主要的真菌毒素
目前已知有300多種結(jié)構(gòu)非常不同的真菌毒素，但人們關(guān)心的是危害的那些。下面的表格列出了一些主要的真菌毒素。
毒素 產(chǎn)毒菌 致病及癥狀 易攜食品
黃曲霉毒素 黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus） 肝癌，肝硬化，致畸，糙皮病 花生，糧食
麥角生物堿 麥角菌（Claviceps purpurea） 麥角中毒 黑麥面包
赭曲霉毒素Ａ 赭曲霉（A. ochraceus）、純綠青霉（Penicillium viridicatum）等 腎病，腸炎 糧食，花生
3－硝基丙酸 深酒色青霉（Penicilliumatrovenetum）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、節(jié)菱孢（Arthrinium spp.） 嘔吐，腦部損傷，抽搐 甘蔗
展青霉素 棒曲霉（A. clavatus）、擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）、絲衣霉（Byssochlamys）等 惡心，器官中毒（肝腎、肺等） 水果
鐮孢菌毒素
a）玉米赤霉烯酮
b）單端孢霉烯族化合物（如Ｔ2毒素） 禾谷鐮刀菌（Fusarium graminearum）等多種鐮刀菌、木素木霉（Trichoderma lignorum）、梨孢鐮刀菌（F. poae）、擬枝孢鐮刀菌（F. sporotrichioides） 雌激素亢進(jìn)，流產(chǎn)，不孕皮膚黏膜損傷，中毒性白細(xì)胞缺少癥 糧食
糧食
橘青霉素 各種青霉和曲霉 致畸 糧食和腐爛的西紅柿
黃綠青霉素 黃綠青霉（P. citreoviride） 腎毒性，脊髓麻痹 大米
雜色曲霉素 構(gòu)巢曲霉（A. nidulans）、雜色曲霉（A. versicolor）等 肝癌 堅(jiān)果類(lèi)，糧食
目前已知有300多種結(jié)構(gòu)非常不同的真菌毒素，但人們關(guān)心的是危害的那些。下面的表格列出了一些主要的真菌毒素。
毒素 產(chǎn)毒菌 致病及癥狀 易攜食品
黃曲霉毒素 黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus） 肝癌，肝硬化，致畸，糙皮病 花生，糧食
麥角生物堿 麥角菌（Claviceps purpurea） 麥角中毒 黑麥面包
赭曲霉毒素Ａ 赭曲霉（A. ochraceus）、純綠青霉（Penicillium viridicatum）等 腎病，腸炎 糧食，花生
3－硝基丙酸 深酒色青霉（Penicilliumatrovenetum）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、節(jié)菱孢（Arthrinium spp.） 嘔吐，腦部損傷，抽搐 甘蔗
展青霉素 棒曲霉（A. clavatus）、擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）、絲衣霉（Byssochlamys）等 惡心，器官中毒（肝腎、肺等） 水果
鐮孢菌毒素
a）玉米赤霉烯酮
b）單端孢霉烯族化合物（如Ｔ2毒素） 禾谷鐮刀菌（Fusarium graminearum）等多種鐮刀菌、木素木霉（Trichoderma lignorum）、梨孢鐮刀菌（F. poae）、擬枝孢鐮刀菌（F. sporotrichioides） 雌激素亢進(jìn)，流產(chǎn)，不孕皮膚黏膜損傷，中毒性白細(xì)胞缺少癥 糧食
糧食
橘青霉素 各種青霉和曲霉 致畸 糧食和腐爛的西紅柿
黃綠青霉素 黃綠青霉（P. citreoviride） 腎毒性，脊髓麻痹 大米
雜色曲霉素 構(gòu)巢曲霉（A. nidulans）、雜色曲霉（A. versicolor）等 肝癌 堅(jiān)果類(lèi)，糧食