由一個(gè)南方人來點(diǎn)評(píng)東北的吃，似乎有班門弄斧之嫌，唯因其濃濃的鄉(xiāng)土特色令到已回到南國數(shù)日的我猶難忘懷，于是斗膽將心中所感湊成文字。
東北的菜式重在自然，白菜是白菜，豬肉是豬肉，從菜的名字就可以一目了然，甚少南方菜花巧的名目和樣式。初有此體會(huì)是在從廣州到哈爾濱的K236次火車上，那是屬于哈爾濱鐵路分局的列車，餐車的乘務(wù)員都是臉蛋陀紅的北方人，燒出來的菜也正如其人，醇厚味濃。至于登峰造極之作，則是在哈爾濱所吃的那道幾乎成了東北菜代名詞的醋溜白菜。那是在我們所住的凱萊酒店對(duì)面的一家小飯館里，大碟的白菜端上來，夾起一片入口，我忽然明白了什么叫做返璞歸真，就像射雕英雄傳中，食遍天下的洪七公會(huì)對(duì)黃蓉所做的一些家常菜垂涎不止一樣，用最簡(jiǎn)單的材料做出來的才是最美味的食品。同行的朋友之中，有一美食家，贊嘆之余，又努力尋其與其他地方的醋溜白菜做法上的差異，東北的醋溜白菜選的材料都是香脆的桿部而不用綠色的葉子，不用黑醋而用米釀的白醋，不放醬油任其保持原有的色澤，再放少許糖使香味更純正。。。說的甚是有理，我卻竊以為這是東北人情風(fēng)味都融入其中的緣故，是其他地方所復(fù)制不來的。果然，我們后來在北京所吃的醋溜白菜就再?zèng)]有這份味道了。
東北的面很白，作成的餃子皮特別的嫩。當(dāng)?shù)剡€有一種特色菜叫醬骨架，就是一盤連著肉的大骨頭，抓在手上吃，味道美極。而更讓人驚訝的是當(dāng)?shù)厝说氖沉?，某日中午，我同一位游伴公進(jìn)午餐，點(diǎn)了半斤豬肉餃子（30只）外加一盤醬骨架（6塊大骨頭），就在我們吃的不亦樂乎的時(shí)候，鄰座飄然而至一對(duì)當(dāng)?shù)厍嗄昴信械娜缬駱渑R風(fēng)，女的婀娜多姿。他們兩人也許注意到了我們吃的愜意，于是點(diǎn)了和我們一樣的菜式，輕聲要了雙份，外加一條2斤左右的紅燒魚。具體的說，他們每人吃了30只餃子，6塊饅頭大小的大骨頭，外加1斤魚。食畢，男的固然是面不改色，女的也是笑語連連。只是一旁的我們看得目瞪口呆，像是見到了夢(mèng)里的關(guān)云長(zhǎng)。
東北的菜，分量足那是眾人皆知的，卻也有例外的時(shí)候，還是那家吃醋溜白菜的小飯館，某餐，我的朋友忽然心血來潮，從菜單中要了一樣擔(dān)擔(dān)面，滿心期待著上來一只海碗，里面盛滿熱騰騰的湯面，好大吃一頓。誰知，苦候良久，端上來了一只口杯大小的碗，碗的花紋還很是精致，讓人有愛不釋手的感覺，然后，服務(wù)生用很肯定的語調(diào)說：“您的擔(dān)擔(dān)面，請(qǐng)慢用！”我們相對(duì)無言，皆捧腹大笑。
食在東北，那真是一種特別的體會(huì)，菜肴，鄉(xiāng)土，風(fēng)情都吃在嘴里，的方法莫過于帶上一顆閑心，去細(xì)細(xì)體會(huì)一番。
東北的菜式重在自然，白菜是白菜，豬肉是豬肉，從菜的名字就可以一目了然，甚少南方菜花巧的名目和樣式。初有此體會(huì)是在從廣州到哈爾濱的K236次火車上，那是屬于哈爾濱鐵路分局的列車，餐車的乘務(wù)員都是臉蛋陀紅的北方人，燒出來的菜也正如其人，醇厚味濃。至于登峰造極之作，則是在哈爾濱所吃的那道幾乎成了東北菜代名詞的醋溜白菜。那是在我們所住的凱萊酒店對(duì)面的一家小飯館里，大碟的白菜端上來，夾起一片入口，我忽然明白了什么叫做返璞歸真，就像射雕英雄傳中，食遍天下的洪七公會(huì)對(duì)黃蓉所做的一些家常菜垂涎不止一樣，用最簡(jiǎn)單的材料做出來的才是最美味的食品。同行的朋友之中，有一美食家，贊嘆之余，又努力尋其與其他地方的醋溜白菜做法上的差異，東北的醋溜白菜選的材料都是香脆的桿部而不用綠色的葉子，不用黑醋而用米釀的白醋，不放醬油任其保持原有的色澤，再放少許糖使香味更純正。。。說的甚是有理，我卻竊以為這是東北人情風(fēng)味都融入其中的緣故，是其他地方所復(fù)制不來的。果然，我們后來在北京所吃的醋溜白菜就再?zèng)]有這份味道了。
東北的面很白，作成的餃子皮特別的嫩。當(dāng)?shù)剡€有一種特色菜叫醬骨架，就是一盤連著肉的大骨頭，抓在手上吃，味道美極。而更讓人驚訝的是當(dāng)?shù)厝说氖沉?，某日中午，我同一位游伴公進(jìn)午餐，點(diǎn)了半斤豬肉餃子（30只）外加一盤醬骨架（6塊大骨頭），就在我們吃的不亦樂乎的時(shí)候，鄰座飄然而至一對(duì)當(dāng)?shù)厍嗄昴信械娜缬駱渑R風(fēng)，女的婀娜多姿。他們兩人也許注意到了我們吃的愜意，于是點(diǎn)了和我們一樣的菜式，輕聲要了雙份，外加一條2斤左右的紅燒魚。具體的說，他們每人吃了30只餃子，6塊饅頭大小的大骨頭，外加1斤魚。食畢，男的固然是面不改色，女的也是笑語連連。只是一旁的我們看得目瞪口呆，像是見到了夢(mèng)里的關(guān)云長(zhǎng)。
東北的菜，分量足那是眾人皆知的，卻也有例外的時(shí)候，還是那家吃醋溜白菜的小飯館，某餐，我的朋友忽然心血來潮，從菜單中要了一樣擔(dān)擔(dān)面，滿心期待著上來一只海碗，里面盛滿熱騰騰的湯面，好大吃一頓。誰知，苦候良久，端上來了一只口杯大小的碗，碗的花紋還很是精致，讓人有愛不釋手的感覺，然后，服務(wù)生用很肯定的語調(diào)說：“您的擔(dān)擔(dān)面，請(qǐng)慢用！”我們相對(duì)無言，皆捧腹大笑。
食在東北，那真是一種特別的體會(huì)，菜肴，鄉(xiāng)土，風(fēng)情都吃在嘴里，的方法莫過于帶上一顆閑心，去細(xì)細(xì)體會(huì)一番。