公共營(yíng)養(yǎng)師之雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯

公共營(yíng)養(yǎng)師考試之雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯
    依制造時(shí)所用油脂碘值的不同，可以是粘稠液體脂肪樣物或蠟狀固體，加10%抗結(jié)劑尚可制成白色粉末，有微酸臭味。能以任何比例溶于油脂，能溶于大多數(shù)常用油脂溶劑，在甲醇、丙酮、乙酸乙酯中溶解，但不溶于其他醇類、乙酸和水。可分散于水中，并在適當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)抗水解。本品3%水分散液，pH為2～3。用途
    乳化劑、發(fā)泡劑。
    用量
    可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。
    毒性
    LD50 大鼠口服大于10g/kg（bw）。
    GRAS FDA-21CFR 184.1101。
    ADI 0～50mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。