一、填空題（每空1分，共32分）
1.在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。
2.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成。
3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.
4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.
5.魚的脂肪食有大量的________，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。
6.凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________.
7._________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示。
8.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.
9.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。
10.老年人動(dòng)物性蛋白的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。
11.能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________.
12.創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________.
13.急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括________、______和________.
14.甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充_________、_______和________等礦物質(zhì)。
15.肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是___________.
16.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血漿蛋白水平外，在人體測(cè)量指標(biāo)中，_________和______也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。
18.醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質(zhì)_________g.
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分）
1.下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。（）
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3.血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。（）
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4.魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘
5.下列哪類食物為酸性食物，（）
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉
6.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（）
A.制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D.以上均對(duì)
7.用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。（）
A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素
9.（）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。
A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法
10.建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了（）次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
11.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（）的比例。
A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)
12.TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（）
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
13.（）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。
A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A
14.急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。（）
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機(jī)鹽
15.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（）
A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸
16.半乳糖血癥患者最終不宜引起（）
A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙
17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。（）
A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E
18.下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（）
A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦
三、名詞解釋（每小題3分，共18分）
1.碳水化合物
2.不能被機(jī)體利用的多糖
3.推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量（RDA）
4.特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)
5.完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)
6.苯丙酮尿癥
四、問答題（每小題8分，共32分）
1.試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。
2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。
3.糖尿病患者如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療？
4.如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)？
1.在糖吸收過程中，_________和_________能與載體蛋白結(jié)合而被迅速吸收。
2.直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成。
3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.
4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.
5.魚的脂肪食有大量的________，可以將動(dòng)脈粥樣硬化斑點(diǎn)上的_______移走，從而起到預(yù)防心血管疾病的作用。
6.凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為__________.
7._________是指平行測(cè)量的各測(cè)定值之間互相接近的程度，在營(yíng)養(yǎng)分析中常用__________表示。
8.一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐和午餐各占________和_______.
9.膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指__________類食物。
10.老年人動(dòng)物性蛋白的來源是，而且優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)要求至少有________以上。
11.能增強(qiáng)機(jī)體耐熱能力的重要元素為___________.
12.創(chuàng)傷、感染等應(yīng)激狀態(tài)下，耗能量激增，機(jī)體酮體生成___________.
13.急性腎功能衰竭營(yíng)養(yǎng)因素改變包括________、______和________.
14.甲亢營(yíng)養(yǎng)治療中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充_________、_______和________等礦物質(zhì)。
15.肝糖原累積病的營(yíng)養(yǎng)治療中最重要的是___________.
16.綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有________和________的保健作用。
17.除了血漿蛋白水平外，在人體測(cè)量指標(biāo)中，_________和______也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況。
18.醫(yī)院基本膳食管理中，要求半流質(zhì)飲食全日供熱能_______Kcal，蛋白質(zhì)_________g.
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中。選出一個(gè)正確答案，井將正確答案的號(hào)碼填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共18分）
1.下列哪個(gè)酶不是腸液中的消化酶。（）
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)。（）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3.血漿中維生素E由下列哪個(gè)蛋白質(zhì)攜帶至各個(gè)組織。（）
A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白
4.魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是（）
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘
5.下列哪類食物為酸性食物，（）
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉
6.從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的（）
A.制備 B. 采集 C. 預(yù)處理 D.以上均對(duì)
7.用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。（）
A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8.谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A. 脂肪 B. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C. 碳水化合物 D.維生素
9.（）適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。
A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法
10.建國(guó)以來，我國(guó)先后進(jìn)行了（）次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
A. 2 B. 3 C. 4 D. 5
11.低溫作用人員膳食供給應(yīng)注意增加（）的比例。
A. 糖類 B. 蛋白質(zhì) C. 脂肪 D. 礦物質(zhì)
12.TPN營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)，一般認(rèn)為EAA/NEAA之比以含氮量計(jì)應(yīng)為（）
A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3
13.（）能促使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排出。
A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A
14.急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。（）
A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質(zhì) D. 無機(jī)鹽
15.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（）
A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸
16.半乳糖血癥患者最終不宜引起（）
A. 肝硬化 B. 白內(nèi)障 C. 糖尿病 D. 精神神經(jīng)障礙
17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補(bǔ)的食物，其食物成份中除下列哪項(xiàng)外含量均很豐富。（）
A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E
18.下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥（）
A. 發(fā)熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產(chǎn)婦
三、名詞解釋（每小題3分，共18分）
1.碳水化合物
2.不能被機(jī)體利用的多糖
3.推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量（RDA）
4.特殊環(huán)境的營(yíng)養(yǎng)
5.完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)
6.苯丙酮尿癥
四、問答題（每小題8分，共32分）
1.試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。
2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。
3.糖尿病患者如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療？
4.如何對(duì)腫瘤病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)？