牡蠣,蛤類的一種,又名蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。牡蠣(Oyster)生長在溫、熱帶海洋中,以法國沿海所產(chǎn)最為聞名。牡蠣肉質(zhì)細嫩,鮮味突出,帶有腥味,味道獨特。可以汆湯,打鹵、燒、軟炸,還可制成罐頭,亦可加工制成蠔豉或蠣干,蠔油。
分類
牡蠣科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可采收,去肉,洗凈,曬干。
長牡蠣 呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm.右殼較小,鮮片堅厚,層狀或?qū)蛹y狀排列,殼外面平坦或具數(shù)個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色,內(nèi)面瓷白色,殼頂二側(cè)無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質(zhì)硬,斷面層狀,潔白。無臭,味微咸。
大連灣牡蠣 呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放射助數(shù)個,明顯,內(nèi)面凹下呈盒狀,鉸合面小。
近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環(huán)生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長后鱗片層層相疊,內(nèi)面白色,邊緣有時淡紫色。
分類
牡蠣科動物長牡蠣ostrea gigas thunberg、大連灣牡蠣ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蠣ostrea rivularis gould 的貝殼。全年均可采收,去肉,洗凈,曬干。
長牡蠣 呈長片狀,背腹緣幾平行,長10~50cm,高4~15cm.右殼較小,鮮片堅厚,層狀或?qū)蛹y狀排列,殼外面平坦或具數(shù)個凹陷,淡紫色、灰白色或黃褐色,內(nèi)面瓷白色,殼頂二側(cè)無小齒。左殼凹下很深,鱗片較右殼粗大,殼頂附著面小。質(zhì)硬,斷面層狀,潔白。無臭,味微咸。
大連灣牡蠣 呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡黃色,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅厚,自殼頂部放射助數(shù)個,明顯,內(nèi)面凹下呈盒狀,鉸合面小。
近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平,有灰、紫、棕、黃等色,環(huán)生同心鱗片,幼體者鱗片薄而脆,多年生長后鱗片層層相疊,內(nèi)面白色,邊緣有時淡紫色。