營(yíng)養(yǎng)教育
營(yíng)養(yǎng)教育已被各國(guó)政府和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作為改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要有效手段之一。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)提出，營(yíng)養(yǎng)教育是根據(jù)個(gè)體的需要與食物來(lái)源，通過(guò)認(rèn)識(shí)、態(tài)度、環(huán)境作用以及對(duì)食物的理解過(guò)程，形成科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況的目的。世界衛(wèi)生組織的定義是，營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)健康生活方式的教育活動(dòng)和過(guò)程，也是健康教育的一個(gè)分支和重要組成部分。
概述
（一）主要對(duì)象
1.個(gè)體層，主要指營(yíng)養(yǎng)工作者的工作對(duì)象。
2.各類組織機(jī)構(gòu)層，包括學(xué)校、部隊(duì)或企業(yè)。
3.社區(qū)層，包括餐館、食品店、醫(yī)院、診所等各種社會(huì)職能機(jī)構(gòu)。
4.政策和傳播層，包括政府部門(mén)、大眾傳播媒介等。
（二）主要內(nèi)容
1.有計(jì)劃地對(duì)從事餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。
2.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃。
3.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系。
4.利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)。
（三）營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能
1.掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)；了解經(jīng)濟(jì)、政策、社會(huì)與文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。
2.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能。
3.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。
4.有一定組織現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)和研究能力。
5.能夠運(yùn)用定量技術(shù)評(píng)價(jià)和解釋統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。
（四）目的與意義
營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，考|試/大改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。
（五）營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展趨勢(shì)
近年在預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域特別強(qiáng)調(diào)健康教育與健康促進(jìn)的概念和實(shí)際應(yīng)用。健康教育側(cè)重于對(duì)影響人們行為生活方式的內(nèi)在因素進(jìn)行干預(yù)，而健康促進(jìn)不僅強(qiáng)調(diào)了改變影響行為與生活方式的內(nèi)因，同時(shí)也針對(duì)影響人們行為的外因進(jìn)行干預(yù)，涉及環(huán)境、設(shè)施建設(shè)和政策、考|試/大組織、財(cái)政支持等方面。因此，健康教育的產(chǎn)出表現(xiàn)為人們知識(shí)的增加、行為動(dòng)機(jī)增強(qiáng)、自信心增強(qiáng)以及技能的發(fā)展。健康促進(jìn)的產(chǎn)出則表現(xiàn)在多個(gè)層面：個(gè)體與群體衛(wèi)生知識(shí)與能力的增加、采納有益于健康的生活方式、社會(huì)輿論與準(zhǔn)則的變化、社區(qū)能力的增加、政策與法規(guī)健全、資源配置的調(diào)整等。健康促進(jìn)策略對(duì)人們行為生活方式的影響比健康教育策略的影響更深遠(yuǎn)，更具有可持續(xù)性，是今后營(yíng)養(yǎng)教育工作的主要努力方向。
營(yíng)養(yǎng)與個(gè)體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系，運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨椴粌H可行，而且有效。無(wú)論對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，還是對(duì)于健康教育與健康促進(jìn)領(lǐng)域的專業(yè)人員，都面臨著如何更好地將兩個(gè)專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)和技能相融合的挑戰(zhàn)。
營(yíng)養(yǎng)教育已被各國(guó)政府和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家作為改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要有效手段之一。美國(guó)飲食協(xié)會(huì)提出，營(yíng)養(yǎng)教育是根據(jù)個(gè)體的需要與食物來(lái)源，通過(guò)認(rèn)識(shí)、態(tài)度、環(huán)境作用以及對(duì)食物的理解過(guò)程，形成科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況的目的。世界衛(wèi)生組織的定義是，營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況目的的一種群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)健康生活方式的教育活動(dòng)和過(guò)程，也是健康教育的一個(gè)分支和重要組成部分。
概述
（一）主要對(duì)象
1.個(gè)體層，主要指營(yíng)養(yǎng)工作者的工作對(duì)象。
2.各類組織機(jī)構(gòu)層，包括學(xué)校、部隊(duì)或企業(yè)。
3.社區(qū)層，包括餐館、食品店、醫(yī)院、診所等各種社會(huì)職能機(jī)構(gòu)。
4.政策和傳播層，包括政府部門(mén)、大眾傳播媒介等。
（二）主要內(nèi)容
1.有計(jì)劃地對(duì)從事餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。
2.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容和教學(xué)計(jì)劃。
3.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系。
4.利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)。
（三）營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能
1.掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)；了解經(jīng)濟(jì)、政策、社會(huì)與文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。
2.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)技能。
3.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)。
4.有一定組織現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)和研究能力。
5.能夠運(yùn)用定量技術(shù)評(píng)價(jià)和解釋統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。
（四）目的與意義
營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，考|試/大改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)提供促使個(gè)體、群體和社會(huì)改變膳食行為所必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。
（五）營(yíng)養(yǎng)教育的發(fā)展趨勢(shì)
近年在預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域特別強(qiáng)調(diào)健康教育與健康促進(jìn)的概念和實(shí)際應(yīng)用。健康教育側(cè)重于對(duì)影響人們行為生活方式的內(nèi)在因素進(jìn)行干預(yù)，而健康促進(jìn)不僅強(qiáng)調(diào)了改變影響行為與生活方式的內(nèi)因，同時(shí)也針對(duì)影響人們行為的外因進(jìn)行干預(yù)，涉及環(huán)境、設(shè)施建設(shè)和政策、考|試/大組織、財(cái)政支持等方面。因此，健康教育的產(chǎn)出表現(xiàn)為人們知識(shí)的增加、行為動(dòng)機(jī)增強(qiáng)、自信心增強(qiáng)以及技能的發(fā)展。健康促進(jìn)的產(chǎn)出則表現(xiàn)在多個(gè)層面：個(gè)體與群體衛(wèi)生知識(shí)與能力的增加、采納有益于健康的生活方式、社會(huì)輿論與準(zhǔn)則的變化、社區(qū)能力的增加、政策與法規(guī)健全、資源配置的調(diào)整等。健康促進(jìn)策略對(duì)人們行為生活方式的影響比健康教育策略的影響更深遠(yuǎn)，更具有可持續(xù)性，是今后營(yíng)養(yǎng)教育工作的主要努力方向。
營(yíng)養(yǎng)與個(gè)體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系，運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨椴粌H可行，而且有效。無(wú)論對(duì)于營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，還是對(duì)于健康教育與健康促進(jìn)領(lǐng)域的專業(yè)人員，都面臨著如何更好地將兩個(gè)專業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)和技能相融合的挑戰(zhàn)。