一、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題1分，共30分)
1.我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在（ ）。
A.1982年
B.1986年
C.1992年
D.1997年
2.在食物的熱效應(yīng)中，耗能的是（ ?。?。
A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪和蛋白質(zhì)的混合
3.糖類(lèi)的凈能量系數(shù)是（ ?。?BR> A.4千卡
B.7千卡
C.9千卡
D.16千卡
4.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（ ）。
A.>0
B.=0
C.<0
D.≤0
5.以下為必需氨基酸的是（ ?。?。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.絲氨酸
D.蛋氨酸
10.以下屬于成酸性食品的是（ ）。
A.洋蔥
B.蛋黃
C.檸檬
D.牛奶
11.維生素B1又稱(chēng)為（ ?。?BR> A.核黃素
B.生物素
C.硫胺素
D.鈷胺素
12.慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱(chēng)（ ?。?BR> A.三早預(yù)防
B.病因預(yù)防
C.臨床預(yù)防
D.康復(fù)性預(yù)防
13.肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于（ ?。?BR> A.15克
B.20克
C.25克
D.30克
14.有高血壓家族史者每天的食鹽量為（ ?。?BR> A.1～2克
B.3～5克
C.5～6克
D.6克以上
15.以下食物中GI的是（ ?。?。
A.小米
B.粳米
C.玉米面
D.蕎麥
16.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（ ）。
A.黃豆
B.魔芋
C.燕麥
D.蜜餞
17.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是（ ）。
A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
18.以下食物中油脂含量的是（ ）。
A.山核桃
B.綠豆
C.栗子
D.銀杏
19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（ ?。?。
A.硒
B.鐵
C.鋅
D.碘
20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜在沸水中焯1分鐘以去除（ ?。?。
A.葉酸
B.草酸
C.維生素
D.脂肪酸
21.以下食物中氨基酸組成的是（ ?。?。
A.魚(yú)肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，考試/大射線(xiàn)輻照可以減少降解的維生素是（ ?。?。
A.維生素B2
B.煙酸
C.維生素B6
D.維生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是（ ）。
A.毛蚶
B.鯉魚(yú)
C.螃蟹
D.帶魚(yú)
24.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為（ ?。?。
A.18
B.20
C.22
D.25
25.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（ ?。?BR> A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
26.以下屬于成堿性食品的是（ ?。?BR> A.面包
B.火腿
C.茶葉
D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶（ ?。?BR> A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
28.維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在（ ?。?BR> A.預(yù)冷凍階段
B.冷凍開(kāi)始階段
C.冷凍儲(chǔ)存階段
D.解凍階段
29.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，考試/大以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ?。?BR> A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素D
D.維生素E
30.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行（ ?。?BR> A.1周
B.24小時(shí)
C.3～5天
D.1個(gè)月
五、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共25分)
46.簡(jiǎn)述糖類(lèi)的生理功能。
47.為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?
48.大蒜有哪些保健作用?
49.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。
50.如何合理分配一日三餐?
六、論述題(11分)
51.對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。
1.我國(guó)國(guó)務(wù)院正式發(fā)布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》是在（ ）。
A.1982年
B.1986年
C.1992年
D.1997年
2.在食物的熱效應(yīng)中，耗能的是（ ?。?。
A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪和蛋白質(zhì)的混合
3.糖類(lèi)的凈能量系數(shù)是（ ?。?BR> A.4千卡
B.7千卡
C.9千卡
D.16千卡
4.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（ ）。
A.>0
B.=0
C.<0
D.≤0
5.以下為必需氨基酸的是（ ?。?。
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.絲氨酸
D.蛋氨酸
10.以下屬于成酸性食品的是（ ）。
A.洋蔥
B.蛋黃
C.檸檬
D.牛奶
11.維生素B1又稱(chēng)為（ ?。?BR> A.核黃素
B.生物素
C.硫胺素
D.鈷胺素
12.慢性非傳染性疾病三級(jí)預(yù)防中的第一級(jí)預(yù)防也稱(chēng)（ ?。?BR> A.三早預(yù)防
B.病因預(yù)防
C.臨床預(yù)防
D.康復(fù)性預(yù)防
13.肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于（ ?。?BR> A.15克
B.20克
C.25克
D.30克
14.有高血壓家族史者每天的食鹽量為（ ?。?BR> A.1～2克
B.3～5克
C.5～6克
D.6克以上
15.以下食物中GI的是（ ?。?。
A.小米
B.粳米
C.玉米面
D.蕎麥
16.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（ ）。
A.黃豆
B.魔芋
C.燕麥
D.蜜餞
17.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是（ ）。
A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
18.以下食物中油脂含量的是（ ）。
A.山核桃
B.綠豆
C.栗子
D.銀杏
19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（ ?。?。
A.硒
B.鐵
C.鋅
D.碘
20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜在沸水中焯1分鐘以去除（ ?。?。
A.葉酸
B.草酸
C.維生素
D.脂肪酸
21.以下食物中氨基酸組成的是（ ?。?。
A.魚(yú)肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，考試/大射線(xiàn)輻照可以減少降解的維生素是（ ?。?。
A.維生素B2
B.煙酸
C.維生素B6
D.維生素A
23.以下食物中含牛磺酸最多的是（ ）。
A.毛蚶
B.鯉魚(yú)
C.螃蟹
D.帶魚(yú)
24.一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為（ ?。?。
A.18
B.20
C.22
D.25
25.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（ ?。?BR> A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
26.以下屬于成堿性食品的是（ ?。?BR> A.面包
B.火腿
C.茶葉
D.花生
27.冰激凌中的能量含量比牛奶（ ?。?BR> A.高很多
B.低很多
C.略高
D.略低
28.維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在（ ?。?BR> A.預(yù)冷凍階段
B.冷凍開(kāi)始階段
C.冷凍儲(chǔ)存階段
D.解凍階段
29.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，考試/大以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ?。?BR> A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素D
D.維生素E
30.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行（ ?。?BR> A.1周
B.24小時(shí)
C.3～5天
D.1個(gè)月
五、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共25分)
46.簡(jiǎn)述糖類(lèi)的生理功能。
47.為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?
48.大蒜有哪些保健作用?
49.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。
50.如何合理分配一日三餐?
六、論述題(11分)
51.對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。