課程代碼：00193
一、填空題(每空1分，共20分)
1.服務(wù)質(zhì)量保證體系是由_____、服務(wù)人員和_____幾個(gè)相互聯(lián)系的方面所組成的。
2. _____是通過制度的制定和實(shí)施，來控制飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的管理方法。
3.前廳部的服務(wù)，貫穿于_____，在一定程度上決定著客人的滿意程度，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到飯店其他部門的服務(wù)效果。
4. _____是以歷已經(jīng)達(dá)到的指標(biāo)為基礎(chǔ)，分析同類飯店客房工作定額指標(biāo)，然后結(jié)合本飯店客房現(xiàn)狀，通過對(duì)比分析來估計(jì)工時(shí)消耗而制定工作定額的一種方法。
5.餐廳銷售服務(wù)工作是直接為客人服務(wù)的業(yè)務(wù)過程，主要包括備餐間業(yè)務(wù)組織、_____ 和_____等活動(dòng)。
6.多功能廳不僅有_____，而且往往可以分割成不同的獨(dú)立區(qū)域，既節(jié)約場(chǎng)地，又可擴(kuò)大經(jīng)營范圍。
7.餐飲質(zhì)量包括產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以目前的市場(chǎng)狀況來看，其中_____才是顧客選擇用餐場(chǎng)所重要的一項(xiàng)選擇因素。
8.飯店餐飲所指的高質(zhì)量食品原料，并不是指質(zhì)量好的原料,而是_____。
9.康體休閑是指人們借助_____，通過參與活動(dòng)來調(diào)節(jié)心情，促進(jìn)身體健康，達(dá)到休閑、交友目的的體育活動(dòng)。
10.舞廳內(nèi)和音響同樣重要的一套設(shè)備是_____，在描繪、渲染舞廳氣氛時(shí)起著至關(guān)重要的作用。
11.飯店設(shè)備的壽命是指從_____開始經(jīng)安裝調(diào)試、移交生產(chǎn)、正式投產(chǎn)、維護(hù)保養(yǎng)、維修改造到_____的全部時(shí)間。
12.設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程是_____正確掌握設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的_____。
13.定期維修是按_____和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動(dòng)，是一種以時(shí)間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。
14. _____是指針對(duì)某項(xiàng)具體工作或問題，培訓(xùn)員工如何規(guī)范完成或進(jìn)行處理的一種培訓(xùn)方式。
15.飯店采用的自動(dòng)化設(shè)備很多需要與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)聯(lián)接工作，具備必要的通用接口，所以選擇計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時(shí)要重視其_____和_____。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)
1.（ ）我國開始執(zhí)行旅游涉外飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評(píng)定，分出檔次，定出標(biāo)準(zhǔn)。
A.1978年 B.1980年
C.1982年 D.1988年
2.在各種類型飯店中，一般說來回頭客比率較大的飯店是（ ）。
A.綜合型飯店 B.度假型飯店
C.商務(wù)飯店 D.會(huì)議飯店
3.某飯店有300間客房，其中標(biāo)準(zhǔn)間200間，單人間50間，套房50間，房?jī)r(jià)分別為380元、300元、580元。某日客房出租間數(shù)為200間，客房收入額為8.4萬元，則該日的潛在客房收益率為（ ）。
A.42% B.66.7%
C.68.5% D.70%
4.以下設(shè)備中，（ ）不屬于客房設(shè)備。
A.家具 B.吸塵器
C.電器 D.衛(wèi)生潔具
5.餐廳業(yè)務(wù)流程主要由（ ）負(fù)責(zé)，要求以服務(wù)程序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地為客人提供服務(wù)，努力擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品的銷售，保證完成預(yù)定的營業(yè)指標(biāo)。
A.行政總廚 B.餐廳部經(jīng)理
C.宴會(huì)部經(jīng)理 D.酒水部經(jīng)理
一、填空題(每空1分，共20分)
1.服務(wù)質(zhì)量保證體系是由_____、服務(wù)人員和_____幾個(gè)相互聯(lián)系的方面所組成的。
2. _____是通過制度的制定和實(shí)施，來控制飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)的管理方法。
3.前廳部的服務(wù)，貫穿于_____，在一定程度上決定著客人的滿意程度，其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到飯店其他部門的服務(wù)效果。
4. _____是以歷已經(jīng)達(dá)到的指標(biāo)為基礎(chǔ)，分析同類飯店客房工作定額指標(biāo)，然后結(jié)合本飯店客房現(xiàn)狀，通過對(duì)比分析來估計(jì)工時(shí)消耗而制定工作定額的一種方法。
5.餐廳銷售服務(wù)工作是直接為客人服務(wù)的業(yè)務(wù)過程，主要包括備餐間業(yè)務(wù)組織、_____ 和_____等活動(dòng)。
6.多功能廳不僅有_____，而且往往可以分割成不同的獨(dú)立區(qū)域，既節(jié)約場(chǎng)地，又可擴(kuò)大經(jīng)營范圍。
7.餐飲質(zhì)量包括產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，以目前的市場(chǎng)狀況來看，其中_____才是顧客選擇用餐場(chǎng)所重要的一項(xiàng)選擇因素。
8.飯店餐飲所指的高質(zhì)量食品原料，并不是指質(zhì)量好的原料,而是_____。
9.康體休閑是指人們借助_____，通過參與活動(dòng)來調(diào)節(jié)心情，促進(jìn)身體健康，達(dá)到休閑、交友目的的體育活動(dòng)。
10.舞廳內(nèi)和音響同樣重要的一套設(shè)備是_____，在描繪、渲染舞廳氣氛時(shí)起著至關(guān)重要的作用。
11.飯店設(shè)備的壽命是指從_____開始經(jīng)安裝調(diào)試、移交生產(chǎn)、正式投產(chǎn)、維護(hù)保養(yǎng)、維修改造到_____的全部時(shí)間。
12.設(shè)備的操作維護(hù)規(guī)程是_____正確掌握設(shè)備的操作技能與維護(hù)方法的_____。
13.定期維修是按_____和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動(dòng)，是一種以時(shí)間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。
14. _____是指針對(duì)某項(xiàng)具體工作或問題，培訓(xùn)員工如何規(guī)范完成或進(jìn)行處理的一種培訓(xùn)方式。
15.飯店采用的自動(dòng)化設(shè)備很多需要與計(jì)算機(jī)系統(tǒng)聯(lián)接工作，具備必要的通用接口，所以選擇計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時(shí)要重視其_____和_____。
二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)
1.（ ）我國開始執(zhí)行旅游涉外飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飯店的“硬件”與“軟件”進(jìn)行綜合評(píng)定，分出檔次，定出標(biāo)準(zhǔn)。
A.1978年 B.1980年
C.1982年 D.1988年
2.在各種類型飯店中，一般說來回頭客比率較大的飯店是（ ）。
A.綜合型飯店 B.度假型飯店
C.商務(wù)飯店 D.會(huì)議飯店
3.某飯店有300間客房，其中標(biāo)準(zhǔn)間200間，單人間50間，套房50間，房?jī)r(jià)分別為380元、300元、580元。某日客房出租間數(shù)為200間，客房收入額為8.4萬元，則該日的潛在客房收益率為（ ）。
A.42% B.66.7%
C.68.5% D.70%
4.以下設(shè)備中，（ ）不屬于客房設(shè)備。
A.家具 B.吸塵器
C.電器 D.衛(wèi)生潔具
5.餐廳業(yè)務(wù)流程主要由（ ）負(fù)責(zé)，要求以服務(wù)程序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地為客人提供服務(wù)，努力擴(kuò)大餐飲產(chǎn)品的銷售，保證完成預(yù)定的營業(yè)指標(biāo)。
A.行政總廚 B.餐廳部經(jīng)理
C.宴會(huì)部經(jīng)理 D.酒水部經(jīng)理