生命首先在于營養(yǎng)，營養(yǎng)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體要不斷地從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、運(yùn)輸及新陳代謝以維持人的生命。初生體重3公斤重的小嬰兒，要漸漸長大成為一個妙齡少女或英俊的少年，人體的巨大變化要有營養(yǎng)物質(zhì)作為基礎(chǔ)。人的一舉一動，包括安靜時的呼吸，心臟的搏動，血液的循環(huán)，甚至體內(nèi)細(xì)胞間某些物質(zhì)的交換，都需要能量來維持，而能量來源于三大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。因此，沒有營養(yǎng)就沒有生命。
人體的健康離不開營養(yǎng)。長時期營養(yǎng)攝入不足或營養(yǎng)素攝入量不平衡會導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病。蛋白質(zhì)或熱能攝入量不足可致營養(yǎng)不良，而營養(yǎng)不良可抑制兒童正常的生長發(fā)育，包括智力的發(fā)育。胎兒及嬰兒期是大腦生長發(fā)育極為迅速的時期，主要是腦細(xì)胞的增殖期。此期如果營養(yǎng)供應(yīng)不足，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪和熱量不足，不僅腦細(xì)胞數(shù)目減少，而且腦的重量也輕，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育。錯過腦細(xì)胞的增殖期以后再補(bǔ)充營養(yǎng)也無濟(jì)于事。嚴(yán)重營養(yǎng)不良的兒童可出現(xiàn)腦萎縮、腎萎縮等病理改變。營養(yǎng)不良對健康造成的影響是一種惡性循環(huán)，它可繼發(fā)維生素A缺乏、鋅缺乏、缺鐵性貧血及其它感染性疾病，而這些疾病的發(fā)生又可加重營養(yǎng)不良的程度。食物中鐵的供給量不足或鐵的來源以吸收率差的非血紅素鐵為主時可致缺鐵性貧血，兒童可出現(xiàn)面色蒼白、精力不集中等癥狀。如果維生素A缺乏，人的暗適應(yīng)能力差，對感染性疾病的抵抗力也會下降。如果長期食用過精過細(xì)的食物，缺乏膳食纖維，可引起便秘，一些代謝廢物不能及時排出體外，危害人體健康。
有些營養(yǎng)素雖然人體需要的量很少，僅以微克或毫克計算，但缺乏后對人體造成的危害是及其嚴(yán)重的。如胎兒期缺碘，出生后可患呆小?。?961年首次報道的伊朗鄉(xiāng)村?。ㄓ址Q營養(yǎng)性侏儒）是由于嚴(yán)重缺鋅所致
人體的健康離不開營養(yǎng)。長時期營養(yǎng)攝入不足或營養(yǎng)素攝入量不平衡會導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病。蛋白質(zhì)或熱能攝入量不足可致營養(yǎng)不良，而營養(yǎng)不良可抑制兒童正常的生長發(fā)育，包括智力的發(fā)育。胎兒及嬰兒期是大腦生長發(fā)育極為迅速的時期，主要是腦細(xì)胞的增殖期。此期如果營養(yǎng)供應(yīng)不足，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪和熱量不足，不僅腦細(xì)胞數(shù)目減少，而且腦的重量也輕，嚴(yán)重影響兒童的智力發(fā)育。錯過腦細(xì)胞的增殖期以后再補(bǔ)充營養(yǎng)也無濟(jì)于事。嚴(yán)重營養(yǎng)不良的兒童可出現(xiàn)腦萎縮、腎萎縮等病理改變。營養(yǎng)不良對健康造成的影響是一種惡性循環(huán)，它可繼發(fā)維生素A缺乏、鋅缺乏、缺鐵性貧血及其它感染性疾病，而這些疾病的發(fā)生又可加重營養(yǎng)不良的程度。食物中鐵的供給量不足或鐵的來源以吸收率差的非血紅素鐵為主時可致缺鐵性貧血，兒童可出現(xiàn)面色蒼白、精力不集中等癥狀。如果維生素A缺乏，人的暗適應(yīng)能力差，對感染性疾病的抵抗力也會下降。如果長期食用過精過細(xì)的食物，缺乏膳食纖維，可引起便秘，一些代謝廢物不能及時排出體外，危害人體健康。
有些營養(yǎng)素雖然人體需要的量很少，僅以微克或毫克計算，但缺乏后對人體造成的危害是及其嚴(yán)重的。如胎兒期缺碘，出生后可患呆小?。?961年首次報道的伊朗鄉(xiāng)村?。ㄓ址Q營養(yǎng)性侏儒）是由于嚴(yán)重缺鋅所致