火烤乳豬也是吃的菜。用半歲左右的德宏小耳豬殺后去內(nèi)臟，塞入各種香料，用竹篾縫合，再用火烘烤?？镜浇裹S冒油時(shí)，用尖刀將皮劃破，再糊上濕稻草灰，塞進(jìn)灶灰堆里再用溫火烘烤，散發(fā)出肉香味時(shí)拿出來(lái)拍打拍打即可切片上桌。配上傣味水碟，無(wú)比可口，食后令人永難相忘。
傣族的烤牛肉也是一道美味。將殺好的水牛肉割成小條腌好曬肉干，吃時(shí)放到熱灶灰里捂熟，拿出來(lái)拍去灶灰，用塊干凈木頭把它敲打松軟就可入口了。傣族男人晚飯時(shí)，常常就著烤牛肉悠閑地喝酒。一直喝到很晚。
其實(shí)，烤鱔魚(yú)才真正是傣族人下酒的好東西。平時(shí)下田做活順手把捉到的黃鱔穿在細(xì)竹絲上曬干。有客人來(lái)喝酒時(shí)，就放到熱灶灰里捂熟。拿出來(lái)拍打拍打。遞與客人，長(zhǎng)長(zhǎng)地拿著吃，那味道簡(jiǎn)直好得不得了。
版納和德宏的野菜特別多。有苦涼菜、水香菜、水芹菜……。傣族吃菜要么生吃，要么煮吃。任何生菜都可以蘸一下“楠咪”吃。煮的菜要數(shù)酸粑菜吃了。青菜和西紅柿。酸木瓜一齊用肉湯使勁煮，煮得青菜又酸又粑，吃時(shí)再放上一些生的小米辣，令人胃口大開(kāi)。
還吃過(guò)傣族的一種石頭湯。一碗肉湯端上來(lái)，只見(jiàn)男主人從灶火中夾出幾小塊燒紅的鵝卵石丟進(jìn)湯中，那湯立刻被煮沸了，熱氣騰了起來(lái)。我們目瞪口呆，主人卻說(shuō)：“高溫消毒，高溫消毒”。眾人壯膽嘗了一勺，果然湯味愈加鮮美，并帶有一點(diǎn)淡淡的煙火昧。
傣家的酒才好喝呢。那是真正的米酒。傣族自家用小銅鍋烤的香米酒。產(chǎn)量不多卻極醇香，度數(shù)不高，但后勁大。一瓶喝下去還是會(huì)醉的。不過(guò)不要緊，趁著酒意。出去和著象腳鼓的鼓點(diǎn)，圍著篝火，和“小卜少”“小卜冒”們跳上一圈“嘎光舞”，酒就醒了。
云南的傣族多居住在低緯度的亞熱帶平壩地區(qū)，水稻一年兩熟。物產(chǎn)十分豐茂，可謂天賜福地。適合傣族地方風(fēng)土人情的傣味食品不可不嘗。到了云南一定要去西雙版納、德宏傣族地區(qū)看看。到了傣族地區(qū)就一定要嘗嘗傣味。不要怕，吃了不會(huì)壞肚子。我們吃了多少年我們已經(jīng)習(xí)慣了的食物，偶而吃點(diǎn)不大熟悉的東西，感受一下異地風(fēng)情，這就是我們千辛萬(wàn)苦出來(lái)旅游所要尋找的。
那里有著奇異的熱帶風(fēng)光，漂亮的傣家“小卜少(姑娘)”、鳳尾竹中掩映著的竹樓和緬寺，狂歡的潑水節(jié)……最令我們激動(dòng)不已的是那看了嚇一跳，吃了忘不掉的傣味食品。
傣族是客的民族。到傣族竹樓上去做客，主人會(huì)十分高興，在小圓竹桌上擺好一小杯香濃的春茶后，男主人會(huì)在屋里陪你聊天，“必郎(大嫂)”們則在廚房里忙乎起來(lái)。不多時(shí)，便有一桌豐盛的飯菜擺了出來(lái)。
要是你從來(lái)沒(méi)有到過(guò)傣家做客，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)傣味，那么盡管放膽去吃，不要問(wèn)這是什么，那是什么，反正只要好吃，口感好就行了。
桌上的菜全是我們平時(shí)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)，沒(méi)有聽(tīng)到過(guò)，稀奇古怪的東西。一盤(pán)細(xì)細(xì)白白的炸蟲(chóng)子，每個(gè)蟲(chóng)子有寸許長(zhǎng)，那是竹子里面長(zhǎng)的蛆蟲(chóng)。名字相當(dāng)不雅，吃起來(lái)卻可口無(wú)比，香極了。另外還有一盤(pán)炸得金黃焦脆的大蟲(chóng)子，兩個(gè)翅膀都變成透明的了，十分惹人口水。一嘴下去香味直沖腦門(mén)，誰(shuí)知這東西竟然是屎克螂。清晨從樹(shù)上捉來(lái)身上沾露水飛不動(dòng)的知了，曬干后用油炸來(lái)吃。想不到這在白天又鳴又唱的小東西下酒吃還蠻香呢！盤(pán)子里那一片片像炸茴香一樣的東西，是水里的青苔用油炸過(guò)。吃起來(lái)涼涼的，還帶有一股清香味。
那一塊塊炸得泡乎乎，金黃色的東西是油炸水牛皮。;那碗吃起來(lái)有點(diǎn)涼帶點(diǎn)酸味，黑白相間的東西是熱帶的螞蟻和螞蟻蛋。傣族的習(xí)俗是干活時(shí)，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)螞蟻窩誰(shuí)就有好運(yùn)氣。發(fā)現(xiàn)的人必定高興極了，急忙將一窩都拿回去做成螞蟻邀鄰里來(lái)分享。
還有生肉。一片片切得薄薄的新鮮生豬肉或是生牛肉，蘸一下用洋番茄和其它香菜做成的“楠咪”就直接吃了。傣族人個(gè)個(gè)吃得津津有味，我們卻不大敢問(wèn)津。
最可怕的是“撒撇”。我見(jiàn)他們將生米線、涼牛肺片往旁邊一碗碧森森的濃汁水中蘸過(guò)一下就送進(jìn)嘴中，看來(lái)十分爽口。試著吃一點(diǎn)，那味又苦又涼倒也褪去不少暑氣，在炎熱的地方吃這種東西，確實(shí)十分快意，禁不住多吃一點(diǎn)。當(dāng)我問(wèn)這碗墨綠色的東西是什么時(shí)，人人卻都神秘地笑而不答。
一直等回到酒店，當(dāng)?shù)氐呐笥巡鸥嬖V我這“撒撇”是殺牛時(shí)取出的。從牛胃中排出進(jìn)入牛腸中的那一部分東西，可以說(shuō)就是“準(zhǔn)牛糞”了，且以生吃為佳。我聽(tīng)得目瞪口呆，胃中翻滾，但居然沒(méi)有拉肚子。
傣族人愛(ài)吃“撒撇”，以至吃魚(yú)都要做成“魚(yú)撒”。殺魚(yú)時(shí)將魚(yú)腸子小心拿下來(lái)和其它東西做成一碗蘸水，吃魚(yú)時(shí)把魚(yú)肉放進(jìn)去蘸一下，味道就也變得有些苦涼，有些不同了。吃魚(yú)，不做“魚(yú)撒”，就做烤魚(yú)。將魚(yú)收拾干凈后，塞進(jìn)香茅草，辣椒和其它配料，再用細(xì)竹篾拴好燃起干竹火，用小火烤熟。吃時(shí)用手慢慢地撕著吃，那可真是香甜美味，大飯店里的廚師也絕對(duì)做不出來(lái)。
火烤乳豬也是吃的菜。用半歲左右的德宏小耳豬殺后去內(nèi)臟，塞入各種香料，用竹篾縫合，再用火烘烤?？镜浇裹S冒油時(shí)，用尖刀將皮劃破，再糊上濕稻草灰，塞進(jìn)灶灰堆里再用溫火烘烤，散發(fā)出肉香味時(shí)拿出來(lái)拍打拍打即可切片上桌。配上傣味水碟，無(wú)比可口，食后令人永難相忘。
傣族的烤牛肉也是一道美味。將殺好的水牛肉割成小條腌好曬肉干，吃時(shí)放到熱灶灰里捂熟，拿出來(lái)拍去灶灰，用塊干凈木頭把它敲打松軟就可入口了。傣族男人晚飯時(shí)，常常就著烤牛肉悠閑地喝酒。一直喝到很晚。
其實(shí)，烤鱔魚(yú)才真正是傣族人下酒的好東西。平時(shí)下田做活順手把捉到的黃鱔穿在細(xì)竹絲上曬干。有客人來(lái)喝酒時(shí)，就放到熱灶灰里捂熟。拿出來(lái)拍打拍打。遞與客人，長(zhǎng)長(zhǎng)地拿著吃，那味道簡(jiǎn)直好得不得了。
版納和德宏的野菜特別多。有苦涼菜、水香菜、水芹菜……。傣族吃菜要么生吃，要么煮吃。任何生菜都可以蘸一下“楠咪”吃。煮的菜要數(shù)酸粑菜吃了。青菜和西紅柿。酸木瓜一齊用肉湯使勁煮，煮得青菜又酸又粑，吃時(shí)再放上一些生的小米辣，令人胃口大開(kāi)。
還吃過(guò)傣族的一種石頭湯。一碗肉湯端上來(lái)，只見(jiàn)男主人從灶火中夾出幾小塊燒紅的鵝卵石丟進(jìn)湯中，那湯立刻被煮沸了，熱氣騰了起來(lái)。我們目瞪口呆，主人卻說(shuō)：“高溫消毒，高溫消毒”。眾人壯膽嘗了一勺，果然湯味愈加鮮美，并帶有一點(diǎn)淡淡的煙火昧。
傣家的酒才好喝呢。那是真正的米酒。傣族自家用小銅鍋烤的香米酒。產(chǎn)量不多卻極醇香，度數(shù)不高，但后勁大。一瓶喝下去還是會(huì)醉的。不過(guò)不要緊，趁著酒意。出去和著象腳鼓的鼓點(diǎn)，圍著篝火，和“小卜少”“小卜冒”們跳上一圈“嘎光舞”，酒就醒了。
云南的傣族多居住在低緯度的亞熱帶平壩地區(qū)，水稻一年兩熟。物產(chǎn)十分豐茂，可謂天賜福地。適合傣族地方風(fēng)土人情的傣味食品不可不嘗。到了云南一定要去西雙版納、德宏傣族地區(qū)看看。到了傣族地區(qū)就一定要嘗嘗傣味。不要怕，吃了不會(huì)壞肚子。我們吃了多少年我們已經(jīng)習(xí)慣了的食物，偶而吃點(diǎn)不大熟悉的東西，感受一下異地風(fēng)情，這就是我們千辛萬(wàn)苦出來(lái)旅游所要尋找的。