真菌廣泛分布于生活環(huán)境中，種類極多。長久以來人們就利用真菌釀造食品，工業(yè)農(nóng)業(yè)、飲食、衛(wèi)生等部門也利用真菌進行生產(chǎn)加工，或治療疾病，造福于人類但是也有很多種真菌對動、植物和人類危害極大，不僅寄生可以致病而且食入可致中毒。由于食入霉變食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒（fungous food poisoning），有些是急性中毒，死亡率極高；有些是慢性中毒，可發(fā)生癌變。
【臨床表現(xiàn)】
一般來說，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等（鐮刀霉菌中毒較突出）。以后依各種真菌毒素的不同作用，發(fā)生肝、腎、神經(jīng)、血液等系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)相應癥狀，如肝臟腫大、壓痛，肝功異常，出現(xiàn)黃疸（常見于黃曲霉菌及島青霉菌中毒），蛋白尿，血尿，甚至尿少、尿閉等（純綠青霉菌中毒易發(fā)生）。有些真菌（如黑色葡萄穗狀霉菌、島青霉菌）毒素引起中性粒細胞減少或缺乏，血小板減少發(fā)生出血。有些真菌（如棒曲霉菌、米曲霉菌）中毒易發(fā)生神經(jīng)系癥狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動、運動失調(diào)，甚至驚厥、昏迷、麻痹等?；颊叨嗨烙诟?、腎功能衰竭或中樞神經(jīng)麻痹，病死率可高達40％～70％。慢性真菌性食物中毒除引起肝、腎功能及血液細胞損害外，有些種真菌可以引起癌癥。
【病因】
主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料。常見的真菌有：曲霉菌，如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌，如半*鐮刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌，如黑色葡萄穗狀霉菌等。
真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。
【治療】 】
由于該類中毒損害身體各種器官，治療上必須全面考慮。主要治療方法是：
1.盡快盡早洗胃、洗腸并服瀉劑，洗胃可用1∶2000～5000高錳酸鉀溶液（若病人已發(fā)生嘔血、便血，則洗胃、洗腸都應特別小心）
2.服生大蒜50克
3.補液，防止脫水、酸中毒，但要注意心、腎功能
4.狂躁、驚厥、抽搐均屬重癥，應給甘露醇等脫水劑及鎮(zhèn)靜劑，對于霉變甘蔗中毒，更應及早應用脫水劑治療腦水腫，加強腦血液循環(huán)，對促進病癥恢復和預防后遺癥均有良好功效。用高壓氧以提高霉變甘蔗中毒患兒的血氧含量，治療重癥腦水腫，效果甚好。一般用2.5絕對壓，面罩吸純氧40分鐘，每日1次，10次為一療程。
5.對癥治療，如強心、止血、保護肝、腎等均應注意實施
6.對食入未經(jīng)殺死真菌的食物應給予抗真菌藥物
7.應用抗生素預防感染
8.加強護理，維持營養(yǎng)
【臨床表現(xiàn)】
一般來說，急性真菌性食物中毒潛伏期短，先有胃腸道癥狀，如上腹不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、厭食、偶有腹瀉等（鐮刀霉菌中毒較突出）。以后依各種真菌毒素的不同作用，發(fā)生肝、腎、神經(jīng)、血液等系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)相應癥狀，如肝臟腫大、壓痛，肝功異常，出現(xiàn)黃疸（常見于黃曲霉菌及島青霉菌中毒），蛋白尿，血尿，甚至尿少、尿閉等（純綠青霉菌中毒易發(fā)生）。有些真菌（如黑色葡萄穗狀霉菌、島青霉菌）毒素引起中性粒細胞減少或缺乏，血小板減少發(fā)生出血。有些真菌（如棒曲霉菌、米曲霉菌）中毒易發(fā)生神經(jīng)系癥狀，而有頭暈、頭痛、遲鈍、躁動、運動失調(diào)，甚至驚厥、昏迷、麻痹等?；颊叨嗨烙诟?、腎功能衰竭或中樞神經(jīng)麻痹，病死率可高達40％～70％。慢性真菌性食物中毒除引起肝、腎功能及血液細胞損害外，有些種真菌可以引起癌癥。
【病因】
主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經(jīng)適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見食料。常見的真菌有：曲霉菌，如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌，如半*鐮刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌，如黑色葡萄穗狀霉菌等。
真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。
【治療】 】
由于該類中毒損害身體各種器官，治療上必須全面考慮。主要治療方法是：
1.盡快盡早洗胃、洗腸并服瀉劑，洗胃可用1∶2000～5000高錳酸鉀溶液（若病人已發(fā)生嘔血、便血，則洗胃、洗腸都應特別小心）
2.服生大蒜50克
3.補液，防止脫水、酸中毒，但要注意心、腎功能
4.狂躁、驚厥、抽搐均屬重癥，應給甘露醇等脫水劑及鎮(zhèn)靜劑，對于霉變甘蔗中毒，更應及早應用脫水劑治療腦水腫，加強腦血液循環(huán)，對促進病癥恢復和預防后遺癥均有良好功效。用高壓氧以提高霉變甘蔗中毒患兒的血氧含量，治療重癥腦水腫，效果甚好。一般用2.5絕對壓，面罩吸純氧40分鐘，每日1次，10次為一療程。
5.對癥治療，如強心、止血、保護肝、腎等均應注意實施
6.對食入未經(jīng)殺死真菌的食物應給予抗真菌藥物
7.應用抗生素預防感染
8.加強護理，維持營養(yǎng)