氨基酸評(píng)分（AAS）：
①AAS因其簡(jiǎn)便易行而被廣泛采用
AAS是被測(cè)蛋白質(zhì)每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）除以理想模式或參考蛋白質(zhì)中每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）
② 用途：初步估計(jì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)限制氨基酸，評(píng)價(jià)混合膳食或強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
③ 一種食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分即其中第一限制氨基酸的評(píng)分值
①AAS因其簡(jiǎn)便易行而被廣泛采用
AAS是被測(cè)蛋白質(zhì)每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）除以理想模式或參考蛋白質(zhì)中每g氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）
② 用途：初步估計(jì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)限制氨基酸，評(píng)價(jià)混合膳食或強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
③ 一種食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分即其中第一限制氨基酸的評(píng)分值