全國2010年1月高等教育自學(xué)考試
國外飲食文化試題
課程代碼:00989
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共21小題,每小題1分,共21分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.人類在社會(huì)實(shí)踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財(cái)富的總和被稱為( )
A.文明
B.文藝
C.文化
D.文字
2.利用飲食進(jìn)行情感交流和溝通,體現(xiàn)了飲食的( )
A.果腹作用
B.公關(guān)作用
C.愉悅作用
D.安全作用
3.按照人類學(xué)家摩爾根的觀點(diǎn),人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來的原因之一,是因?yàn)榇罅渴秤茫ā 。?BR> A.天然食物
B.魚類食物
C.淀粉食物
D.肉類和乳類食物
4.“五味五色五法之菜式”指的是( ?。?BR> A.日本料理
B.印度菜
C.越南菜
D.韓國菜
5.出自印度王室的的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和( ?。?BR> A.五色飯
B.米飯
C.芭蕉葉飯
D.手抓飯
6.與韓國泡菜齊名的韓國菜式是( ?。?BR> A.韓定食
B.韓國烤肉
C.紫菜包飯
D.什錦煎餅
7.“媽媽的味道”特指( ?。?BR> A.意大利菜
B.法國菜
C.阿根廷菜
D.中國菜
8.烹調(diào)過程中,把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是( )
A.法國
B.意大利
C.英國
D.俄羅斯
9.西班牙烹飪各種菜肴時(shí)常用的主料或配料是( ?。?BR> A.小麥
B.米
C.海鮮
D.雞蛋
10.美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是( ?。?BR> A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.土豆
11.索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是( )
A.牛奶
B.羊奶
C.馬奶
D.駱駝奶
12.新西蘭的“國果”是( ?。?BR> A.櫻桃
B.水蜜桃
C.葡萄
D.獼猴桃
13.歐洲早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是( )
A.古羅馬
B.古希臘
C.西班牙
D.葡萄牙
14.被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是( ?。?BR> A.勃艮第
B.波爾多
C.阿爾薩斯
D.隆和谷地
15.目前流行的雞尾酒調(diào)制手法是( )
A.搖蕩法
B.?dāng)嚢璺?BR> C.直接注入法
D.果汁機(jī)混合法
16.集日本茶道之大成者是( ?。?BR> A.村田珠光
B.武野紹鷗
C.千利休
D.能阿彌
17.早將中國茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是( )
A.西班牙人
B.葡萄牙人
C.荷蘭人
D.英國人
18.被伏爾泰在《百科全書》中稱為“老人的牛奶”的食物是( ?。?BR> A.茶
B.咖啡
C.可可豆
D.巧克力
19.哈薩克語“別什巴爾馬克”的意思是“五指”,其用來特指( ?。?BR> A.奶豆腐
B.金特
C.手抓羊肉
D.那仁
20.進(jìn)廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是( )
A.天主教
B.基督教
C.喇嘛教
D.印度教
21.斐濟(jì)人用來招待客人的美酒是( ?。?BR> A.葡萄酒
B.清酒
C.雞尾酒
D.卡瓦酒
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題,每小題2分,共14分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
22.橫向研究飲食文化時(shí)應(yīng)注意的問題有( )
A.資料數(shù)據(jù)的真實(shí)性
B.資料數(shù)據(jù)的代表性
C.局部與整體的關(guān)系
D.不同的社會(huì)階層
E.不同的市場與家庭
23.被譽(yù)為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是( )
A.魚露
B.米醋
C.蔥油
D.炸干蔥
E.花生碎粒
24.意大利烹飪的特點(diǎn)有( ?。?BR> A.原料質(zhì)量要求高
B.烹飪方法變化多
C.注重菜肴口感和質(zhì)地
D.講究原汁原味
E.口味以辣著稱
25.墨西哥烹飪的三大基本原料指的是( ?。?BR> A.小米
B.玉米
C.土豆
D.菜豆
E.辣椒
26.啤酒的三類色彩有( ?。?BR> A.紅色
B.金色
C.紅寶石色
D.黑色
E.藍(lán)色
27.以烹茶時(shí)是否添加附加物來分類,國外飲茶的類型可分為( ?。?BR> A.獨(dú)飲
B.清飲
C.混飲
D.熱飲
E.冷飲
28.下列選項(xiàng)中,屬于韓國人日常飲食的食物有( )
A.米飯
B.泡菜
C.大醬
D.辣椒醬
E.八珍菜
三、填空題(本大題共7小題,每小題1分,共7分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
29.人們常常將與飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)稱之為________。
30.圍坐在大而扁平的鐵板周圍,廚師當(dāng)場操作,食客邊煎邊吃,這種菜式稱為日本鐵板燒,也稱為________料理。
31.形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。
32.墨西哥對人類飲食文化杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33.的伏特加酒產(chǎn)于________。
34.弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時(shí)代,學(xué)術(shù)界稱之為“弘仁________”。
35.信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗,包括祭祀食俗和________食俗。
四、簡答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分)
36.簡答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。
37.簡答日本懷石料理的特點(diǎn)。
38.簡答法國高級烹調(diào)法的特點(diǎn)。
39.簡答品評葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。
40.簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
41.例舉至少三種餐飲與各類娛樂慈善活動(dòng)相結(jié)合的形式,并論述其興旺的原因。
42.論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內(nèi)容。
六、案例分析題(本大題共2小題,第43小題12分,第44小題6分,共18分)
奧運(yùn)會(huì)期間,北京某五飯店接待一批來自泰國的運(yùn)動(dòng)員。泰國以佛教為國教。為接待好這批運(yùn)動(dòng)員,酒店管理方精心設(shè)計(jì)了有針對性的菜單與服務(wù)接待要求。為此,培訓(xùn)部認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)掌握泰國飲食文化知識。如果你是培訓(xùn)老師,請為員工講解下列兩個(gè)方面的知識:
43.泰國飲食的淵源與特點(diǎn)。
44.泰國人的信仰食俗。
國外飲食文化試題
課程代碼:00989
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共21小題,每小題1分,共21分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1.人類在社會(huì)實(shí)踐過程中所獲得的物質(zhì)、精神的生產(chǎn)能力和創(chuàng)造的物質(zhì)、精神財(cái)富的總和被稱為( )
A.文明
B.文藝
C.文化
D.文字
2.利用飲食進(jìn)行情感交流和溝通,體現(xiàn)了飲食的( )
A.果腹作用
B.公關(guān)作用
C.愉悅作用
D.安全作用
3.按照人類學(xué)家摩爾根的觀點(diǎn),人類能夠從其他的“野蠻人”中分化出來的原因之一,是因?yàn)榇罅渴秤茫ā 。?BR> A.天然食物
B.魚類食物
C.淀粉食物
D.肉類和乳類食物
4.“五味五色五法之菜式”指的是( ?。?BR> A.日本料理
B.印度菜
C.越南菜
D.韓國菜
5.出自印度王室的的印度傳統(tǒng)菜式是燉肉、醬料和( ?。?BR> A.五色飯
B.米飯
C.芭蕉葉飯
D.手抓飯
6.與韓國泡菜齊名的韓國菜式是( ?。?BR> A.韓定食
B.韓國烤肉
C.紫菜包飯
D.什錦煎餅
7.“媽媽的味道”特指( ?。?BR> A.意大利菜
B.法國菜
C.阿根廷菜
D.中國菜
8.烹調(diào)過程中,把酒作為必不可少的調(diào)味品的國家是( )
A.法國
B.意大利
C.英國
D.俄羅斯
9.西班牙烹飪各種菜肴時(shí)常用的主料或配料是( ?。?BR> A.小麥
B.米
C.海鮮
D.雞蛋
10.美國的早期居民印第安人的主要農(nóng)作物是( ?。?BR> A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.土豆
11.索馬里人傳統(tǒng)的待客飲料是( )
A.牛奶
B.羊奶
C.馬奶
D.駱駝奶
12.新西蘭的“國果”是( ?。?BR> A.櫻桃
B.水蜜桃
C.葡萄
D.獼猴桃
13.歐洲早種植葡萄并釀造葡萄灑的國家是( )
A.古羅馬
B.古希臘
C.西班牙
D.葡萄牙
14.被喻為“世界葡萄酒寶庫”的法國地區(qū)是( ?。?BR> A.勃艮第
B.波爾多
C.阿爾薩斯
D.隆和谷地
15.目前流行的雞尾酒調(diào)制手法是( )
A.搖蕩法
B.?dāng)嚢璺?BR> C.直接注入法
D.果汁機(jī)混合法
16.集日本茶道之大成者是( ?。?BR> A.村田珠光
B.武野紹鷗
C.千利休
D.能阿彌
17.早將中國茶的飲用方法傳入歐洲的傳教士克羅茲神父是( )
A.西班牙人
B.葡萄牙人
C.荷蘭人
D.英國人
18.被伏爾泰在《百科全書》中稱為“老人的牛奶”的食物是( ?。?BR> A.茶
B.咖啡
C.可可豆
D.巧克力
19.哈薩克語“別什巴爾馬克”的意思是“五指”,其用來特指( ?。?BR> A.奶豆腐
B.金特
C.手抓羊肉
D.那仁
20.進(jìn)廚房一定要脫鞋的信仰食俗的是( )
A.天主教
B.基督教
C.喇嘛教
D.印度教
21.斐濟(jì)人用來招待客人的美酒是( ?。?BR> A.葡萄酒
B.清酒
C.雞尾酒
D.卡瓦酒
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題,每小題2分,共14分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
22.橫向研究飲食文化時(shí)應(yīng)注意的問題有( )
A.資料數(shù)據(jù)的真實(shí)性
B.資料數(shù)據(jù)的代表性
C.局部與整體的關(guān)系
D.不同的社會(huì)階層
E.不同的市場與家庭
23.被譽(yù)為越南菜調(diào)味“四大金剛”的是( )
A.魚露
B.米醋
C.蔥油
D.炸干蔥
E.花生碎粒
24.意大利烹飪的特點(diǎn)有( ?。?BR> A.原料質(zhì)量要求高
B.烹飪方法變化多
C.注重菜肴口感和質(zhì)地
D.講究原汁原味
E.口味以辣著稱
25.墨西哥烹飪的三大基本原料指的是( ?。?BR> A.小米
B.玉米
C.土豆
D.菜豆
E.辣椒
26.啤酒的三類色彩有( ?。?BR> A.紅色
B.金色
C.紅寶石色
D.黑色
E.藍(lán)色
27.以烹茶時(shí)是否添加附加物來分類,國外飲茶的類型可分為( ?。?BR> A.獨(dú)飲
B.清飲
C.混飲
D.熱飲
E.冷飲
28.下列選項(xiàng)中,屬于韓國人日常飲食的食物有( )
A.米飯
B.泡菜
C.大醬
D.辣椒醬
E.八珍菜
三、填空題(本大題共7小題,每小題1分,共7分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
29.人們常常將與飲食活動(dòng)相關(guān)的諸事項(xiàng)稱之為________。
30.圍坐在大而扁平的鐵板周圍,廚師當(dāng)場操作,食客邊煎邊吃,這種菜式稱為日本鐵板燒,也稱為________料理。
31.形成意大利菜肴“微辣”味的原因是善用調(diào)料蒜茸和________。
32.墨西哥對人類飲食文化杰出的成就是巧克力粉、香草和________。
33.的伏特加酒產(chǎn)于________。
34.弘仁年間是日本古代茶文化的黃金時(shí)代,學(xué)術(shù)界稱之為“弘仁________”。
35.信仰食俗是指人類把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗,包括祭祀食俗和________食俗。
四、簡答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分)
36.簡答飲食文化的內(nèi)在結(jié)構(gòu)。
37.簡答日本懷石料理的特點(diǎn)。
38.簡答法國高級烹調(diào)法的特點(diǎn)。
39.簡答品評葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。
40.簡答日本飲食禁忌中的“筷八忌”內(nèi)容。
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
41.例舉至少三種餐飲與各類娛樂慈善活動(dòng)相結(jié)合的形式,并論述其興旺的原因。
42.論述美國飲食“多元色彩”和日常食俗的具體內(nèi)容。
六、案例分析題(本大題共2小題,第43小題12分,第44小題6分,共18分)
奧運(yùn)會(huì)期間,北京某五飯店接待一批來自泰國的運(yùn)動(dòng)員。泰國以佛教為國教。為接待好這批運(yùn)動(dòng)員,酒店管理方精心設(shè)計(jì)了有針對性的菜單與服務(wù)接待要求。為此,培訓(xùn)部認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)掌握泰國飲食文化知識。如果你是培訓(xùn)老師,請為員工講解下列兩個(gè)方面的知識:
43.泰國飲食的淵源與特點(diǎn)。
44.泰國人的信仰食俗。