浙江省2008年4月高等教育自學(xué)考試
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
A卷
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．團(tuán)體客人用餐單是前廳______用的表單（?。?BR> A．與其它部門溝通協(xié)調(diào)
B．上交給上級(jí)部門
C．本部門
D．上交給財(cái)務(wù)部門
2．下列屬于員工集體福利的是（?。?。
A．帶薪年假
B．員工制服
C．養(yǎng)老保險(xiǎn)
D．工齡補(bǔ)貼
3．一般情況下，床單的長(zhǎng)和寬要多出床墊規(guī)格的（?。?。
A．30～40厘米
B．40～50厘米
C．50～60厘米
D．60～70厘米
4．______是飯店的關(guān)鍵設(shè)備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經(jīng)營(yíng)（?。?BR> A．機(jī)電設(shè)備
B．電子設(shè)備
C．信息設(shè)備
D．動(dòng)能動(dòng)力設(shè)備
5．對(duì)食品的解凍，應(yīng)有正確的方法，自然解凍溫度應(yīng)控制在______左右（?。?BR> A．8℃
B．15℃
C．22℃
D．26℃
6．以下屬于康體休閑的項(xiàng)目是（?。?。
A．網(wǎng)球
B．溫泉浴
C．棋牌游戲
D．人工按摩
7．POS系統(tǒng)是（ ）。
A．總經(jīng)理查詢系統(tǒng)
B．視頻點(diǎn)播系統(tǒng)
C．考勤機(jī)系統(tǒng)
D．收款機(jī)系統(tǒng)
8．對(duì)客房部新員工進(jìn)行客房清掃規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、程序和技能、技巧方面的培訓(xùn)，屬于（ ）。
A．指導(dǎo)性培訓(xùn)
B．補(bǔ)救性培訓(xùn)
C．一般性入門培訓(xùn)
D．專業(yè)性入門培訓(xùn)
9．目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個(gè)公認(rèn)的比例，高檔飯店應(yīng)為（?。?BR> A．1∶10
B．1∶12
C．1∶14
D．1∶17
10．一般來(lái)說(shuō)，衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是（?。?BR> A．爐灶數(shù)量
B．餐位數(shù)量
C．顧客數(shù)量
D．廚房員工數(shù)量
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
A卷
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1．團(tuán)體客人用餐單是前廳______用的表單（?。?BR> A．與其它部門溝通協(xié)調(diào)
B．上交給上級(jí)部門
C．本部門
D．上交給財(cái)務(wù)部門
2．下列屬于員工集體福利的是（?。?。
A．帶薪年假
B．員工制服
C．養(yǎng)老保險(xiǎn)
D．工齡補(bǔ)貼
3．一般情況下，床單的長(zhǎng)和寬要多出床墊規(guī)格的（?。?。
A．30～40厘米
B．40～50厘米
C．50～60厘米
D．60～70厘米
4．______是飯店的關(guān)鍵設(shè)備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經(jīng)營(yíng)（?。?BR> A．機(jī)電設(shè)備
B．電子設(shè)備
C．信息設(shè)備
D．動(dòng)能動(dòng)力設(shè)備
5．對(duì)食品的解凍，應(yīng)有正確的方法，自然解凍溫度應(yīng)控制在______左右（?。?BR> A．8℃
B．15℃
C．22℃
D．26℃
6．以下屬于康體休閑的項(xiàng)目是（?。?。
A．網(wǎng)球
B．溫泉浴
C．棋牌游戲
D．人工按摩
7．POS系統(tǒng)是（ ）。
A．總經(jīng)理查詢系統(tǒng)
B．視頻點(diǎn)播系統(tǒng)
C．考勤機(jī)系統(tǒng)
D．收款機(jī)系統(tǒng)
8．對(duì)客房部新員工進(jìn)行客房清掃規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、程序和技能、技巧方面的培訓(xùn)，屬于（ ）。
A．指導(dǎo)性培訓(xùn)
B．補(bǔ)救性培訓(xùn)
C．一般性入門培訓(xùn)
D．專業(yè)性入門培訓(xùn)
9．目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個(gè)公認(rèn)的比例，高檔飯店應(yīng)為（?。?BR> A．1∶10
B．1∶12
C．1∶14
D．1∶17
10．一般來(lái)說(shuō)，衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是（?。?BR> A．爐灶數(shù)量
B．餐位數(shù)量
C．顧客數(shù)量
D．廚房員工數(shù)量