浙江省2008年7月高等教育自學考試
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
B卷
本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.我國及世界各地絕大多數(shù)飯店多采用______方法。( )
A.歐式計價
B.美式計價
C.歐陸式計價
D.修正美式計價
2.飯店要生存和發(fā)展，______是生命，經(jīng)營管理是手段，接待服務(wù)是中心，服務(wù)質(zhì)量是根本，加強溝通是目的，這些方面相互聯(lián)系、互為依存、互為條件。( )
A.市場調(diào)查
B.銷售
C.客源
D.廣告
3.飯店需要在沒有眾多的重復(fù)決策的情況下完成日常工作，建立日常的_____就能使這一點成為可能。( )
A.規(guī)章制度
B.工作規(guī)則
C.安全衛(wèi)生
D.組織形式
4.用______來編制工作進度計劃，可以簡單直觀地表明任務(wù)計劃應(yīng)在什么時候進行，以及實際進展與計劃要求的對比。( )
A.活動網(wǎng)絡(luò)圖
B.甘特圖
C.滾動計劃法
D.盈虧平衡分析法
5.前廳部的員工配置，既要保證飯店檔次所要求達到的服務(wù)質(zhì)量，又要考慮______的控制。( )
A.人力資源
B.人力成本
C.時間
D.工作量
6.為了爭取潛在業(yè)務(wù)，飯店會給那些能給飯店帶來特別利潤的顧客以______計算房費。( )
A.團隊價
B.合同價
C.網(wǎng)絡(luò)價格
D.免費
7.飯店棉織品標準量是指滿足飯店所有客房棉織品配置需求的( )
A.總數(shù)
B.洗滌周期量
C.更新量
D.備量
8.中餐服務(wù)是我國飯店飲食服務(wù)的主要形式，中餐廳的面積一般占飯店整個餐位的______左右。( )
A.50％
B.60％
C.70％
D.80％
9.干藏倉庫里的每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的貯存應(yīng)至少離地面25cm，離墻壁( )
A.3cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
10.吧臺位置應(yīng)選擇在______的地方。( )
A.視覺顯著
B.明亮
C.昏暗
D.靠門
11.飯店電梯按用途劃分為客用電梯和( )
A.服務(wù)電梯
B.員工電梯
C.貨運電梯
D.消防電梯
12.計件工資的基本計算公式是：( )
A.員工應(yīng)得的計件工資＝工作的件數(shù)×每件工作的單價
B.員工應(yīng)得的計件工資＝工作的件數(shù)×工作數(shù)總價
C.員工應(yīng)得的計件工資＝工作的件數(shù)×工作時間
D.員工應(yīng)得的計件工資＝工作時間×工作數(shù)總價
13.飯店安全管理關(guān)系到飯店內(nèi)所有顧客的生命財產(chǎn)安全，是飯店______的重要組成部分。( )
A.財產(chǎn)
B.效益
C.產(chǎn)品
D.經(jīng)營
14.飯店應(yīng)制定消防疏散演習的制度，______定期舉辦員工消防疏散演習。( )
A.每天
B.每月
C.每季
D.每年
15.計算機系統(tǒng)的容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能貯存______年的客史資料等數(shù)據(jù)。( )
A.1～3
B.3～5
C.5～8
D.10
飯店管理概論試題
課程代碼：00193
B卷
本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。
一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.我國及世界各地絕大多數(shù)飯店多采用______方法。( )
A.歐式計價
B.美式計價
C.歐陸式計價
D.修正美式計價
2.飯店要生存和發(fā)展，______是生命，經(jīng)營管理是手段，接待服務(wù)是中心，服務(wù)質(zhì)量是根本，加強溝通是目的，這些方面相互聯(lián)系、互為依存、互為條件。( )
A.市場調(diào)查
B.銷售
C.客源
D.廣告
3.飯店需要在沒有眾多的重復(fù)決策的情況下完成日常工作，建立日常的_____就能使這一點成為可能。( )
A.規(guī)章制度
B.工作規(guī)則
C.安全衛(wèi)生
D.組織形式
4.用______來編制工作進度計劃，可以簡單直觀地表明任務(wù)計劃應(yīng)在什么時候進行，以及實際進展與計劃要求的對比。( )
A.活動網(wǎng)絡(luò)圖
B.甘特圖
C.滾動計劃法
D.盈虧平衡分析法
5.前廳部的員工配置，既要保證飯店檔次所要求達到的服務(wù)質(zhì)量，又要考慮______的控制。( )
A.人力資源
B.人力成本
C.時間
D.工作量
6.為了爭取潛在業(yè)務(wù)，飯店會給那些能給飯店帶來特別利潤的顧客以______計算房費。( )
A.團隊價
B.合同價
C.網(wǎng)絡(luò)價格
D.免費
7.飯店棉織品標準量是指滿足飯店所有客房棉織品配置需求的( )
A.總數(shù)
B.洗滌周期量
C.更新量
D.備量
8.中餐服務(wù)是我國飯店飲食服務(wù)的主要形式，中餐廳的面積一般占飯店整個餐位的______左右。( )
A.50％
B.60％
C.70％
D.80％
9.干藏倉庫里的每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的貯存應(yīng)至少離地面25cm，離墻壁( )
A.3cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
10.吧臺位置應(yīng)選擇在______的地方。( )
A.視覺顯著
B.明亮
C.昏暗
D.靠門
11.飯店電梯按用途劃分為客用電梯和( )
A.服務(wù)電梯
B.員工電梯
C.貨運電梯
D.消防電梯
12.計件工資的基本計算公式是：( )
A.員工應(yīng)得的計件工資＝工作的件數(shù)×每件工作的單價
B.員工應(yīng)得的計件工資＝工作的件數(shù)×工作數(shù)總價
C.員工應(yīng)得的計件工資＝工作的件數(shù)×工作時間
D.員工應(yīng)得的計件工資＝工作時間×工作數(shù)總價
13.飯店安全管理關(guān)系到飯店內(nèi)所有顧客的生命財產(chǎn)安全，是飯店______的重要組成部分。( )
A.財產(chǎn)
B.效益
C.產(chǎn)品
D.經(jīng)營
14.飯店應(yīng)制定消防疏散演習的制度，______定期舉辦員工消防疏散演習。( )
A.每天
B.每月
C.每季
D.每年
15.計算機系統(tǒng)的容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能貯存______年的客史資料等數(shù)據(jù)。( )
A.1～3
B.3～5
C.5～8
D.10