課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共20分)
1.根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式可以將飯店分為_(kāi)______________計(jì)價(jià)飯店、美式計(jì)價(jià)飯店、_______________計(jì)價(jià)飯店、_______________計(jì)價(jià)飯店和百慕大式計(jì)價(jià)飯店。
2.前廳部的銷售客房功能包括訂房銷售和_______________銷售，確定房?jī)r(jià)以及_______________是前廳部的首要功能。
3.在餐廳墻面裝飾中，簡(jiǎn)單的墻體材料是_______________，高級(jí)的是粘貼墻體裝飾布。
4.臺(tái)號(hào)掛鉤法是把以_______________為中心的質(zhì)量控制方法，把_______________的號(hào)數(shù)和顧客點(diǎn)菜的臺(tái)號(hào)聯(lián)系在一起，利用顧客的評(píng)價(jià)和管理人員的抽查來(lái)達(dá)到菜肴質(zhì)量控制的目的。
5._______________成本核算是指多種原料經(jīng)加工處理后得到一種凈料或半成品，主要用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算。
6.保健休閑是一種被動(dòng)休閑方式，保健休閑項(xiàng)目有_______________、保健按摩和_______________。
7.飯店設(shè)備設(shè)施的投入極大，一般要占到飯店全部固定資產(chǎn)投資的_______________％－55％。
8.飯店在制定工資方案時(shí)有較大的自主權(quán)，但實(shí)際為社會(huì)接受的為數(shù)不多，主要有計(jì)時(shí)工資、計(jì)件工資和_______________工資。
9.對(duì)員工進(jìn)行業(yè)績(jī)考核時(shí)，應(yīng)防止_______________，即要排除特殊事件對(duì)考核工作的影響。
10.飯店安全是指在飯店所控制的范圍內(nèi)的所有_______________、所有財(cái)產(chǎn)沒(méi)有危險(xiǎn)，也沒(méi)有其他因素導(dǎo)致危險(xiǎn)的發(fā)生。
11.飯店員工上班必須穿工作制服，_______________，以便于安全人員識(shí)別。
12.飯店的消防管理強(qiáng)調(diào)防患于未然，完整的防火計(jì)劃包括火災(zāi)_______________及補(bǔ)救措施。
13._______________是火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)的主機(jī)，也是消防中心重要的設(shè)備。
14.目前飯店常用的是服務(wù)器／客戶機(jī)結(jié)構(gòu)，其硬件配置只要有：服務(wù)器、有盤(pán)工作站、無(wú)盤(pán)工作站、_______________、不間斷電源和集線器等。
15.計(jì)算機(jī)_______________管理系統(tǒng)主要為處理飯店內(nèi)部業(yè)務(wù)的子系統(tǒng)，包括財(cái)務(wù)、固定資產(chǎn)管理、倉(cāng)庫(kù)、人事方面的業(yè)務(wù)。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)
1.《賓客意見(jiàn)表》一共有27個(gè)調(diào)查項(xiàng)目，對(duì)不同飯店的服務(wù)質(zhì)量有不同的要求，這也表現(xiàn)在各飯店規(guī)定的得分率上，比如三飯店的得分率為（ ?。?。
A.70% B.75%
C.80% D.85%
2.若客房在一定時(shí)間內(nèi)不能出售，當(dāng)天的效用就自然失去，這是由于客房?jī)r(jià)格的（ ?。?。
A.價(jià)值補(bǔ)償?shù)膮^(qū)間性 B.價(jià)值不可儲(chǔ)存性
C.價(jià)格季節(jié)波動(dòng)性很大 D.經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中不變費(fèi)用較高，可變費(fèi)用較少
3.飯店接待某些重要客人、旅行代理商、會(huì)議主辦人員、飯店同行以及租用（ ?。╅g以上客房的團(tuán)體提供一間免費(fèi)客房。
A.15 B.16
C.17 D.18
4.在菜單的布局中，要盡量突出主要菜式，一般單頁(yè)紙的菜單，視覺(jué)中心在（ ?。?。
A.中間上方 B.中間下方
C.中間正方 D.右邊的中間點(diǎn)
5.接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)將菜單呈給客人，讓客人有5－10分鐘選擇菜肴的時(shí)間，然后手持點(diǎn)菜單站在客人的（ ）接受客人點(diǎn)菜。
A.左側(cè) B.右側(cè)
C.后側(cè) D.對(duì)面
一、填空題(每空1分，共20分)
1.根據(jù)飯店的計(jì)價(jià)方式可以將飯店分為_(kāi)______________計(jì)價(jià)飯店、美式計(jì)價(jià)飯店、_______________計(jì)價(jià)飯店、_______________計(jì)價(jià)飯店和百慕大式計(jì)價(jià)飯店。
2.前廳部的銷售客房功能包括訂房銷售和_______________銷售，確定房?jī)r(jià)以及_______________是前廳部的首要功能。
3.在餐廳墻面裝飾中，簡(jiǎn)單的墻體材料是_______________，高級(jí)的是粘貼墻體裝飾布。
4.臺(tái)號(hào)掛鉤法是把以_______________為中心的質(zhì)量控制方法，把_______________的號(hào)數(shù)和顧客點(diǎn)菜的臺(tái)號(hào)聯(lián)系在一起，利用顧客的評(píng)價(jià)和管理人員的抽查來(lái)達(dá)到菜肴質(zhì)量控制的目的。
5._______________成本核算是指多種原料經(jīng)加工處理后得到一種凈料或半成品，主要用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品成本核算。
6.保健休閑是一種被動(dòng)休閑方式，保健休閑項(xiàng)目有_______________、保健按摩和_______________。
7.飯店設(shè)備設(shè)施的投入極大，一般要占到飯店全部固定資產(chǎn)投資的_______________％－55％。
8.飯店在制定工資方案時(shí)有較大的自主權(quán)，但實(shí)際為社會(huì)接受的為數(shù)不多，主要有計(jì)時(shí)工資、計(jì)件工資和_______________工資。
9.對(duì)員工進(jìn)行業(yè)績(jī)考核時(shí)，應(yīng)防止_______________，即要排除特殊事件對(duì)考核工作的影響。
10.飯店安全是指在飯店所控制的范圍內(nèi)的所有_______________、所有財(cái)產(chǎn)沒(méi)有危險(xiǎn)，也沒(méi)有其他因素導(dǎo)致危險(xiǎn)的發(fā)生。
11.飯店員工上班必須穿工作制服，_______________，以便于安全人員識(shí)別。
12.飯店的消防管理強(qiáng)調(diào)防患于未然，完整的防火計(jì)劃包括火災(zāi)_______________及補(bǔ)救措施。
13._______________是火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)的主機(jī)，也是消防中心重要的設(shè)備。
14.目前飯店常用的是服務(wù)器／客戶機(jī)結(jié)構(gòu)，其硬件配置只要有：服務(wù)器、有盤(pán)工作站、無(wú)盤(pán)工作站、_______________、不間斷電源和集線器等。
15.計(jì)算機(jī)_______________管理系統(tǒng)主要為處理飯店內(nèi)部業(yè)務(wù)的子系統(tǒng)，包括財(cái)務(wù)、固定資產(chǎn)管理、倉(cāng)庫(kù)、人事方面的業(yè)務(wù)。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)
1.《賓客意見(jiàn)表》一共有27個(gè)調(diào)查項(xiàng)目，對(duì)不同飯店的服務(wù)質(zhì)量有不同的要求，這也表現(xiàn)在各飯店規(guī)定的得分率上，比如三飯店的得分率為（ ?。?。
A.70% B.75%
C.80% D.85%
2.若客房在一定時(shí)間內(nèi)不能出售，當(dāng)天的效用就自然失去，這是由于客房?jī)r(jià)格的（ ?。?。
A.價(jià)值補(bǔ)償?shù)膮^(qū)間性 B.價(jià)值不可儲(chǔ)存性
C.價(jià)格季節(jié)波動(dòng)性很大 D.經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中不變費(fèi)用較高，可變費(fèi)用較少
3.飯店接待某些重要客人、旅行代理商、會(huì)議主辦人員、飯店同行以及租用（ ?。╅g以上客房的團(tuán)體提供一間免費(fèi)客房。
A.15 B.16
C.17 D.18
4.在菜單的布局中，要盡量突出主要菜式，一般單頁(yè)紙的菜單，視覺(jué)中心在（ ?。?。
A.中間上方 B.中間下方
C.中間正方 D.右邊的中間點(diǎn)
5.接受客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)將菜單呈給客人，讓客人有5－10分鐘選擇菜肴的時(shí)間，然后手持點(diǎn)菜單站在客人的（ ）接受客人點(diǎn)菜。
A.左側(cè) B.右側(cè)
C.后側(cè) D.對(duì)面