公共營養(yǎng)師之食物營養(yǎng)知識：芋頭

芋頭又名芋奶、芋魁、毛芋或芋艿。它是一種堿性食品，主要成分是淀粉，些外還有蛋白質(zhì)、灰分、脂類、鈣、磷、鐵和食物纖維等，維生素B1、B2較多，維生素A原和維生素C較少。
     營養(yǎng)功效
     芋頭含有豐富的膳食纖維，對于改善便秘癥狀有很大的幫助；芋頭有化痰祛除濕氣的功能，對預防關(guān)節(jié)炎有一定作用；芋頭所含礦物質(zhì)也非常豐富，其中的鉀可幫助降血壓，氟能保護牙齒、預防蛀牙；芋頭還具有解酒、補肝腎、補虛健脾等助效。
     應用舉例
     ☆芋頭最簡便的吃法是火鍋煨芋頭，蒸熟后蘸糖食用味道也不錯；還可將芋頭切成丁塊，與玉米糝同煮，成粥后色香味俱佳。芋頭作蔬菜用時，主要用于制作素席甜菜；配葷料煮燴后易成糊狀而不雅觀，因此較少用。
     食用宜忌
     √芋頭質(zhì)地細軟，有利腸道吸收，且易有飽足感，很適合老年人食用；
     √淋巴結(jié)腫大、良性腫瘤，以及婦女乳腺增生之人尤其適宜食用芋頭；
     √各種癌癥患者宜食；
     √適宜慢性習慣性便秘之人食用；
     √與大米煮粥食用很適宜，既寬腸胃，又令人不饑。
     ⅹ芋頭忌一次食用過多；
     ⅹ糖尿病人忌食；
     ⅹ忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食用。