一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共30分)
1. 我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在 ( ) 。
A.1982 年 B.1986 年
C.1992 年 D.1997 年
2. 在食物的熱效應(yīng)中，耗能的是 ( ) 。
A. 糖類 B. 脂肪
C. 蛋白質(zhì) D. 脂肪和蛋白質(zhì)的混合
3. 糖類的凈能量系數(shù)是 ( ) 。
A.4 千卡 B.7 千卡
C.9 千卡 D.16 千卡
4. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( ) 。
A.>0 B.=0
C.<0 D. ≤ 0
5. 以下為必需氨基酸的是 ( ) 。
A. 丙氨酸 B. 甘氨酸
C. 絲氨酸 D. 蛋氨酸
6. 以下食物中生物價(jià)最低的是 ( ) 。
A. 全牛奶 B. 牛肉
C. 大米 D. 大豆
7. 以下屬于痕量元素的是 ( ) 。
A. 鉀 B. 鋅
C. 鈣 D. 氯
8. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( ) 。
A. 維生素 B B. 維生素 C
C. 維生素 H D. 維生素 D
9. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B
C. 維生素 C D. 維生素 D
10. 以下屬于成酸性食品的是 ( ) 。
A. 洋蔥 B. 蛋黃
C. 檸檬 D. 牛奶
11. 維生素B1又稱為 ( ) 。
A. 核黃素 B. 生物素
C. 硫胺素 D. 鈷胺素
12. 慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱 ( ) 。
A. 三早預(yù)防 B. 病因預(yù)防
C. 臨床預(yù)防 D. 康復(fù)性預(yù)防
13. 肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于 ( ) 。
A.15 克 B.20 克
C.25 克 D.30 克
14. 有高血壓家族史者每天的食鹽量為 ( ) 。
A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克
C.5 ～ 6 克 D.6 克以上
15. 以下食物中 GI 的是 ( ) 。
A. 小米 B. 粳米
C. 玉米面 D. 蕎麥
16. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( ) 。
A. 黃豆 B. 魔芋
C. 燕麥 D. 蜜餞
17. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( ) 。
A. 糖類 B. 脂肪
C. 蛋白質(zhì) D. 水
18. 以下食物中油脂含量的是 ( ) 。
A. 山核桃 B. 綠豆
C. 栗子 D. 銀杏
19. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( ) 。
A. 硒 B. 鐵
C. 鋅 D. 碘
20. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。
A. 葉酸 B. 草酸
C. 維生素 D. 脂肪酸
21. 以下食物中氨基酸組成的是 ( ) 。
A. 魚肉 B. 牛肉
C. 大豆 D. 奶酪
22. 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。
A. 維生素B2 B. 煙酸
C. 維生素B6 D. 維生素 A
23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。
A. 毛蚶 B. 鯉魚
C. 螃蟹 D. 帶魚
24. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。
A.18 B.20
C.22 D.25
25. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B
C. 維生素 C D. 維生素 D
26. 以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。
A. 面包 B. 火腿
C. 茶葉 D. 花生
27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。
A. 高很多 B. 低很多
C. 略高 D. 略低
28. 維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在 ( ) 。
A. 預(yù)冷凍階段 B. 冷凍開(kāi)始階段
C. 冷凍儲(chǔ)存階段 D. 解凍階段
29. 在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B1
C. 維生素 D D. 維生素 E
30. 膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行 ( ) 。
A.1 周 B.24 小時(shí)
C.3～5天 D.1 個(gè)月
1. 我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在 ( ) 。
A.1982 年 B.1986 年
C.1992 年 D.1997 年
2. 在食物的熱效應(yīng)中，耗能的是 ( ) 。
A. 糖類 B. 脂肪
C. 蛋白質(zhì) D. 脂肪和蛋白質(zhì)的混合
3. 糖類的凈能量系數(shù)是 ( ) 。
A.4 千卡 B.7 千卡
C.9 千卡 D.16 千卡
4. 根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng) ( ) 。
A.>0 B.=0
C.<0 D. ≤ 0
5. 以下為必需氨基酸的是 ( ) 。
A. 丙氨酸 B. 甘氨酸
C. 絲氨酸 D. 蛋氨酸
6. 以下食物中生物價(jià)最低的是 ( ) 。
A. 全牛奶 B. 牛肉
C. 大米 D. 大豆
7. 以下屬于痕量元素的是 ( ) 。
A. 鉀 B. 鋅
C. 鈣 D. 氯
8. 以下屬于脂溶性維生素的是 ( ) 。
A. 維生素 B B. 維生素 C
C. 維生素 H D. 維生素 D
9. 鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B
C. 維生素 C D. 維生素 D
10. 以下屬于成酸性食品的是 ( ) 。
A. 洋蔥 B. 蛋黃
C. 檸檬 D. 牛奶
11. 維生素B1又稱為 ( ) 。
A. 核黃素 B. 生物素
C. 硫胺素 D. 鈷胺素
12. 慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱 ( ) 。
A. 三早預(yù)防 B. 病因預(yù)防
C. 臨床預(yù)防 D. 康復(fù)性預(yù)防
13. 肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于 ( ) 。
A.15 克 B.20 克
C.25 克 D.30 克
14. 有高血壓家族史者每天的食鹽量為 ( ) 。
A.1 ～ 2 克 B.3 ～ 5 克
C.5 ～ 6 克 D.6 克以上
15. 以下食物中 GI 的是 ( ) 。
A. 小米 B. 粳米
C. 玉米面 D. 蕎麥
16. 以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是 ( ) 。
A. 黃豆 B. 魔芋
C. 燕麥 D. 蜜餞
17. 以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是 ( ) 。
A. 糖類 B. 脂肪
C. 蛋白質(zhì) D. 水
18. 以下食物中油脂含量的是 ( ) 。
A. 山核桃 B. 綠豆
C. 栗子 D. 銀杏
19. “伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏 ( ) 。
A. 硒 B. 鐵
C. 鋅 D. 碘
20. 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜在沸水中焯1分鐘以去除 ( ) 。
A. 葉酸 B. 草酸
C. 維生素 D. 脂肪酸
21. 以下食物中氨基酸組成的是 ( ) 。
A. 魚肉 B. 牛肉
C. 大豆 D. 奶酪
22. 與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。
A. 維生素B2 B. 煙酸
C. 維生素B6 D. 維生素 A
23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。
A. 毛蚶 B. 鯉魚
C. 螃蟹 D. 帶魚
24. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。
A.18 B.20
C.22 D.25
25. 干眼病是由于嚴(yán)重缺乏 ( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B
C. 維生素 C D. 維生素 D
26. 以下屬于成堿性食品的是 ( ) 。
A. 面包 B. 火腿
C. 茶葉 D. 花生
27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。
A. 高很多 B. 低很多
C. 略高 D. 略低
28. 維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在 ( ) 。
A. 預(yù)冷凍階段 B. 冷凍開(kāi)始階段
C. 冷凍儲(chǔ)存階段 D. 解凍階段
29. 在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B1
C. 維生素 D D. 維生素 E
30. 膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行 ( ) 。
A.1 周 B.24 小時(shí)
C.3～5天 D.1 個(gè)月