奶酪（有很多別名，又名-{乾酪}-或-{乳酪}-，或直譯作芝士、起士或起司），是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細(xì)菌減少酸堿度，又加入獨(dú)特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，維生素A，鈣和磷?，F(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。
奶酪品種成百上千。取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的奶酪。
奶酪可以生吃也可以用來(lái)烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱后，多數(shù)奶酪會(huì)溶化變成棕色。有些奶酪軟軟的化掉，特別是放入酸或淀粉后。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開(kāi)奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋（fondu)是當(dāng)?shù)囟镜呐砻朗场?BR>
奶酪品種成百上千。取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的奶酪。
奶酪可以生吃也可以用來(lái)烹飪，單吃或者加其他的原料。加熱后，多數(shù)奶酪會(huì)溶化變成棕色。有些奶酪軟軟的化掉，特別是放入酸或淀粉后。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開(kāi)奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統(tǒng)的瑞士奶酪火鍋（fondu)是當(dāng)?shù)囟镜呐砻朗场?BR>