性狀鑒別
種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，一端約1/3為黃白色。胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內(nèi)。質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。氣無(wú)，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無(wú)碎末者為佳。
顯微鑒別
粉末特征：類白色。
①淀粉粒主為復(fù)粒，類圓形、長(zhǎng)圓形或國(guó)多角形，由數(shù)十至數(shù)百粒分粒組成，直徑12-29μm。分粒極細(xì)小，直徑1-3（-5）μm。
②外胚乳細(xì)胞多破碎，完整者長(zhǎng)方形、長(zhǎng)條形、長(zhǎng)多角形或不規(guī)則形，細(xì)胞中充滿淀粉粒。另可見內(nèi)種皮細(xì)胞、色素層細(xì)胞和導(dǎo)管。
中藥化學(xué)鑒定
理化鑒別薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過。濾液濃縮至10nl，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對(duì)照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的對(duì)照液。吸取供試液、對(duì)照液適量，點(diǎn)于同-硅膠G板上。用石油酸-乙醚-乙醇（10：10：1）為展開劑。以25%的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯同一顏色斑點(diǎn)。
其他
成分芡實(shí)含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。芡實(shí)于品每百克含水分11克，蛋白質(zhì)11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，鈣21毫克，磷264毫克，鐵9.6毫克，還含有少量維生素等。
采收和儲(chǔ)藏在9-10月間分批采收，先用鐮刀割去葉片，然后再收獲果實(shí)。并用篼撈起自行散浮在水面的種子。采回果實(shí)后用棒擊破帶刺外皮，取出種子洗凈，陰干。或用草覆蓋10d左右至果殼漚爛后，淘洗出種子，搓去假種皮，放鍋內(nèi)微火炒，大小分開，磨去或用粉碎機(jī)打去種殼，簸凈種殼雜質(zhì)即成來(lái)源：考試大
營(yíng)養(yǎng)功效由于芡實(shí)容易消化，招牌營(yíng)養(yǎng)素極容易被人體吸收。夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，及時(shí)給予本品，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。芡實(shí)中含有豐富的維生素B12。用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。常吃芡實(shí)還可治療老年人的尿頻之癥。經(jīng)服用芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，人就能更加適應(yīng)。
適用人群是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的食物。每餐50克。
特別提示吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。一次不食用太多。
健康紅綠燈芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。
種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，一端約1/3為黃白色。胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內(nèi)。質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。氣無(wú)，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無(wú)碎末者為佳。
顯微鑒別
粉末特征：類白色。
①淀粉粒主為復(fù)粒，類圓形、長(zhǎng)圓形或國(guó)多角形，由數(shù)十至數(shù)百粒分粒組成，直徑12-29μm。分粒極細(xì)小，直徑1-3（-5）μm。
②外胚乳細(xì)胞多破碎，完整者長(zhǎng)方形、長(zhǎng)條形、長(zhǎng)多角形或不規(guī)則形，細(xì)胞中充滿淀粉粒。另可見內(nèi)種皮細(xì)胞、色素層細(xì)胞和導(dǎo)管。
中藥化學(xué)鑒定
理化鑒別薄層色譜：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加熱回流40min，濾過。濾液濃縮至10nl，作為供試品溶液。另取齊墩果酸對(duì)照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的對(duì)照液。吸取供試液、對(duì)照液適量，點(diǎn)于同-硅膠G板上。用石油酸-乙醚-乙醇（10：10：1）為展開劑。以25%的磷鉬酸乙醇溶液顯色，115℃加熱5min，供試品色譜中，在與對(duì)照品色譜相應(yīng)的位置上，顯同一顏色斑點(diǎn)。
其他
成分芡實(shí)含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。芡實(shí)于品每百克含水分11克，蛋白質(zhì)11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，鈣21毫克，磷264毫克，鐵9.6毫克，還含有少量維生素等。
采收和儲(chǔ)藏在9-10月間分批采收，先用鐮刀割去葉片，然后再收獲果實(shí)。并用篼撈起自行散浮在水面的種子。采回果實(shí)后用棒擊破帶刺外皮，取出種子洗凈，陰干。或用草覆蓋10d左右至果殼漚爛后，淘洗出種子，搓去假種皮，放鍋內(nèi)微火炒，大小分開，磨去或用粉碎機(jī)打去種殼，簸凈種殼雜質(zhì)即成來(lái)源：考試大
營(yíng)養(yǎng)功效由于芡實(shí)容易消化，招牌營(yíng)養(yǎng)素極容易被人體吸收。夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，及時(shí)給予本品，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。芡實(shí)中含有豐富的維生素B12。用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。常吃芡實(shí)還可治療老年人的尿頻之癥。經(jīng)服用芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，人就能更加適應(yīng)。
適用人群是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的食物。每餐50克。
特別提示吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。一次不食用太多。
健康紅綠燈芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。芡實(shí)雖有營(yíng)養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。