脂肪酸敗

酸價：中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH毫克數(shù)，精煉食用植物油酸價≤0.5；
    過氧化值：一般以1kg被測油脂使碘化鉀析出碘的毫克當量（meq）數(shù)表示，是油脂酸敗的早期指標，精煉食用植物油≤10meq/kg；
    羰基價：反應(yīng)油脂酸敗時產(chǎn)生醛酮總量的指標，總羰基價≤20meq/kg；
    丙二醛含量：可靈敏地反映豬油酸敗的程度，豬油中≤2.5mg/kg。