2009年國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師教材 課后練習(xí)題 一
第一篇基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 第四章脂類(lèi) 第五章碳水化物 第六章常量元素 第七章微量元素
一、名詞解釋
1.單糖2.多糖3.寡糖4.膽固醇5.微量元素
二、填空題
1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類(lèi)：（ ?。┖停ā 。?。
2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含（ ?。┑闹舅?。
3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為(，SFA)和(，USFA)。
4.USFA又分為(，MUFA)和(，PUFA)。
5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)（ ?。⑸常ā 。?、皮膚（ ?。ā 。┑榷喾N疾病。
6.膳食中淀粉的來(lái)源主要是（ ?。┖停ā 。?。
7.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的新的分類(lèi)方法，多糖可分為（ ）和（ ?。?。
8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、（ ?。⒌途鄹事短呛停ā 。┑取?BR> 9.脂類(lèi)包括（ ?。┖停ā 。?。
10.必需微量元素共分為三類(lèi)：第一類(lèi)為（ ?。┑奈⒘吭?；第二類(lèi)為人體可能必需的微量元素；第三類(lèi)學(xué)，易網(wǎng)具有潛在毒性，低劑量時(shí)可能必需。
11.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有：（ ?。?、（ ?。┖停ā 。?。
12.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是（ ?。㈣F的參考攝入量(DRIs)男子是（ ?。?、女子是（ ），可耐受高攝入量(UL)是（ ?。?。
13.在脂類(lèi)中重要的是（ ?。?BR> 14.脂肪攝入過(guò)多，可導(dǎo)致：（ ?。ⅲā 。ⅲā 。?、（ ）和某些癌癥的發(fā)生。
三、判斷題
1.金龍魚(yú)調(diào)和油本身就是脂肪。（ ?。?BR> 2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。（ ?。?BR> 3.在動(dòng)脈粥樣硬化病灶中，堆積在動(dòng)脈壁的脂類(lèi)以膽固醇多。
4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。（ ?。?BR> 5.女性的皮下脂類(lèi)高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。（ ）
6.脂肪進(jìn)入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進(jìn)入小腸中消化吸收。（ ?。?BR> 7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。（ ）
8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對(duì)人體健康有利。（ ?。?BR> 9.粉條在常見(jiàn)食物中的碳水化物含量是高之一。（ ?。?BR> 10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（ ?。?BR> 11.茶葉的錳含量豐富，蘑菇的鈷含量高。（ ）
12.要想補(bǔ)鉀，建議多吃紫菜，因?yàn)樗拟浐吭诔Ｒ?jiàn)食物中是高的。其次，黃豆和學(xué)。易網(wǎng)冬菇的鉀含量也相當(dāng)高。（ ）
13.干苔菜的鎂含量在常見(jiàn)食物中是高的。（ ?。?BR> 14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（ ）
四、單項(xiàng)選擇題
1.人體的蛋白質(zhì)種類(lèi)很多，都是由（ ?。┓N氨基酸組成。
A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白質(zhì)含量為（ ）。
A.30%～40%
B.50%～60%
C.10%～20%
3.蛋白質(zhì)是（ ）大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)之一。
A.二
B.三
C.四
4.脂肪約占體重的（ ?。?。
A.5%～8%
B.7%～10%
C.14%～19%
5.碳水化物主要來(lái)源是（ ?。⒍诡?lèi)、薯類(lèi)。
A.糧谷類(lèi)B.禽蛋類(lèi)C.蔬菜水果類(lèi)
6.常見(jiàn)食物中鈣含量從多到少分別是（ ?。?。
A.苜?；ㄉ矢衫液r皮
B.花生仁蝦皮苜蓿干酪海帶
C.蝦皮干酪苜蓿海帶花生仁
7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人碘攝入量(RNI)是（ ）。
A.100μg/d
B.150g/d
C.150μg/d
8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人銅的攝入量(AI)是（ ?。?。
A.1mg/d
B.2mg/d
C.3mg/d
9.（ ）已被證實(shí)是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的營(yíng)養(yǎng)素。
A.鈣
B.鉀
C.鉻
D.氟
10.鈣的（ ?。?集中在骨、齒組織中。
A.87
B.88.9
C.95.5
D.99.3
五、多項(xiàng)選擇題
1.淀粉可以分為（ ?。?。
A.糖原
B.膠淀粉
C.糖淀粉
D.蛋白粉
2.碘缺乏病的癥狀表現(xiàn)：（ ?。?。
A.兒童單純聾啞
B.成人甲狀腺腫大
C.胎兒先天畸形
D.獲得性免疫缺乏
3.人體必需的微量元素有：（ ?。?。
A.Cr
B.Mn
C.I
D.Se
E.Fe
4.無(wú)機(jī)鹽有鈣、（ ?。⑩c、（ ?。?、磷、氯等七種。
A.鎂
B.硫
C.鐵
D.硒
5.碳水化物可分為：（ ）。
A.單糖
B.果糖
C.雙糖
D.寡糖
E.多糖
六、簡(jiǎn)答題
1.脂類(lèi)的生理功能是？
2.脂肪酸的分類(lèi)？
3.碳水化物的生理功能是？
4.糖異生的主要場(chǎng)所是肝臟，其重要的生理意義是？
5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于脂類(lèi)、碳水化物的推學(xué)。易網(wǎng)薦的適宜攝入量(AI)各是多少？
6.簡(jiǎn)述常量元素和微量元素？
7.鈣、鐵、碘、鋅的生理功能？
七、論述題
1.影響膽固醇吸收的因素？
2.影響鈣吸收、鐵吸收的因素？
3.鈣、鐵攝入過(guò)量的危害？
第一篇基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng) 第四章脂類(lèi) 第五章碳水化物 第六章常量元素 第七章微量元素
一、名詞解釋
1.單糖2.多糖3.寡糖4.膽固醇5.微量元素
二、填空題
1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類(lèi)：（ ?。┖停ā 。?。
2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含（ ?。┑闹舅?。
3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為(，SFA)和(，USFA)。
4.USFA又分為(，MUFA)和(，PUFA)。
5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)（ ?。⑸常ā 。?、皮膚（ ?。ā 。┑榷喾N疾病。
6.膳食中淀粉的來(lái)源主要是（ ?。┖停ā 。?。
7.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的新的分類(lèi)方法，多糖可分為（ ）和（ ?。?。
8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、（ ?。⒌途鄹事短呛停ā 。┑取?BR> 9.脂類(lèi)包括（ ?。┖停ā 。?。
10.必需微量元素共分為三類(lèi)：第一類(lèi)為（ ?。┑奈⒘吭?；第二類(lèi)為人體可能必需的微量元素；第三類(lèi)學(xué)，易網(wǎng)具有潛在毒性，低劑量時(shí)可能必需。
11.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有：（ ?。?、（ ?。┖停ā 。?。
12.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是（ ?。㈣F的參考攝入量(DRIs)男子是（ ?。?、女子是（ ），可耐受高攝入量(UL)是（ ?。?。
13.在脂類(lèi)中重要的是（ ?。?BR> 14.脂肪攝入過(guò)多，可導(dǎo)致：（ ?。ⅲā 。ⅲā 。?、（ ）和某些癌癥的發(fā)生。
三、判斷題
1.金龍魚(yú)調(diào)和油本身就是脂肪。（ ?。?BR> 2.人體組織中的脂肪以硬脂酸為主，而牛、羊脂肪中則以軟脂酸和油酸含量高。（ ?。?BR> 3.在動(dòng)脈粥樣硬化病灶中，堆積在動(dòng)脈壁的脂類(lèi)以膽固醇多。
4.有些油性植物中也含有一定量的膽固醇。（ ?。?BR> 5.女性的皮下脂類(lèi)高于男性，而男性皮膚的總膽固醇含量則高于女性。（ ）
6.脂肪進(jìn)入胃中一般先被胃液消化一部分，然后再進(jìn)入小腸中消化吸收。（ ?。?BR> 7.人體含有多種酶，能夠消化各種食物，有些酶甚至可以水解纖維素。（ ）
8.洋蔥和大蒜及香蕉中含有低聚果糖，難以被人體消化吸收，但易被大腸雙歧桿菌利用，所以對(duì)人體健康有利。（ ?。?BR> 9.粉條在常見(jiàn)食物中的碳水化物含量是高之一。（ ?。?BR> 10.菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。（ ?。?BR> 11.茶葉的錳含量豐富，蘑菇的鈷含量高。（ ）
12.要想補(bǔ)鉀，建議多吃紫菜，因?yàn)樗拟浐吭诔Ｒ?jiàn)食物中是高的。其次，黃豆和學(xué)。易網(wǎng)冬菇的鉀含量也相當(dāng)高。（ ）
13.干苔菜的鎂含量在常見(jiàn)食物中是高的。（ ?。?BR> 14.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（ ）
四、單項(xiàng)選擇題
1.人體的蛋白質(zhì)種類(lèi)很多，都是由（ ?。┓N氨基酸組成。
A.15
B.20
C.30
2.大豆的蛋白質(zhì)含量為（ ）。
A.30%～40%
B.50%～60%
C.10%～20%
3.蛋白質(zhì)是（ ）大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)之一。
A.二
B.三
C.四
4.脂肪約占體重的（ ?。?。
A.5%～8%
B.7%～10%
C.14%～19%
5.碳水化物主要來(lái)源是（ ?。⒍诡?lèi)、薯類(lèi)。
A.糧谷類(lèi)B.禽蛋類(lèi)C.蔬菜水果類(lèi)
6.常見(jiàn)食物中鈣含量從多到少分別是（ ?。?。
A.苜?；ㄉ矢衫液r皮
B.花生仁蝦皮苜蓿干酪海帶
C.蝦皮干酪苜蓿海帶花生仁
7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人碘攝入量(RNI)是（ ）。
A.100μg/d
B.150g/d
C.150μg/d
8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年人銅的攝入量(AI)是（ ?。?。
A.1mg/d
B.2mg/d
C.3mg/d
9.（ ）已被證實(shí)是惟一能降低兒童和成年人齲齒患病率和減輕齲齒病情的營(yíng)養(yǎng)素。
A.鈣
B.鉀
C.鉻
D.氟
10.鈣的（ ?。?集中在骨、齒組織中。
A.87
B.88.9
C.95.5
D.99.3
五、多項(xiàng)選擇題
1.淀粉可以分為（ ?。?。
A.糖原
B.膠淀粉
C.糖淀粉
D.蛋白粉
2.碘缺乏病的癥狀表現(xiàn)：（ ?。?。
A.兒童單純聾啞
B.成人甲狀腺腫大
C.胎兒先天畸形
D.獲得性免疫缺乏
3.人體必需的微量元素有：（ ?。?。
A.Cr
B.Mn
C.I
D.Se
E.Fe
4.無(wú)機(jī)鹽有鈣、（ ?。⑩c、（ ?。?、磷、氯等七種。
A.鎂
B.硫
C.鐵
D.硒
5.碳水化物可分為：（ ）。
A.單糖
B.果糖
C.雙糖
D.寡糖
E.多糖
六、簡(jiǎn)答題
1.脂類(lèi)的生理功能是？
2.脂肪酸的分類(lèi)？
3.碳水化物的生理功能是？
4.糖異生的主要場(chǎng)所是肝臟，其重要的生理意義是？
5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于脂類(lèi)、碳水化物的推學(xué)。易網(wǎng)薦的適宜攝入量(AI)各是多少？
6.簡(jiǎn)述常量元素和微量元素？
7.鈣、鐵、碘、鋅的生理功能？
七、論述題
1.影響膽固醇吸收的因素？
2.影響鈣吸收、鐵吸收的因素？
3.鈣、鐵攝入過(guò)量的危害？