三、名詞解釋（每題4分，共20分）
1.設(shè)備壽命周期費(fèi)用
2.計(jì)劃衛(wèi)生
3.定量管理法
4.臺(tái)號(hào)掛釣法
5.飯店安全
四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）
1.簡(jiǎn)述飯店業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
2.簡(jiǎn)述設(shè)備綜合管理的主要內(nèi)容。
3.什么是標(biāo)準(zhǔn)菜譜？它包含哪些內(nèi)容？
4.簡(jiǎn)述餐飲部的業(yè)務(wù)流程。
5.什么是飯店員工考核？員工考核有何作用？
五、論述題（共10分）
飯店為什么要進(jìn)行員工培訓(xùn)？怎樣實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃？
1.設(shè)備壽命周期費(fèi)用
2.計(jì)劃衛(wèi)生
3.定量管理法
4.臺(tái)號(hào)掛釣法
5.飯店安全
四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）
1.簡(jiǎn)述飯店業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。
2.簡(jiǎn)述設(shè)備綜合管理的主要內(nèi)容。
3.什么是標(biāo)準(zhǔn)菜譜？它包含哪些內(nèi)容？
4.簡(jiǎn)述餐飲部的業(yè)務(wù)流程。
5.什么是飯店員工考核？員工考核有何作用？
五、論述題（共10分）
飯店為什么要進(jìn)行員工培訓(xùn)？怎樣實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃？