根據(jù)FAO/CAC的有關(guān)法規(guī)，建立HACCP計(jì)劃可分成十二個(gè)步驟，分別是：
第一步 組成HACCP小組
第二步 進(jìn)行產(chǎn)品描述
第三步 確定預(yù)期用途
第四步 繪制流程圖
第五步 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖
第六步 列出和每一生產(chǎn)步驟相關(guān)的潛在危害，進(jìn)行危害分析，考慮各種可以控制危害的措施
第七步 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
第八步 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值
第九步 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
第十步 建立糾正措施
第十一步 建立驗(yàn)證程序
第十二步 建立記錄保持程序
第一步 組成HACCP小組
第二步 進(jìn)行產(chǎn)品描述
第三步 確定預(yù)期用途
第四步 繪制流程圖
第五步 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖
第六步 列出和每一生產(chǎn)步驟相關(guān)的潛在危害，進(jìn)行危害分析，考慮各種可以控制危害的措施
第七步 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
第八步 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值
第九步 對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng)
第十步 建立糾正措施
第十一步 建立驗(yàn)證程序
第十二步 建立記錄保持程序