二、填空題(本大題共17小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
11．飯店人員的總體配備一般可由__________與員工總?cè)藬?shù)的比率來確定。
12．廚房生產(chǎn)制作菜肴的依據(jù)是__________，它大的好處是能保證菜肴生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定一致。
13．某飯店有客房300間，其中標(biāo)準間200間，單人間50間，套間50間，房價分別為480元、300元、660元，某日客房出租間數(shù)為210間，客房收入額為9.36萬元，則該日客房出租率為__________，潛在客房收益率為__________。
14．咖啡廳實際上是小型的西餐廳，除供應(yīng)咖啡外，還提供簡單的__________和酒水。
15．飯店設(shè)備維持費用高主要體現(xiàn)在兩個方面：一是能耗大，二是__________。
16．在健身房的各個區(qū)域中，__________一般設(shè)在健身中心入口處附近，是供來賓在健身前作熱身的場地。
17．采用經(jīng)驗估計法編制客房工作定額，就是以__________為基礎(chǔ)，綜合分析進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，用__________來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。
18．客房用品的采購必須適時，應(yīng)根據(jù)__________確定采購時間。
19．餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括餐前準備、迎賓服務(wù)、就餐服務(wù)和__________。
20．VOD系統(tǒng)指的是__________。
21．我國以及世界各地絕大多數(shù)飯店都采用__________計價方式。
22．為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，需要制定采購規(guī)格標(biāo)準，其內(nèi)容一般包括食品原料的名稱、__________、__________以及特殊要求。
23．一般來說，舞池的設(shè)計有__________和專用舞池兩種形式。
24．設(shè)備的定期維護保養(yǎng)是由__________進行的定期維護工作，工程部以計劃的形式下達任務(wù)。
25．從總體上看，飯店組織主要包括決策機構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營機構(gòu)和__________。
26．飯店勞動保護的任務(wù)包括保證安全生產(chǎn)、實現(xiàn)勞逸結(jié)合、實行女工保護和__________。
27．完整的防火計劃包括火災(zāi)防范及__________措施。
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
28．走動管理法
29．商務(wù)優(yōu)惠價
30．一級保養(yǎng)
31．中心廚房模式
32．計劃采購
四、簡答題（本大題共4小題，第33、34、35小題各6分，第36小題7分，共25分）
33．簡述前廳部的功能。
34．簡述宴會菜單的設(shè)計要點。
35．確定廚房人員數(shù)量的依據(jù)是什么？
36．飯店管理的主要任務(wù)是什么？
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37．結(jié)合實際分析飯店應(yīng)如何加強能源管理？
38．飯店應(yīng)如何有效把握培訓(xùn)時機？
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
11．飯店人員的總體配備一般可由__________與員工總?cè)藬?shù)的比率來確定。
12．廚房生產(chǎn)制作菜肴的依據(jù)是__________，它大的好處是能保證菜肴生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定一致。
13．某飯店有客房300間，其中標(biāo)準間200間，單人間50間，套間50間，房價分別為480元、300元、660元，某日客房出租間數(shù)為210間，客房收入額為9.36萬元，則該日客房出租率為__________，潛在客房收益率為__________。
14．咖啡廳實際上是小型的西餐廳，除供應(yīng)咖啡外，還提供簡單的__________和酒水。
15．飯店設(shè)備維持費用高主要體現(xiàn)在兩個方面：一是能耗大，二是__________。
16．在健身房的各個區(qū)域中，__________一般設(shè)在健身中心入口處附近，是供來賓在健身前作熱身的場地。
17．采用經(jīng)驗估計法編制客房工作定額，就是以__________為基礎(chǔ)，綜合分析進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，用__________來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。
18．客房用品的采購必須適時，應(yīng)根據(jù)__________確定采購時間。
19．餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括餐前準備、迎賓服務(wù)、就餐服務(wù)和__________。
20．VOD系統(tǒng)指的是__________。
21．我國以及世界各地絕大多數(shù)飯店都采用__________計價方式。
22．為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，需要制定采購規(guī)格標(biāo)準，其內(nèi)容一般包括食品原料的名稱、__________、__________以及特殊要求。
23．一般來說，舞池的設(shè)計有__________和專用舞池兩種形式。
24．設(shè)備的定期維護保養(yǎng)是由__________進行的定期維護工作，工程部以計劃的形式下達任務(wù)。
25．從總體上看，飯店組織主要包括決策機構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營機構(gòu)和__________。
26．飯店勞動保護的任務(wù)包括保證安全生產(chǎn)、實現(xiàn)勞逸結(jié)合、實行女工保護和__________。
27．完整的防火計劃包括火災(zāi)防范及__________措施。
三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）
28．走動管理法
29．商務(wù)優(yōu)惠價
30．一級保養(yǎng)
31．中心廚房模式
32．計劃采購
四、簡答題（本大題共4小題，第33、34、35小題各6分，第36小題7分，共25分）
33．簡述前廳部的功能。
34．簡述宴會菜單的設(shè)計要點。
35．確定廚房人員數(shù)量的依據(jù)是什么？
36．飯店管理的主要任務(wù)是什么？
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37．結(jié)合實際分析飯店應(yīng)如何加強能源管理？
38．飯店應(yīng)如何有效把握培訓(xùn)時機？