三、多項(xiàng)選擇題(在每小題的五個(gè)備選答案中,選出二至五個(gè)正確的答案,并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi),多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題2分,共10分)
1.在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中,以下菜單中( )屬于固定菜單。
A.套菜菜單 B.宴會(huì)菜單
C.點(diǎn)菜菜單 D.每日菜單
E.會(huì)議菜單
2.客人點(diǎn)菜單在餐飲管理中所具有作用是( )。
A.幫助服務(wù)員記憶,下達(dá)生產(chǎn)指令單
B.作為向客人收費(fèi)的憑證
C.核實(shí)收銀員收款的正確性
D.作為餐廳收入的原始憑證
E.是餐飲銷售控制的重要環(huán)節(jié)
3.餐飲產(chǎn)品的毛利主要由( )等要素構(gòu)成的。
A.成本 B.利潤(rùn)
C.費(fèi)用 D.稅金
E.工資
4.餐飲原料必須科學(xué)、合理的存放,其常用的庫(kù)存方法有( )。
A.分區(qū)分類 B.四號(hào)定位
C.立牌立卡 D.五五擺放
E.生熟分放
5.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的有( )。
A.采購(gòu)只是購(gòu)買餐廳需要生產(chǎn)食物與菜肴原料而已
B.餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)H是影響顧客的滿意度
C.餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用、當(dāng)場(chǎng)享受
D.餐廳的光線一般多采用人工光源
E.領(lǐng)班是專門負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客入座的餐廳服務(wù)人員
1.在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中,以下菜單中( )屬于固定菜單。
A.套菜菜單 B.宴會(huì)菜單
C.點(diǎn)菜菜單 D.每日菜單
E.會(huì)議菜單
2.客人點(diǎn)菜單在餐飲管理中所具有作用是( )。
A.幫助服務(wù)員記憶,下達(dá)生產(chǎn)指令單
B.作為向客人收費(fèi)的憑證
C.核實(shí)收銀員收款的正確性
D.作為餐廳收入的原始憑證
E.是餐飲銷售控制的重要環(huán)節(jié)
3.餐飲產(chǎn)品的毛利主要由( )等要素構(gòu)成的。
A.成本 B.利潤(rùn)
C.費(fèi)用 D.稅金
E.工資
4.餐飲原料必須科學(xué)、合理的存放,其常用的庫(kù)存方法有( )。
A.分區(qū)分類 B.四號(hào)定位
C.立牌立卡 D.五五擺放
E.生熟分放
5.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的有( )。
A.采購(gòu)只是購(gòu)買餐廳需要生產(chǎn)食物與菜肴原料而已
B.餐飲服務(wù)質(zhì)量?jī)H是影響顧客的滿意度
C.餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用、當(dāng)場(chǎng)享受
D.餐廳的光線一般多采用人工光源
E.領(lǐng)班是專門負(fù)責(zé)引導(dǎo)賓客入座的餐廳服務(wù)人員