鳙（yōng）魚(yú)是胖頭魚(yú)的學(xué)名，又稱(chēng)鰱鳙，中國(guó)四大家魚(yú)之一。此魚(yú)魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚(yú)頭火鍋的首選。胖頭魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
鳙魚(yú)的科屬：又稱(chēng)花鰱，胖頭魚(yú)，黑鰱，黃鰱，松魚(yú)，鰫魚(yú)，大頭魚(yú)、擺佳魚(yú)、花鰱魚(yú)、大頭魚(yú)、鳙頭鰱、鯨魚(yú)。鳙魚(yú)屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。
鳙魚(yú)的分布：分布水域很廣，從南方到北方幾乎全中國(guó)淡水流域都能看到它的身影。鳙魚(yú)屬于濾食性魚(yú)類(lèi)，對(duì)于水質(zhì)有清潔作用，一般魚(yú)池、水庫(kù)多于其它魚(yú)類(lèi)一起混養(yǎng)所以有人送它雅名“水中清道夫”。
鳙魚(yú)的習(xí)性：鳙魚(yú)性溫馴，不愛(ài)跳躍，行動(dòng)較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習(xí)性，平時(shí)多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲(chóng)、枝角類(lèi)、橈足類(lèi)(如劍水蚤)等浮游動(dòng)物和原生動(dòng)物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍(lán)藻類(lèi))和人工飼料。鳙魚(yú)的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時(shí)魚(yú)蟲(chóng)小蝦也照吞不誤。
鳙魚(yú)的形狀：鳙魚(yú)體側(cè)扁，頭極肥大?？诖?，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細(xì)密呈頁(yè)狀，但不聯(lián)合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無(wú)須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門(mén)具皮質(zhì)腹棱。胸鰭長(zhǎng)，末端遠(yuǎn)超過(guò)腹鰭基部。體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。
鳙魚(yú)的生長(zhǎng)速度：比鰱魚(yú)快，在天然河流和湖泊等水體中，通常可見(jiàn)到10公斤以上的個(gè)體，者可達(dá)50公斤。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚(yú)可重達(dá)0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚(yú)相同或稍早。初成熟個(gè)體重在大部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚(yú)也可產(chǎn)卵。催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚(yú)相同。
鳙魚(yú)的科屬：又稱(chēng)花鰱，胖頭魚(yú)，黑鰱，黃鰱，松魚(yú)，鰫魚(yú)，大頭魚(yú)、擺佳魚(yú)、花鰱魚(yú)、大頭魚(yú)、鳙頭鰱、鯨魚(yú)。鳙魚(yú)屬鯉形目，鯉科，鰱亞科，鳙屬。
鳙魚(yú)的分布：分布水域很廣，從南方到北方幾乎全中國(guó)淡水流域都能看到它的身影。鳙魚(yú)屬于濾食性魚(yú)類(lèi)，對(duì)于水質(zhì)有清潔作用，一般魚(yú)池、水庫(kù)多于其它魚(yú)類(lèi)一起混養(yǎng)所以有人送它雅名“水中清道夫”。
鳙魚(yú)的習(xí)性：鳙魚(yú)性溫馴，不愛(ài)跳躍，行動(dòng)較遲緩。生活在水體的中上層，具有河湖洄游習(xí)性，平時(shí)多生活在有一定流速的江湖中。濾食性，主要吃輪蟲(chóng)、枝角類(lèi)、橈足類(lèi)(如劍水蚤)等浮游動(dòng)物和原生動(dòng)物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍(lán)藻類(lèi))和人工飼料。鳙魚(yú)的鰓毛較大主要以水中微生物為主，有時(shí)魚(yú)蟲(chóng)小蝦也照吞不誤。
鳙魚(yú)的形狀：鳙魚(yú)體側(cè)扁，頭極肥大?？诖?，端位，下頜稍向上傾斜。鰓耙細(xì)密呈頁(yè)狀，但不聯(lián)合。口咽腔上部有螺形的鰓上器官，眼小，位置偏低，無(wú)須，下咽齒勺形，齒面平滑。鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門(mén)具皮質(zhì)腹棱。胸鰭長(zhǎng)，末端遠(yuǎn)超過(guò)腹鰭基部。體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。
鳙魚(yú)的生長(zhǎng)速度：比鰱魚(yú)快，在天然河流和湖泊等水體中，通常可見(jiàn)到10公斤以上的個(gè)體，者可達(dá)50公斤。適于在肥水池塘養(yǎng)殖。在飼料充足的條件下，1齡魚(yú)可重達(dá)0.8-1公斤。性成熟年齡與草魚(yú)相同或稍早。初成熟個(gè)體重在大部分地區(qū)需10公斤以上，但在兩廣地區(qū)，通常不足10公斤的親魚(yú)也可產(chǎn)卵。催產(chǎn)季節(jié)多在5月初至6月中旬，其他繁殖生態(tài)條件大致與鰱魚(yú)相同。