食品腐敗變質(zhì)的預(yù)防措施——脫水干燥保藏方法

脫水保藏：
    Aw<0.6；細(xì)菌<10%，酵母<20%，霉菌<13-16%。
    干燥保藏：熱風(fēng)干燥、接觸干燥、輻射干燥、冷凍干燥、噴霧干燥等。
    腌漬保藏法：提高酸度、滲透壓（糖分、鹽分），抑制微生物生長。
    輻照保藏：
    60Co和137Cs產(chǎn)生的γ射線及低于10Mev的電子束；<5kGy以下稱輻照防腐，以殺死部分腐敗菌，延長保存期；5～10kGy稱為輻照消毒，以消除無芽胞致病菌；10～50kGy稱輻照滅菌，可以殺滅物料中一切微生物。