全國2010年1月自考國外飲食文化試題

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全國2010年1月高等教育自學(xué)考試
    國外飲食文化試題
    課程代碼:00989
    一、單項(xiàng)選擇題(本大題共21小題,每小題1分,共21分)
    在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
    1.人類在社會(huì)實(shí)踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財(cái)富的總和被稱為(   )
    A.文明
    B.文藝
    C.文化
    D.文字
    2.利用飲食進(jìn)行情感交流和溝通,體現(xiàn)了飲食的(   )
    A.果腹作用
    B.公關(guān)作用
    C.愉悅作用
    D.安全作用
    3.按照人類學(xué)家摩爾根的觀點(diǎn),人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來的原因之一,是因?yàn)榇罅渴秤茫ā  。?BR>    A.天然食物
    B.魚類食物
    C.淀粉食物
    D.肉類和乳類食物
    4.“五味五色五法之菜式”指的是(  ?。?BR>    A.日本料理
    B.印度菜
    C.越南菜
    D.韓國菜
    5.出自印度王室的的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和(  ?。?BR>    A.五色飯
    B.米飯
    C.芭蕉葉飯
    D.手抓飯
    6.與韓國泡菜齊名的韓國菜式是(  ?。?BR>    A.韓定食
    B.韓國烤肉
    C.紫菜包飯
    D.什錦煎餅
    7.“媽媽的味道”特指(  ?。?BR>    A.意大利菜
    B.法國菜
    C.阿根廷菜
    D.中國菜
    8.烹調(diào)過程中,把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是(   )
    A.法國
    B.意大利
    C.英國
    D.俄羅斯
    9.西班牙烹飪各種菜肴時(shí)常用的主料或配料是(  ?。?BR>    A.小麥
    B.米
    C.海鮮
    D.雞蛋
    10.美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是(  ?。?BR>    A.小麥
    B.玉米
    C.大豆
    D.土豆
    11.索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是(   )
    A.牛奶
    B.羊奶
    C.馬奶
    D.駱駝奶
    12.新西蘭的“國果”是(  ?。?BR>    A.櫻桃
    B.水蜜桃
    C.葡萄
    D.獼猴桃
    13.歐洲早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是(   )
    A.古羅馬
    B.古希臘
    C.西班牙
    D.葡萄牙
    14.被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是(  ?。?BR>    A.勃艮第
    B.波爾多
    C.阿爾薩斯
    D.隆和谷地
    15.目前流行的雞尾酒調(diào)制手法是(   )
    A.搖蕩法
    B.?dāng)嚢璺?BR>    C.直接注入法
    D.果汁機(jī)混合法
    16.集日本茶道之大成者是(  ?。?BR>    A.村田珠光
    B.武野紹鷗
    C.千利休
    D.能阿彌
    17.早將中國茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是(   )
    A.西班牙人
    B.葡萄牙人
    C.荷蘭人
    D.英國人
    18.被伏爾泰在《百科全書》中稱為“老人的牛奶”的食物是(  ?。?BR>    A.茶
    B.咖啡
    C.可可豆
    D.巧克力
    19.哈薩克語“別什巴爾馬克”的意思是“五指”,其用來特指(  ?。?BR>    A.奶豆腐
    B.金特
    C.手抓羊肉
    D.那仁
    20.進(jìn)廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是(   )
    A.天主教
    B.基督教
    C.喇嘛教
    D.印度教
    21.斐濟(jì)人用來招待客人的美酒是(  ?。?BR>    A.葡萄酒
    B.清酒
    C.雞尾酒
    D.卡瓦酒
    二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題,每小題2分,共14分)
    在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
    22.橫向研究飲食文化時(shí)應(yīng)注意的問題有(     )
    A.資料數(shù)據(jù)的真實(shí)性
    B.資料數(shù)據(jù)的代表性
    C.局部與整體的關(guān)系
    D.不同的社會(huì)階層
    E.不同的市場與家庭
    23.被譽(yù)為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是(     )
    A.魚露
    B.米醋
    C.蔥油
    D.炸干蔥
    E.花生碎粒
    24.意大利烹飪的特點(diǎn)有(    ?。?BR>    A.原料質(zhì)量要求高
    B.烹飪方法變化多
    C.注重菜肴口感和質(zhì)地
    D.講究原汁原味
    E.口味以辣著稱
    25.墨西哥烹飪的三大基本原料指的是(    ?。?BR>    A.小米
    B.玉米
    C.土豆
    D.菜豆
    E.辣椒
    26.啤酒的三類色彩有(    ?。?BR>    A.紅色
    B.金色
    C.紅寶石色
    D.黑色
    E.藍(lán)色
    27.以烹茶時(shí)是否添加附加物來分類,國外飲茶的類型可分為(    ?。?BR>    A.獨(dú)飲
    B.清飲
    C.混飲
    D.熱飲
    E.冷飲
    28.下列選項(xiàng)中,屬于韓國人日常飲食的食物有(     )
    A.米飯
    B.泡菜
    C.大醬
    D.辣椒醬
    E.八珍菜
    三、填空題(本大題共7小題,每小題1分,共7分)
    請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
    29.人們常常將與飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)稱之為________。
    30.圍坐在大而扁平的鐵板周圍,廚師當(dāng)場操作,食客邊煎邊吃,這種菜式稱為日本鐵板燒,也稱為________料理。
    31.形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。
    32.墨西哥對人類飲食文化杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
    33.的伏特加酒產(chǎn)于________。
    34.弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時(shí)代,學(xué)術(shù)界稱之為“弘仁________”。
    35.信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗,包括祭祀食俗和________食俗。
    四、簡答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分)
    36.簡答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。
    37.簡答日本懷石料理的特點(diǎn)。
    38.簡答法國高級烹調(diào)法的特點(diǎn)。
    39.簡答品評葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。
    40.簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。
    五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
    41.例舉至少三種餐飲與各類娛樂慈善活動(dòng)相結(jié)合的形式,并論述其興旺的原因。
    42.論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內(nèi)容。
    六、案例分析題(本大題共2小題,第43小題12分,第44小題6分,共18分)
    奧運(yùn)會(huì)期間,北京某五飯店接待一批來自泰國的運(yùn)動(dòng)員。泰國以佛教為國教。為接待好這批運(yùn)動(dòng)員,酒店管理方精心設(shè)計(jì)了有針對性的菜單與服務(wù)接待要求。為此,培訓(xùn)部認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)掌握泰國飲食文化知識。如果你是培訓(xùn)老師,請為員工講解下列兩個(gè)方面的知識:
    43.泰國飲食的淵源與特點(diǎn)。
    44.泰國人的信仰食俗。