大豆的營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)：
    35～40%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，LAA為蛋氨酸；
    脂類：
    15～20%，其中PUFA占85%，以亞油酸最多（>50%），磷脂較多（卵磷脂29%、腦磷脂31%）；
    碳水化合物：
    25～30%，其中一半為棉子糖和水蘇糖，不能被人體吸收；鈣、硫胺素、核黃素是植物性食物中較高的。